走路的蚊子
题主注意，是嫩，不是女束欠左中右的字体结构。这是一个难度为入门级的菜品制作，很多人人生第一次下厨房，要么是炒鸡蛋，要么是西红柿炒蛋。
嫩炒鸡蛋，字眼在于一个嫩字。基本上专业的做法无非有四种。
一，鸡蛋液中加料酒。
老王认为这个方法最佳，是嫩炒鸡蛋的首选方法，料酒为厨房烹饪黄酒，它最大的好处是去腥，保护菜的营养，不受到破坏。料酒在厨房去腥的能力要完胜白酒。
比如，丝瓜炒蛋，那必须用到黄酒，不仅保持丝瓜营养不被破坏，还能去土腥气，维持鲜嫩。
鸡蛋本身就是单炒美食，无论你怎么做，只要不放过多的食盐和油，都会非常可口。
做法如下，三鸡蛋磕入碗中，放入一克食盐，加入一瓶盖料酒约五毫升，可少许多加，用筷子直接打散，直到打的蛋清蛋黄稀薄如水。搅拌时间越长，炒出的鸡蛋越嫩。
盐本身就能让蛋液稀释。热锅入冷油，油一百克，加热少许，即刻加入大葱花，锅铲滑锅出葱香，蛋液入锅。
见鸡蛋凝固后，锅铲划动，幅度不要大，保持中火翻炒，黄白嫩块均匀，蛋香扑鼻，马上装盘，整个过程只要六十秒。
还有吃辣的地区，喜欢用干辣椒下锅，就是葱花入锅出香味，小火，倒入干辣椒爆出辣香，再倒入搅拌好的鸡蛋液，这一盘也是下饭利器。
蛋块同样滑嫩无比，用料酒稀释的蛋液，相当有色泽感艺术感。
二，鸡蛋液中加青水。
这个做法等同鸡蛋中加料酒，加水的目的是稀释蛋液，让蛋白质在短时间内凝固成块而不老，不加，又掌握不了火候，鸡蛋老的快。凸显不出鸡蛋的鲜嫩滑爽。
加水也是不错的选择，但是鸡蛋液加水要掌握度，加多了容易炸油飞溅，放少了作用不大。
如果加多了水，火候又小，那么鸡蛋显碎，水分溢出，影响观感和口感，因此三个鸡蛋加水不要超过三十毫升。炒法和上面一样。
三，鸡蛋液中加香油
香油除了稀释蛋液外，还能提香，让鸡蛋爽滑，色泽润泽好看，口感滑嫩。三个鸡蛋加香油仅需几克就够。
四，鸡蛋液中加淀粉水。
其实也是稀释的作用，只不过它有收汁的作用。淀粉水不能浓稠，稀薄液体即可，除了鸡蛋嫩滑外，还能显量。
家庭炒嫩滑鸡蛋，建议选择第一种方法，用料酒，能把控质量，除了简单方便外，还能最大程度保持鸡蛋的营养价值。毕竟料酒确实是个好东西！！
