05.04 9道家常開胃下飯菜

9道家常開胃下飯菜

紅燒茄子

材料：茄子、蒜、老抽、白砂糖、水

做法：1、首先將茄子滾刀切；

2、然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用；

3、將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用；

4、鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可；

5、將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉；

6、10分鐘後出鍋。

糖醋藕條

材料：蓮藕、色拉油、鹽、糖、醋、番茄沙司醬、胡椒粉、熟白芝麻

做法：1、蓮藕一節去皮洗淨，切成一寸長左右的段；

2、 炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火；

3、 下入藕條炸2-3分鐘，撈起濾油；

4、 鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；

5、 加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；

6、 下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

手撕包菜

材料：捲心菜、蒜、幹辣椒、花椒、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精

做法：1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；

2、 鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；

3、 炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

可樂土豆

材料：土豆、可樂、醬油、料酒、蒜瓣、鹽

做法：1、土豆去皮切塊，洗淨。準備好鍋，鍋中倒水，把土豆下鍋中火煮一煮，稍微軟一點撈出，用涼水沖洗乾淨，把水分控幹；

2、鍋中倒油，比平時稍微多一些，下土豆煎炸至金黃撈出；

3、蒜切末，鍋中倒油，放蒜炒出香味，在放土豆放適當鹽快速翻炒，倒入可樂，4-5湯匙醬油，1湯匙料酒，大火煮3-5分鐘左右，待湯汁變濃稠，關火，撒些芝麻裝盤即可。

秋葵小炒肉

材料：五花肉、秋葵、小辣椒、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、澱粉、料酒、姜粉、白糖

做法：1、首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉（可不用）醃製，大約10分鐘；

2、 將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用；

3、 小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲；

4、 鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用；

5、 刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右；

6、 將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。

魚香茄盒

材料：茄子、牛肉末、蝦仁、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉

做法：1、蝦仁切小段，肉末備好；

2、 加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁；

3、 茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中；

4、 澱粉調成麵糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃；

5、 撈出瀝乾油份，備用；

6、 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，幹辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒爆香；

7、 加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油；

8、 加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味；

9、 將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。

茭白燒肉

材料：五花肉、茭白、蔥、姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽

做法：1、茭白洗淨切滾刀塊，豬肉洗淨切塊入沸水中汆燙洗去浮沫；

2、 熱鍋倒少許油，燒到5成熱時放入豬肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態；

3、 下入薑片、蔥節、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後轉小火煮1個小時左右；

4、 再把茭白放入，加糖和少許鹽調味，大火燒開轉小火繼續煮20分鐘即可。

青椒肉絲

材料：豬肉、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬

做法：1、豬肉洗淨切絲，用料酒、薑絲、水澱粉醃製片刻；青椒洗淨切絲；蔥薑蒜切碎備用；

2、 鍋中放入適量油燒至溫熱，放入醃製好的肉絲滑散，加老抽翻炒均勻盛出備用；

3、 鍋中放入適量油，爆香蔥薑蒜碎，加入一湯匙豆瓣醬炒香後倒入青椒絲，翻炒均勻後倒入炒好的肉絲，調入適量鹽和雞精，翻炒均勻勾芡即可。

糖醋脆皮茄子

材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖

、醋、低筋麵粉、油

做法：1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀；

2、 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘；

3、 低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；

4、 醃好的茄子將殺出的黑水倒去；

5、 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；

6、 鍋中油燒至六七成熱；

7、 將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油；

8、 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁；

9、 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

10、 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香；

11、 倒入料汁，小火加熱；

12、 料汁冒泡後；

13、 加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。