小盒马采冬笋啦~
抱着冬笋的小姑娘~
（文末有福利哦~）
是的。这里有一个盒马君调查的段子分享给大家：
北方人以为，笋都在南方。
南方人以为，笋都在浙江。
安吉人以为，笋都在安吉。
福建人以为，笋都在福建。
而其实，浙江、江西、福建、湖南、四川、云南……
有竹的地方就有笋，
笋又称“竹萌”。
盒马君跟笋一样萌，有木有？
这世界上，
就连国宝大熊猫最爱的也是嫩嫩的竹子呢！
盒马的冬笋来自哪里？
福建建瓯，马可波罗曾在此流连忘返
建瓯简称“芝”。第一次看到这个简称，真觉非常诗意。
从地图上看，建瓯位于福建北部，闽江上游。西周时期这里为“七闽”之地。
建瓯曾经出过1154名进士、6名状元、10名宰辅大臣，是福建历史上出进士最多的县。（用现在的话来说，双商都很高啊！）而其中最著名的莫过于宋代理学家朱熹，他成长于建瓯。
最有意思的是，意大利著名旅行家马可波罗在中国游历的十几年间曾经到过建瓯。
公元1292年（元代至元二十九年），他从福建泉州启航归国。这一年，他由杭州经江西信州（今上饶），翻越武夷山，进入闽北。
在崇山峻岭中骑行6天，终于来到了闽北的建宁府（今建瓯市）。当时，建宁是闽北最大的城市。雄伟的城墙，壮观的桥梁，繁华的市街，丰饶的物产，特别是美丽的女子，都给他留下了深刻的印象。
“若干年之后的某一天，当他在意大利老家身陷囹圄，有关建宁府影影绰绰的图像又在他的脑际浮现出来。”在 《马可波罗游记》中写道：
“该城范围相当大，有三座很美的桥，长100步以上，宽8步。这地方的女人美丽标致，过着安逸奢华的生活。这里盛产生丝，并且制成不同种类的绸缎。棉布是由五颜六色的棉纱织成的，行销蛮子省各个地方。居民经营广泛的商业，并向外地输出大量的生姜和高良姜。人们曾告诉我说，这地方有一种家鸡，它们没有羽，浑身披着黑毛，很像猫皮，不过我没有亲眼看见过。如果能够一饱眼福，必然是一种奇观。它们像其他鸡一样生蛋，肉也很可口。这里老虎很多，出没无常，给这地区的游客造成很大的威胁，人们除非结伴同行，否则非常危险。”
一起进山去挖笋
建溪河边，连绵竹海冬笋待出
是的，盒马直采的冬笋，就是来自——福建建瓯。其实，建瓯是全国最大的冬笋集散产地之一，有竹林面积131万亩，毛竹立竹总数2.2亿株，居全国县级地方榜首，近些年建瓯还发展出了以竹子为中心的深加工产业链。竹筷、竹地板、竹炭……如此环保的竹子，大家应该多多使用。
在挖笋之前，先考考你，
冬笋和春笋的区别咧？
超大个头的冬笋，大概只有1/10—1/20的比例可以挖到。
所以，你GET到重点了吗？
冬笋是需要老法师（老司机）来挖的！
台南的陆国基先生曾说：
“竹的地下茎，在土中深浅不一……
若离地面一尺以下所生竹笋，
地面表物迹象，殊难找着。
要是掘笋老手，观竹枝开展，
则知地下茎方向，
亦可挖到竹笋”
接下来，盒马君就跟着农民黄师傅一起进山掘笋！
竹林长在半山腰上，林子的密度并不大，“特地砍掉一些哦！因为太密了，不利于笋的生长。”黄师傅说。
看着黄师傅进山很轻松？其实，盒马君穿着胶鞋，连爬带拽，额头都冒出汗来，才爬到竹林中。
好了，黄师傅看准裂缝以后，凭着经验，开始挥起锄头挖冬笋了。
前方高能！！！
哇！突然之间，笋就被挖了出来，目测有3~4两左右。
冬笋的个头基本上都不算，属于矮胖型。颜色偏金黄，根部比较硬。杜甫曾在《发秦州》中写“密竹复冬笋”，便是一路挖冬笋吃。因其藏于地下，肉质更加细密，需要有经验的笋农方能找到。
而冬笋除了藏在地表以下，还会生长在更深一层的土壤中，就像楼房一样。我们找到的是最浅层的冬笋，藏于地底的冬笋，还有更多。
是的，你以为裂缝很好找吗？请找找下图中的裂缝在哪里？
盒马君看了半天，都快带上老花镜了，才发现地上有细细的裂缝。
是的，盒马君全程都在找“裂缝”的比赛中。有时候裂缝底下有冬笋，有时候裂缝底下并不是冬笋，而是竹鞭。
科普小课堂knowledge
