虹后的云1
来答一下。 粘豆包又称年豆包，是东北春节主食。以前在农村做粘豆包有个老规矩，要想粘豆包好吃，主要是看发面的人。那应当是家里相貌较好，温和善良、口碑好的贤惠女子。
粘豆包是黄米面做的，馅是豇豆、红小豆或绿豆。发面很有讲究。由于大黄米制作的粘豆包是发面的，所以吃起来口感上会有一点微酸感觉，属于正常现象。大黄米掺小米的，粘度小；大黄米掺大米的粘度中等。
夏季长的翠绿翠绿的谷子和糜黍。
挑选出完整的大黄米粒和小米。
淘米 先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子
将淘好的米放在包布里面静置控水，一般需要一晚的时间。
将晾好的米磨成面后用箩进行筛选，将面里面的糠筛选出来。磨成面，或者直接买现成的黏米面，和玉米面按比例调好
将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
然后用开水将一半的面烫熟，冷却了用力揉，虽然和正常发面一样，但也要讲究力道，这样的粘豆包才好吃。
不停的搅动和面，直到混合均匀，干湿适中为止。
面需要经过2-3次的发开，才是最好的，不可发酵时间过长。
等待发面的时候，就要开始准备制作豆馅了。红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，开盖加入白糖
用力将红豆捣碎，搅拌成豆沙。
捣碎后的豆馅团成小球
豆包包好摆在屉布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之后粘在一起。
放进柴锅里面准备就绪，开始烧火。大火烧开锅后，小火蒸20分钟，即可出锅。
火候过大会导致豆包有裂口
出锅后的豆包，拿到外面天然的大冰柜里，放在盖帘上冷冻一晚，这样会成型不散
（xtm)
新文化报
发面用酵母就可以了，用料：大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ，具体做法如下：
1、五克酵母温水化开，放凉后，放在一旁备用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黄米，总的比例是1:1就可以。
3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入，边倒边用筷子搅拌一下。
4、再倒入温水也不能太多，搅成絮状，不能太软，干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了。
5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时，最好放在温暖的地方，发酵会比较快。
6、这样面皮就做好了，分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了。
注意事项：玉米面一般比较粗，可以过一下筛，或者混一点面粉进去也可以。
龙耘生态
1、温水化开酵母，倒入粉中揉成团。
2、发酵时如果室温不够，可以将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或置于阳光下进行发酵。
3、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面。
4、一般糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，糯米面略多些，反之可糯米面和玉米面1:1.5
5、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶或苞米外皮，味道好又防粘。
临渊羡鱼虾
我有靠谱答案:先烧开水，待面磨好，放入盆中，如果10斤黏米面，放入8斤，放5斤开水烫面，用擀面杖搅和面粉，待水凉些，开始和面，面可以和得硬些，如果感觉面硬，可以适当放1斤或半斤开水，和面的时候，把剩余的2斤面粉也和进面团中，目的是和的粘面发一夜，第二天做豆软硬适中，千万别和稀了，豆包做不上，记得有一年邻居和面稀了做不上豆包，往里对面粉不好吃，面团稍稍硬些发一夜第二天可以对些凉水，做出豆包依然很好吃。
安静的女人652
粘豆包发面技巧和注意事项有几点:
第一:必须用纯老面头发酵，一定记住面粉、老面和水的比例一定要适量，不能太干，太硬和太稀，否则都会影响品质和口感。
第二:一般干面500克，老面头50克，水200克最佳。加适量猪油能提高品质，发面的温度和时间成正比，温度低发的时间长，温度高发面时间短。
第三:面团不能发过头，醒发也很关键，
一路上有你为爱前行
还有一种做法，我做的是用白粘苞米做的，非常的好吃。做法是把粘苞米磨成碴子，将米洗净，放人缸中或者其它容器中，发酵大约二十天左右，再把米用水洗，直到没有酸味，在磨成米浆，装人透水的袋子里进行沉淀，大约一天就可以包了，非常的好吃有筋性，油亮。
清心的人7
到位，正宗。
