泱泱中华，千年茶事。 一片普通的树叶，从万水千山走来，历经揉捻淬炼、辗转涅槃，演绎出中国茶文化的万种风情，令人心向往之。
▲“普洱藏家”茶馆
5月11日下午三点，“普洱教父”白水清携夫人莅临嫡传弟子鲁文锋先生创办的“普洱藏家”总店，与热情的武汉茶友分享了很多专业的普洱茶干货。
茶会后，我们特意把这部分内容整理出来，与茶友们分享。
鲁文锋先生创办的普洱藏家茶馆，线下做了10多年，如今已入驻互联网，成为旗舰店“普洱藏家”掌柜，为天下茶友分享专业的普洱好茶！
一、云南普洱茶的最大价值
白水清在厚实的大茶桌前坐定。随着一杯杯茶水出汤，汤色渐如葡萄红，室内茶香四溢之时，他的话匣也缓缓打开。
▲白水清先生到“普洱藏家”
“普洱茶是所有茶中的另类。”到了1993年，白水清差不多收齐了所有年份的普洱茶，其中超过百年的就有几十种。在他看来，普洱茶的价值远非其他茶品可比拟。
“普洱茶，香比不过铁观音，醇厚赶不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但很多人都爱喝普洱茶。今天，我就来跟大家系统地说一说，普洱茶好在哪里？”
▲茶会现场
在白水清看来，云南普洱茶最大的价值，在于其独特的浓强度和回甘。
普洱茶的水浸出物高达53%，是铁观音的一倍，是绿茶的两倍。这与云南特殊的地理环境是分不开的。纬度、海拔、气温、土壤，对茶树生长都有很大的影响。
在全世界范围内，最好的产茶区是北回归线±4°，北回归线的纬度是23°26′，下到20°上到27°都很适合产茶。
如云南西双版纳、福建安溪、武夷山、台湾一带，但它们的环境有较大差异，所以茶类及品质也不同。
▲产茶区
比如说，福建安溪的年平均气温较高，茶树生长较快，很难存储营养物质，茶味较淡，不适合发酵。
台湾地区有过地壳运动，土壤由海底抬升上来，呈碱性，所以台湾茶不能做重发酵，一旦进行发酵，强度不足，只有涩味。
▲茶会现场
相较而言，处于同一个纬度的云南，海拔较高，早晚温差很大，茶树能够存储一定的内含物质。
所以，普洱茶的浓强度、浓稠度都很高，更适合长期存放转化，也就具备了“越陈越香”的基础。
二、1885年向质卿压轴登场
谈话间，普洱藏家茶艺师们已经泡好了茶。茶友们边品茶，边聆听白水清先生的解说。
▲“普洱藏家”茶艺师
▲“普洱藏家”茶艺师
下午的茶会，大家品了三款茶。
1、第一款是2016年“禅茶大会”的特供茶，由白水清按照红票宋聘配方，采用2013、14年原料拼配。
2、第二款是
2015年国家博物馆收藏宋聘号，采用了2012~2015年的茶原料。
▲2016年“禅茶大会”的特供茶
▲2015年国家博物馆收藏宋聘号
白水清配茶有个特点，都使用三年陈期的毛茶进行拼配，这样是为了使茶品在后期仓储中加速转化，所以要加入老料。
但是年份太长的老茶料胶质含量较少，以3年左右的原料更加合适，这也是普洱茶非物质文化遗产的代表。
▲茶会现场
第三款茶是白水清珍藏的87年8582，已有30年陈期。茶汤已转为深栗色，口感甘醇，第3泡起有樟香味，咽下去之后持续生津，回甘持久。
3、87年8582
▲87年8582茶饼
三款茶毕，已是下午6点，晚饭过后，茶会继续。
晚上的茶会堪称“古董老茶专场”。白水清带领茶友们依次品饮了08年班章红印、50年代红印铁饼、1885年向质卿，在座的茶友口福不浅！
▲白水清先生
严格来说“铁饼”是1957年以后才正式出现的，当时采用的是苏联模具压制。
红印铁饼的仓储很好，茶汤入口仍冲劲十足，富有力度和刺激性，口感饱满醇厚，叶底鲜活有弹性，继续存放下去还会变化，口感会更加柔和。
▲50年代红印铁饼
▲50年代红印铁饼
激动人心的一刻终于来临，1885年向质卿作为压轴戏隆重登场！
130多年的老茶，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
▲1885年向质卿贡茶
▲1885年向质卿贡茶
此次茶会的六款茶，见证了普洱茶从3年、10年、30年、60年到130年的一个转变，彰显出普洱茶“越陈越香”的魅力，令人惊叹！
三、茶友交流互动环节