什么是竹鞭？竹鞭是指竹子细长的地下茎，横走于地下。竹鞭上有节，节上生根，称为鞭根。节的侧面生着芽，有的发育成笋，有的发育为新鞭。一片竹林地上竹株分立，地下竹鞭则联成一体，起源于一个或少数的“竹树”。
上图为遂昌一位老人刘法林，在自家后山上挖出一根长着18个冬笋的竹鞭。如此之多的冬笋，堪称奇观。
不一会儿，这就是黄师傅的劳动成果。
盒马君这才知道，原来林黛玉根本挥不动锄头吧？重死了，一脑门子的汗。
守山建林，育竹做人
每一棵竹子，都是朋友
黄师傅正在清理一些竹子，他说，有一些要砍掉，否则会影响竹子生长。这是老祖宗留下的财产啊！一片竹林从无到成山，最少10年。而若仅仅收获竹笋，也至少需要4年时间。
这颗古树，有上百年历史了吧？从祖辈开始就有了。山边的村子叫大夫村，村里2000多口人，都认得这棵树。
黄师傅来过大上海，但终究回到了山里。他喜欢这里的生活，年复一年守着竹林。今年是小年，竹笋没有那么多，明年是大年，可收获满满，而这一切，顺应天意，只吃自然恩赐的山笋。种竹笋的当地人，仿佛在山与山之间形成一段对话的篇章，知晓年成与收获的讯息。
面前的这一颗树死了。黄师傅说，死了有十七八年了吧？我们好惊讶，你怎么知道？“我看着它死去的呀！”有多少人知道一棵树的死活，除非朝夕相伴。
好了，女儿喜欢吃笋，他也会来挖一些走。丰收的时候，他则会成百上千斤地把冬笋从这里拉出去，一车又一车通过崎岖的小路，从山里运往都市。
枝头挂了橘子。冬雨打湿了枝丫，而黄师傅则沿途停下车来，看到野橘子林，就像是老朋友一样，去看一看。
师傅一路上，给我们采了青色的蜜柚、丑丑的脐橙，还有金色的橘子。
平日里，孩子吃的都是这些天然的野果，和下面的天然食材。
泽泻是建瓯四宝之一，又名建泽、宅夕等，草木药材植物。在香港称为“天竹”,如遇特大号，便封上金丝纸条，加彩带，吊挂或以玻璃厨嵌装，以待客。
一盘带着劐气的笋烧肉
林语堂先生怀念的妈妈牌
老饕林语堂曾回忆道：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝。加一点韭黄木耳，临起锅加一勺绍兴酒，认识那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺。”
黄师傅当天便是来了一盘乡村版的笋烧肉。不过这次加的是当地的红酒，又称米酒。糯米红酒有别于通常的红酒，是福建人的心头好，特有的家乡酒，当地人称之为"红酒"或"福建老酒"。
一盘带着镬气的笋烧肉，笋香比肉香更诱人，真是可解“乡愁病”。
而这道菜，则是当地土菜：盖菜煮冬笋。盖菜类似青菜，它原来是个庞然大物。
叶大如芭蕉，但是切碎之后，口感却特别嫩，且越煮越香，有种猛虎嗅蔷薇，金刚抚小鸡的微妙之感。
百味不过鲜字灵
笋鲜与时鲜，两者确可兼得
历史上，大文豪苏轼有“不瘦又不俗，天天笋烧肉”一说；扬州八怪郑板桥画竹半个世纪，以画品食，他称江南时鲜是以鲜笋和肥鱼为冠。
而鲁迅爱笋众人皆知，他在《马上支日记》写道：“我在故乡，就吃了十多年笋。”对“清炖笋干尖”一菜尤为钟情。据日本川岛先生回忆，鲁迅对具有绍兴风味的“虾子鞭笋”菜尤为赞许。
笋的鲜，有两层含义。一是笋自身的鲜，比如笋片烧肉，笋丝咸菜，笋干炖鱼虾，都是以笋之鲜，提配菜之味。在这里的笋，像是一名良师，会提点他的学生，发挥其所长，同时也让自己的身上带有学生的反馈。
二是时鲜。林语堂曾说，“有一年我随舅氏游西湖，在灵隐寺前面的一家餐馆进膳，是素菜馆，但是一盘冬菇烧笋真是做得出神入化，主要是的因为笋新鲜。”的确。笋一旦出土，其鲜味就会一点点丧失。
（该图片来自小企9999）
因此，盒马深谙“鲜”字之深意。快马加鞭，将山里掘出的冬笋，连夜运往上海盒马的各大门店。让爱笋的亲们一尝冬笋之鲜味。
分拣、过秤、包装，一样不可少
这些冬笋个头和大号的盒马公仔一般大。
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