午夜12點，報時鐘響起，城市的一隅，屬於一家食堂的時間開始了。在食物的香氣裡，在深夜特有的幽靜和食堂內的嫋嫋暖意間，一出出充滿人情味的故事被娓娓道來。

《深夜食堂》每一集的劇情通常都是圍繞一種或幾種食物展開，此專欄就是來介紹那些讓人感受頗深的簡單食物的簡單做法。

第十五集 罐頭

​食材：

米飯 2碗

秋刀魚蒲燒罐頭 1罐

梅乾 1顆

小黃瓜 1/2根

青蔥，紫蘇葉 適量

芝麻 少許

海苔碎 少許

步驟：

1.將小黃瓜切好薄片，瀝乾。同米飯，罐頭，梅乾肉和芝麻一起攪拌。

2.拌好後按照個人口味撒上海苔碎，扒手芝麻，小蔥和紫蘇葉即可。

第十六集 奶油燉菜

​食材：

雞腿3個

土豆2個

紅蘿蔔2條

西蘭花半個

洋蔥半個

鹽2茶匙左右

現磨白胡椒磨10下

油1湯匙

步驟：

1.先做白醬。黃油 20g、麵粉 30g、牛奶 300ml。

2.黃油融化，加入麵粉炒勻，加入牛奶拌勻，收濃之後關火備用。

3.雞腿去骨，切成一口大小，用少許鹽，現磨白胡椒粉，薑蓉醃製30分鐘或者過夜。 （冰鮮的雞腿有腥味，加些薑蓉醃製可以去除。）

4.紅蘿蔔，土豆去皮切成滾刀小塊。洋蔥去皮切塊。西蘭花掰成小朵。

5.雞腿表面裹上薄薄一層的麵粉，煎到表面熟盛出備用。

6.煎過雞腿的油先來炒洋蔥，出香味後加入土豆紅蘿蔔塊翻炒到半熟。加鹽和現磨白胡椒調味。

7.加入蓋過食材的水，約800ml左右大火煮開，中火繼續煮10-15分鐘。

8.用筷子插過土豆，土豆軟熟之後加入雞腿，西蘭花，白醬一起拌勻。

9.繼續煮5分鐘，期間要一直攪拌避免粘鍋。西蘭花煮熟後，試試味道，加些鹽和現磨白胡椒調味即可。加少許的雞精來提提味兒也不錯。如果不想放雞精，可以加幾滴的生抽。喜歡奶香再濃郁一些的，可以加些淡奶油。湯汁不要收的太多，水不夠還要補充一些。放涼之後湯汁會更濃些。

10.隔夜的奶油燉菜和米飯，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就變成了白醬焗飯，也是很好吃的。

小貼士：

1.隔夜味道會更好。

2.如果吃不慣這個味道，可以加些咖喱粉進去，一秒鐘變咖喱。

3.加少許的雞精來提味沒有問題。因為本就非常清淡，提些鮮味會更好吃。還可以撒些芝士進去。

4.湯汁涼了以後會更濃稠些，所以收汁的時候一定不能太乾了。新手不好操作的話，用平底鍋來做，不怕粘鍋。

第十七集 醃白菜

​食材：

白菜 1棵

鹽 白菜重量的1/4

出汁海帶 10cm

幹辣子 2根

保鮮袋 2枚

步驟：

1.準備好材料。

2.將白菜平均分成4瓣，放在笊籬上曬半天，去水氣。之後取鹽均勻地塗抹在白菜同白菜葉之間。

3.將白菜放入保鮮袋中，排掉空氣。再放入罐子中，壓上醃菜用的石頭或重物。放於陰涼透風處，醃製1～2日。

4.之後，將白菜取出水分擰乾，再加入幹辣子和出汁海帶。同步驟3那樣，再次醃製。這次要醃製4～5天。

5.最後，將海帶，白菜，辣子切為適合的大小就可以裝盤啦。

明日預告：中華冷麵 土豆燉菜 餃子