03.01 焖饭怎么做最好吃？

用户68736147

如果有人问我，焖饭怎么做好吃，我会告诉他：乱焖。此处的“乱”不是指胡乱一气的乱弄，而是“随心所欲”将一些自己喜欢的食材，或者将大家都公认的搭配在一起一定好吃的食材配合大米，一锅焖出来的“乱”做法。

焖饭食材的处理，除了大米最好提前浸泡半个小时之外，蔬菜一般切成块或者丁，带骨的肉类一般砍成块，纯肉类切片切丝都可以。更进一步的加分处理方法是，大米淘洗以后，加好够用的水，滴几滴香油、撒几粒盐，搅拌均匀再浸泡，这样焖出来的米饭更香，而且不易粘锅。肉类如果能提前煎一下，煎香了，焖出来的口感就更有一股火气，香味更赞。蔬菜方面则最好选块茎类比如土豆之类，或者粒状的，比如玉米、蚕豆、豌豆等。因为叶子过多的蔬菜，焖出来一是时间太过，二是焖出来颜色会发黄，不太好看。另一项加分是会调味，不单是放盐，可以加一些常用的调味料，让焖饭更香。

那么废话不多说，直接以最基础的电饭锅排骨焖饭来实战一下吧。

食材准备：这份焖饭既然是以排骨为名，自然要选好排骨，清洗干净血水，斩小，加料酒和少量清水泡半个小时。另外还需要大米一碗，也是淘洗好之后，滴几滴香油，放盐，然后加足量的水，拌匀，同样泡半小时。其余就是调味料了，我准备的是食用油、生抽、老抽、葱姜蒜。自己喜欢可以往里加土豆胡萝卜之类，切丁。

葱姜蒜处理很简单，葱切段，姜切丝，蒜切片。

然后进入加分项，当然如果嫌麻烦，直接食材全部扔进电饭锅里拌匀，调好味，按下开关，就可以等吃了，可以略过这一项。我这里是提前煎了一下排骨，为的是让味道更好。做法是油锅加热，放葱姜蒜爆香，然后放排骨煎至两面焦黄就可以了，将泡好的米倒进炒锅里，与排骨混合好，再倒进电饭锅里（先倒进炒锅里把煎排骨的油分吸干净，锅就好洗了，也不浪费）

再来调制一款通用的加分酱汁：生抽和老抽的比例是4:1，搅匀。调味上色用这个酱汁都能轻松搞定。

将调好的酱汁也倒进电放锅里，与其他食材拌匀。

看看需不需要再加水，不需要的话，直接盖上锅盖，按下煮饭键，即可等吃啦！

等电饭锅跳至保温以后，焖一会儿，然后开盖搅拌一下，再合盖焖一下，再开盖的时候就是大吃特吃的时刻了！

这样做出来的排骨饭，酱香浓郁，颜色好，味道棒，一人食两人食，香喷喷，用来对付一顿饭，绰绰有余！

美食家大雄

看了看煲仔饭，饭多肉多菜少，还真不是我的菜，无意间就发现了有人做焖饭，就是先把菜炒炒，再放米，稍微炒炒，放适量水焖熟，这个很考验技术，不然会糊锅，

所以好多人都用电饭煲来做，但我觉得还是砂锅做的好吃，而且保温性也好，电饭煲盛出来后就凉了呢，

但每次我做的时候底上都有个地方会糊，虽然在最小火了，后来查了些资料，知道现在的煤气即使是小火，对于焖饭来说还是大了，而且火力集中，而且不均匀，所以容易糊，

建议放一个铁板，但是现在的家庭很少有铁板吧，但是有个东西相信大部分豆子都有，而且超市也有卖的，那就是烘焙用的锡纸，用锡纸来包住锅子外面，这样锡纸来导热，就会让热量分散的比较均匀，而且可以稍微降低点活力，

