各位做餐飲的老闆，
春節將至，怎麼樣才能在年前好好的大賺一筆呢？當然是做好“年夜飯”了。那您做好準備了嗎？對於餐飲行業來說，一年下來最賺錢的應該屬於一年的最後一天，也就是所謂的“年夜飯”，為了能夠成交這一筆大單子，可以說，各位老闆是絞盡腦汁，思來想去的怎麼才能做好呢？
其實呢，年夜飯不能光是為了獲利為目的去做的，而是應該把目光放的長遠一些，在顧客面前樹立起滿意度和忠誠度，這樣的話，才能實現顧客的二次消費，也會給自己帶來更多顧客，從而達到持續盈利。
首先，要知道餐飲企業開展年夜飯營銷活動的原因有三點：
一提示顧客的作用，防止顧客淡忘；
二回饋顧客，在春節期間給予一定優惠，表示企業的感激之情；
三 抓住客流高峰期，提升銷售收入，獲取更多的更高的利潤。
無論什麼時候，任何活動都要多留心眼，稍有不慎，就會萬劫不復。在管理和經營上一定不能出現任何差錯，不能為了眼前的利益就放縱自己，要想走得遠，就要把目光放的長遠。打好年夜飯的這一仗，你準備好了嗎？
一、準備
1、提前安排好人員。春節也是服務員和廚師希望放假探親的時段，人員短缺嚴重，可以找一些寒假工，但需要做好培訓工作。
2、預定菜品和雅間一定要與實際情況相符，萬一有變，需要提前與顧客溝通，取得顧客諒解。
3、春節期間一定是物價上漲期間，一定要和供貨商協調好，避免造成不必要的損失。
4、菜品的品種不需要很多，減少烹製工藝較複雜的菜品，提速上菜時間。
5、提前做好年夜飯的營銷活動，以便讓顧客心中瞭解到飯店的年夜飯活動。
二、氛圍
如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環境也是這個過程中的重要組成部分。
“年夜飯”氛圍是指餐廳在春節期間的佈置 ，如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來佈置出新年氣氛，服務人員根據春節習俗調整一下服飾也能對整體環境起到烘托作用；另一個是軟環境，指的是服務人員的態度、服務水準。可根據本地人們的喜好、風俗佈置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。 春節是大家團聚的時刻，也必有思親之情，思鄉之念，可能會導致心情不穩定，影響服務質量。
作為餐廳管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，提高服務水平。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。要給客人塑造一個濃郁的過節氣氛。
三、菜單
年夜飯，許多人還是很講究的，像一些老年人就會遺傳祖先的對菜品的叫法。如：把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有餘”。這樣不僅可以烘托過年氣氛，也可以讓顧客感受到就像回到家的感覺，很溫馨。
四 人性
年夜飯的需求量在逐年增加，因此很多餐廳也順應時代需求，年夜飯也出現不同時間段的營銷新策略，如從除夕夜的下午至凌晨12點，分為：下午6點前；晚6點至8點；8點至零點及零點後4個時段，可以分別滿足不同人群的年夜飯需求。
餐館的工作人員就要提前做好準備，這就體現到了人性的服務。就像有的家族不喜歡在外面吃，可以提前預約大廚去家裡做飯。需要最晚提前10天左右來到飯店預約，確定菜單，交付全款，一位廚師和一位服務員攜帶所有年夜飯需要的食材以及調料等，來到消費者的家裡，由廚師現場掌勺，服務員同時為您的就餐提供服務。然後就可以在家等著大廚來敲門了。
不管一年業績如何，年夜飯都是衝業績最重要的一天。
願大家做好充分的準備，能在這一天收穫“大單”，
使顧客樹立對自己的滿意度和忠誠度，為來年帶來更多回頭客。
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