午夜12點，報時鐘響起，城市的一隅，屬於一家食堂的時間開始了。在食物的香氣裡，在深夜特有的幽靜和食堂內的嫋嫋暖意間，一出出充滿人情味的故事被娓娓道來。
《深夜食堂》每一集的劇情通常都是圍繞一種或幾種食物展開，此專欄就是來介紹那些讓人感受頗深的簡單食物的簡單做法。
第十五集 罐頭
食材：
米飯 2碗
秋刀魚蒲燒罐頭 1罐
梅乾 1顆
小黃瓜 1/2根
青蔥，紫蘇葉 適量
芝麻 少許
海苔碎 少許
步驟：
1.將小黃瓜切好薄片，瀝乾。同米飯，罐頭，梅乾肉和芝麻一起攪拌。
2.拌好後按照個人口味撒上海苔碎，扒手芝麻，小蔥和紫蘇葉即可。
第十六集 奶油燉菜
食材：
雞腿3個
土豆2個
紅蘿蔔2條
西蘭花半個
洋蔥半個
鹽2茶匙左右
現磨白胡椒磨10下
油1湯匙
步驟：
1.先做白醬。黃油 20g、麵粉 30g、牛奶 300ml。
2.黃油融化，加入麵粉炒勻，加入牛奶拌勻，收濃之後關火備用。
3.雞腿去骨，切成一口大小，用少許鹽，現磨白胡椒粉，薑蓉醃製30分鐘或者過夜。 （冰鮮的雞腿有腥味，加些薑蓉醃製可以去除。）
4.紅蘿蔔，土豆去皮切成滾刀小塊。洋蔥去皮切塊。西蘭花掰成小朵。
5.雞腿表面裹上薄薄一層的麵粉，煎到表面熟盛出備用。
6.煎過雞腿的油先來炒洋蔥，出香味後加入土豆紅蘿蔔塊翻炒到半熟。加鹽和現磨白胡椒調味。
7.加入蓋過食材的水，約800ml左右大火煮開，中火繼續煮10-15分鐘。
8.用筷子插過土豆，土豆軟熟之後加入雞腿，西蘭花，白醬一起拌勻。
9.繼續煮5分鐘，期間要一直攪拌避免粘鍋。西蘭花煮熟後，試試味道，加些鹽和現磨白胡椒調味即可。加少許的雞精來提提味兒也不錯。如果不想放雞精，可以加幾滴的生抽。喜歡奶香再濃郁一些的，可以加些淡奶油。湯汁不要收的太多，水不夠還要補充一些。放涼之後湯汁會更濃些。
10.隔夜的奶油燉菜和米飯，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就變成了白醬焗飯，也是很好吃的。
小貼士：
1.隔夜味道會更好。
2.如果吃不慣這個味道，可以加些咖喱粉進去，一秒鐘變咖喱。
3.加少許的雞精來提味沒有問題。因為本就非常清淡，提些鮮味會更好吃。還可以撒些芝士進去。
4.湯汁涼了以後會更濃稠些，所以收汁的時候一定不能太乾了。新手不好操作的話，用平底鍋來做，不怕粘鍋。
第十七集 醃白菜
食材：
白菜 1棵
鹽 白菜重量的1/4
出汁海帶 10cm
幹辣子 2根
保鮮袋 2枚
步驟：
1.準備好材料。
2.將白菜平均分成4瓣，放在笊籬上曬半天，去水氣。之後取鹽均勻地塗抹在白菜同白菜葉之間。
3.將白菜放入保鮮袋中，排掉空氣。再放入罐子中，壓上醃菜用的石頭或重物。放於陰涼透風處，醃製1～2日。
4.之後，將白菜取出水分擰乾，再加入幹辣子和出汁海帶。同步驟3那樣，再次醃製。這次要醃製4～5天。
5.最後，將海帶，白菜，辣子切為適合的大小就可以裝盤啦。
明日預告：中華冷麵 土豆燉菜 餃子
閱讀更多 單反頻道 的文章