亲身试验了这个想法，没想到，真的没有糊，这个方法适合懒人，因为中间不用去搅拌了，而且我试过搅拌的方法，可能开盖的次数太多，水汽跑了一些吧，口感不是很好呢

热门滋滋

用料

超好吃懒人焖饭，简直好吃到爆的做法

聋子小哥

焖饭，其实就看你怎么焖了，最好吃的焖饭方法有两种，其一：如果是直接用炒锅焖这个最好吃，香，小时候就是用铁锅，木柴焖出来真是香的不得了。其二，就是用砂锅焖，这个就是现在比较常见的焖法，也是结合现在的燃气灶的人一种最香的焖法，味道不比铁锅木柴饭差，主要是比较方便简单些，毕竟现在很难找到木柴焖饭了。

首先，我们来说说铁锅焖饭法，这个大米挑选他也很重要，焖饭就是突出的香，一般就的选比较硬质的大米，东北稻花香就是比较好的焖饭大米，这是我最喜欢的大米，焖出来的米饭颗粒分明，不沾在一起，而且很有质感。铁锅焖饭要讲究的是火候和水量，对于现在人来说有一定的难度，新疆抓饭就是比较好的焖饭之一，有羊肉、胡萝卜，葡萄干、等，粒粒香浓。

其实，就是砂锅焖饭，就是我们说的煲仔饭，这个选大米，我也通常选长粒香和东北的稻花香，比较长，米质硬，适合做焖饭，要想好吃而且营养丰富，加想煲仔饭一样，加腊肉，腊肠、鸡肉，排骨，香菇、胡萝卜等，这是比较常见的砂锅焖饭做法。

今天我就分享我的砂锅香肠焖饭做法，希望和小伙伴一起交流心得！

主料：大米、生香肠

辅料：植物油、盐、生抽、蚝油，泡发香菇、胡萝卜、香葱、豌豆粒

做法：1、把大米洗净泡30分钟

2、香菇、胡萝卜洗净切丁，香葱洗净切末，豌豆洗洗

3、砂锅加大米和水，加香菇、胡萝卜、豌豆、香肠，加一勺植物油

4、大火烧开转小火焖10几分钟左右，一定要小火焖

5、小火焖出香味，用勺子沿着砂锅一圈浇点植物油，接着再焖，要不停的转换砂锅，这样米饭焖的均匀，不糊锅底

6、把生抽和蚝油、加少许的盐拌均匀

7、用勺子均匀地浇在米饭上面，关火再焖3分钟左右

8、撒上香葱末，吃的时候拌均匀即可

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

天山可可

小莫美食记

看到这个标题 今天晚上就吃豇豆香肠箜干饭了。

知道什么是箜干饭吗？相信少数人不知道，四川人90%都知道的。

我是90年的，也算80后了。箜饭都是小时候的记忆，吃着箜干饭喝着原汁原味的米汤 巴适。

我最爱的两种箜饭 红萝卜和四季豆或者豇豆，配上香肠或者腊肉丁 倍爽。

具体怎么做的啦，以前条件不好都不兴什么电饭煲电饭锅都是柴火饭，水加米煮到米6.7分熟的时候用竹筛将米筛出来，在将配料比如豇豆 香肠辣椒生姜蒜切丁 油锅里面爆炒出香然后将筛好的米均匀的铺在配菜上面可以平铺也可以堆一下，都行。最后在米上面用筷子插些空 方便透气，火千万不要太大 。煮熟即可。

现在方便了，可以直接用电饭锅电饭煲操作了。

菇良家的小姐姐

我是个潮汕人，小时候常住在外婆家，而外婆是客家人，不懂得做潮汕地区的菜，外婆在潮汕生活了四十几年了，连潮汕话都不会讲，到现在还是讲客家话。常言道，有弊亦有利。其实是对我有利，从小在外婆身边耳濡目染，不仅学得了一口流利的客家话，还享有口福。

外婆虽不谙潮汕美食，但对自己故乡的美食可是记得牢牢的。如酿豆腐，红焖猪肉，红曲粄等

...

