05.04 9道家常开胃下饭菜

9道家常开胃下饭菜

红烧茄子

材料：茄子、蒜、老抽、白砂糖、水

做法：1、首先将茄子滚刀切；

2、然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用；

3、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用；

4、锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可；

5、将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖；

6、10分钟后出锅。

糖醋藕条

材料：莲藕、色拉油、盐、糖、醋、番茄沙司酱、胡椒粉、熟白芝麻

做法：1、莲藕一节去皮洗净，切成一寸长左右的段；

2、 炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火；

3、 下入藕条炸2-3分钟，捞起滤油；

4、 锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉；

5、 加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁；

6、 下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

手撕包菜

材料：卷心菜、蒜、干辣椒、花椒、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精

做法：1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

2、 锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

3、 炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

可乐土豆

材料：土豆、可乐、酱油、料酒、蒜瓣、盐

做法：1、土豆去皮切块，洗净。准备好锅，锅中倒水，把土豆下锅中火煮一煮，稍微软一点捞出，用凉水冲洗干净，把水分控干；

2、锅中倒油，比平时稍微多一些，下土豆煎炸至金黄捞出；

3、蒜切末，锅中倒油，放蒜炒出香味，在放土豆放适当盐快速翻炒，倒入可乐，4-5汤匙酱油，1汤匙料酒，大火煮3-5分钟左右，待汤汁变浓稠，关火，撒些芝麻装盘即可。

秋葵小炒肉

材料：五花肉、秋葵、小辣椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、淀粉、料酒、姜粉、白糖

做法：1、首先把五花肉切成细条，放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制，大约10分钟；

2、 将处理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盘中备用；

3、 小红尖椒洗净，竖切成小段。蒜切成片，姜切丝；

4、 锅中放少许油，油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉，大火翻炒后转中火。炒至五花肉微熟即可盛出备用；

5、 刷好的锅中放入稍多的油，油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香。爆香后再继续炒半分钟左右；

6、 将肉片重新倒入锅中，继续煸炒，然后放入秋葵，大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱，并且在这步加入生抽和盐调味。继续翻炒大约两分钟后出锅。

鱼香茄盒

材料：茄子、牛肉末、虾仁、生抽、陈醋、白砂糖、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉

做法：1、虾仁切小段，肉末备好；

2、 加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲；

3、 茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中；

4、 淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄；

5、 捞出沥干油份，备用；

6、 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香；

7、 加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油；

8、 加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味；

9、 将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。

茭白烧肉

材料：五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐

做法：1、茭白洗净切滚刀块，猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫；

2、 热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态；

3、 下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右；

4、 再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可。

青椒肉丝

材料：猪肉、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱

做法：1、猪肉洗净切丝，用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻；青椒洗净切丝；葱姜蒜切碎备用；

2、 锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散，加老抽翻炒均匀盛出备用；

3、 锅中放入适量油，爆香葱姜蒜碎，加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀勾芡即可。

糖醋脆皮茄子

材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖

、醋、低筋面粉、油

做法：1、茄子洗净刮去表皮，切成条状；

2、 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；

3、 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊；

4、 腌好的茄子将杀出的黑水倒去；

5、 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；

6、 锅中油烧至六七成热；

7、 将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可，捞出控油；

8、 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁；

9、 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；

10、 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香；

11、 倒入料汁，小火加热；

12、 料汁冒泡后；

13、 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。