品茶期间，热情的茶友向白水清请教了一些问题，白老师都耐心、详细地进行了解答。整理如下：
▲茶会现场
1、购买纯料茶还是拼配茶比较好？
拼配茶是做茶最高的技术。 很多人不懂配茶，会说自己的茶是单一茶菁、单一棵树，他根本不知道自己的产品多年以后变什么样。
要配出一个能够存放的茶，首先要清楚这个茶3年、5年、10年后的变化。
这个拼配技术就来自于你对茶的精通与了解，因为不同山头、年份的茶，它转化出来的口感是不同的。
▲茶会现场白水清先生为茶友解答
单一的茶再好，也有它的缺点。
比如班章地区是红土跟石灰岩混合的土壤，土壤酸性在5.6以下，所以老曼峨一带的茶持久不回甜，只能用来拼配，让茶的口感达到均衡。
▲茶会现场
现在有一个问题，很多人喜欢茶也喝过很多茶，但没有树立起自己的味觉标准。这点很难，要经过系统培训。
我建议茶友可以把云南两大块的茶，以冰岛为主的大雪山脉、以班章为主的布朗山脉，多去喝，多比较，慢慢培养品茶水平，甚至能够判断自己藏茶的转化潜力。
▲茶会现场
至于具体的学习方法，得找到一个山头最好的茶，以5年陈期为一个单位，同时开汤对冲品饮，去体会香气、汤色、口感的变化，你就会对这个山头茶品的转化过程有了一个清晰的认知。
2、如何从新茶的口感去判断一款茶的转化潜力？
好的普洱新茶要具备穿透力，具有强度和稠度。
品一口茶在嘴里，口腔里包括牙齿根部能感觉到强劲的冲击。其次茶汤要很饱满，有浓度，类似于含一口油和一口水的差别。
▲茶会现场
▲“普洱藏家”创始人鲁文锋先生
最后还要有苦涩，新茶时水甜，香气好，会越放越淡。要放到几十年以后的茶，苦涩度要有，就像红酒一样。
不过苦回甜的速度要快，从吞下那一刹开始，如果最短时间以5秒为基点，苦涩感能化开，苦能回甜、涩能散开，那么就能说明这个茶的价值是不错的。
3、古树茶和台地茶有什么区别？拼茶时都用什么原料？
云南历史上有几个时期，曾经大量发展过普洱茶，所以开发过茶园，种植台地茶。
从植物学的角度，台地茶与古树茶的差异，在于稀土的差异。
古树茶的树龄比较长，历经下雨天气稀释，重金属含量比台地茶少了很多。其他方面，差异没那么多。
▲茶友与白水清先生合影
▲茶友与白水清先生合影
在云南澜沧江流域，土壤里矿物质含量很丰富，甚至重金属超标。
在这种环境下生长的普洱茶，也会吸收一定的稀土元素。大家买茶的时候，可以留意一下检测报告，看下茶里面的稀土含量是否超过国家标准。
▲茶友与白水清先生合影
每年我都会去云南茶山实地考察，每座山头的纬度、座向、海拔、土壤、早晚温差等，都去系统地了解并做记录。
比如冰岛海拔1670米，坐北朝南，土壤是细沙和黑土，属于碱性土壤。
▲茶友与白水清先生合影
那么我可以从澜沧江流域两边，找一个海拔、土壤、温差等条件跟冰岛一样的山头，用上面的茶原料做出跟冰岛一样味道的茶。
这是我多年实践总结出的经验，是我的专利，所以云南农大聘请我当客座教授。
▲“普洱藏家”团队与白水清先生合影
我做茶的时候，并不是去买茶叶，而是让农民做出我要的茶。
云南的茶农采摘了鲜叶、做好了毛茶，就寄到香港给我。因为我对这块茶区的海拔、土壤、气温等很了解，所以对茶应有的滋味心里也有数。
那么，茶农做出来的茶，如果苦味回甜比较慢，我就可以马上指出制茶的缺点，就是萎凋不足或者炒青时间不够。
接下来，我就让茶农改良制茶工艺，指导他做出我心目中的好茶。
▲茶友与白水清先生合影
四、后记：
作为普洱茶界的泰斗人物，白水清不仅有丰富的老茶藏量，还多次实地走访过云南茶山，并掌握着高超的拼配技术。
在品鉴会的现场，听他如数家珍般盘点云南各个山头的纬度、海拔、温差等数据，详尽地解说普洱茶制作、仓储、品饮经验，不由对这位匠心茶人肃然起敬。
聆听白水清先生的一席茶会，见识了他丰富的普洱茶经验，窥一斑而见全豹，从侧面印证了白教父专业的藏茶、制茶、品茶实力，“普洱教父”名不虚传，令人敬佩！
国家高级评茶师鲁文锋，携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生，只做专业的普洱茶！好茶就在“普洱藏家”！
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