主要食材：米饭、豆角、菜脯、猪肉末、油、盐、酱油、香菜等

步骤：先淘洗大米，加水进行煮饭

将豆角、菜脯、猪肉进行洗净，然后切成丁

饭煮到一半时加入菜脯、豆角、猪肉、浇上适量的生抽搅拌均匀继续焖饭

饭焖好后加入香菜，再搅拌均匀就大功告成了。

可能这个做法你们会觉得没啥特别的，与其他的做法无异；可在我心里却是儿时童年美好的回忆，现在再去吃这个饭亦没了当年的那个味道，或许是时间改变了很多东西，心境也不同了。

糙喜王丸子

焖饭怎么做最好吃？

我经常用五花肉做焖饭，味道不错，简单省事，很适合上班族。

下面说说我的做法：

准备好自己喜欢的食材，比如说：胡萝卜，五花肉，香菇，土豆等等。最好是放一些蔬菜进去。颜色好看，营养均衡。

1，先把大米泡起来，可以加一些糯米。两种米配起来做出来的口感更好。大米的话最好是选用泰国的香米，在超市基本上什么样的大米都可以买的到。泰国的香米颗粒饱满，饭粒分明，同时吸水性强。所以更加适合做焖饭。

2，胡萝卜，土豆，香菇洗好，切成小块。

3，处理好五花肉切成四方块。肉不要太瘦，太瘦了，焖饭香味少。其实这个是看个人喜好的，如果不喜欢吃肥肉的话可以买少一点肥肉。但是我推荐是肥瘦相间的，毕竟做出来的肉质是肥而不腻的。

4，开始将五花肉和姜片放入碗里，然后加入酱油，一点糖，腌制十分钟左右。

5，起锅烧油，等油热之后将五花肉，姜片，香菇，胡萝卜，土豆放入锅内，翻炒一下。然后加入水和食盐扣上盖子闷一会。

6，随后把做好的菜，放进电饭锅或者蒸米锅内，开始放生米。加水盖过生米5厘米左右即可。不同的锅子蒸米的时间不同，大家可以根据自己锅子的情况决定好时间。

7，香米熟了之后，可以准备一些蒜苗，切碎撒到上面。味道很不错。

好了，非常好吃的焖饭就做好了。喜欢的小伙伴可以尝试一下。

以上就是我的做法。有喜欢的小伙伴点点关注，多多评论转发点赞哦！

小宁的萌宠

大家好，这里是新客家生活频道

现在人工作生活都很忙，焖饭有饭有菜，一锅搞定，节约时间，再搭配个炒青菜，或者泡菜榨菜，简直好吃到爆，做法掌握了基本的步骤之后，超级简单，介绍以下几种做法。

一，电饭煲法，

1⃣️食材准备

肉类，排骨，五花肉，梅花肉，腊肉，咸鸡，腊鸭，都可以，辅料准备土豆，或者胡萝卜，或者四季豆，豇豆都可以，

2⃣️制作方法

锅内烧油，加姜片，将整理好的食材倒入翻炒干水汽，放盐，鸡粉，炒香，盛出来晾凉备用 电饭锅按正常煮饭淘米，加正常的水，放入炒好的配料，按煮饭键，其他的就可以交给时间了，香喷喷的饭就做好了

二，用剩下的白米饭来做焖饭，

1⃣️食材准备与电饭煲法一样

2⃣️制作过程，炒食材的过程跟电饭煲法一样

3⃣️，不同之处，炒好后，不用盛出来了，加没过食材的清水，将冷饭用饭勺打散，盖在食材上面，盖上锅盖，开中小火，直到水烧干，烧出微微焦香，用筷子插一下，食材熟透，就可以出锅吃了

三，四川地区的箜饭

1⃣️淘米，锅里面放大半锅水，放入米，煮到米断生，用竹制的筲箕滤出，滤出来的米汤吃饭的时候喝，口渴了喝，都很好喝

2⃣️炒配料的过程与用剩下的白米饭来做是一样的

四，广式煲仔饭

1⃣️配料，广东的油粘米，细长形状的

2⃣️肉类选择广式腊肠，腊肉，腊鸭，五花肉，鸡，梅菜扣肉，青菜用生菜，菜心

3⃣️制作

米提前两小时泡好，准备砂锅，将米放入，然后加没过米一厘米水，加入花生油，中小火煮开，转小火，等到米饭定型，然后加入腌制好的肉，盖盖，在砂锅周围淋上花生油，小火煨，直到锅内发出滋滋的响声，关火，焖五分钟，放入 烫好的青菜，淋上酱油，煲仔饭就做好了

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番茄什锦焖饭

焖饭的基本款，也是网红款。

1.大米淘洗干净，加入清水，水量可以稍微比平常煮饭少一些，因为配菜再焖至过程会产生水的。如果觉得难以控制水量，那就按照你平时煮饭放水去放好了，影响不是特别大的。

2.然后加入适量盐、黑胡椒粒、食用油搅拌均匀。

3.准备配菜，可以是豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁、火腿。

4.准备番茄，在番茄上切一个十字花刀，放入米饭中间。

5.然后围着番茄放入其他配菜，按煮饭键开始煮饭。

6.煮好后，一定要先搅拌均匀再吃哦。

香肠土豆饭

不用煎炒，配菜不多，最方便一款焖饭。

1.土豆洗净去皮，切小块备用。因为不提前炒一下配菜，要控制土豆的大小。

2.腊肠切合适大小，泡水备用。土豆和腊肠其实就可以了，如果你喜欢搭配些其他就看你个人喜好了。

3.大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入清水，和平时一样即可，然后放入料酒、生抽、老抽、少许白糖，搅拌均匀。

4.然后放入腊肠和土豆，按按煮饭键开始煮饭。

5.熟了后，搅拌均匀即可。

排骨焖饭

可以算是很经典的一款焖饭了，不要太好吃了。

1.排骨剁段，焯水备用。

2.葱、姜、蒜切片备用，土豆和胡萝卜切块备用。

3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉爆香，倒入排骨翻炒至两面微焦。

4.排骨在锅内推向一边，加入一小把冰糖熬成焦糖后快速翻炒排骨，倒入适量生抽，少许老抽，适量料酒再次翻炒。

5.倒入蔬菜，根据个人口味加盐，把淘好的米倒入翻炒均匀。

6. 倒入电饭煲中，一次性加好水，和平时做白米饭一样开始焖饭。

海鲜南瓜焖饭

微甜的南瓜配上微咸的，味道不错哦。

1.蛏子、基围虾洗净去壳留肉，南瓜去皮。所有食材切小块备用。

2.锅中热油，放入蒜末小火爆香，加入南瓜翻炒。

3.加入适量生抽、盐、胡椒粉调味，倒入海鲜和淘好的大米翻炒均匀。

4.倒入电饭煲中，一次性加好水，和平时做白米饭一样开始焖饭。

五花肉四季豆焖饭

1.五花肉切丁，四季豆切小段，备用。

2.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉爆香，加入五花肉煸炒出油。

3.加入豆角丁，翻炒至豆角基本全熟。

4.加入适量生抽、料酒、盐调味，倒入淘好的大米翻炒均匀。炒一炒更入味哦。

5.倒入电饭煲中，一次性加好水，和平时一样开始焖饭即可。

鸡肉香菇焖饭

鸡肉和香菇的在味道上完美搭配，焖出来的米饭色泽也很诱人。

1.鸡胸肉切后片、香菇切片、洋葱切丝，备用。

2.锅中热油，放入洋葱炒出香味，然后放入鸡胸翻炒，再放入香菇翻炒。

3.加生抽、老抽、盐、少许糖调味，翻炒均匀，备用。

4.大米淘洗好，放入电饭煲内胆中，然后和平常煮饭一样加水。

5.最后把步骤炒好的配菜放在表面，按煮饭键开始煮饭。

6.煮好后，拌均匀就行了。

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