咖啡行業交流請加
(長按複製)
qianjiecoffee
冷萃咖啡是夏天標配，如果你也是冷萃真愛粉，那麼不妨跟我們一起嘗試冷萃的不同姿勢。
冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）
- 所需原材料 -
◆ 豆子：我們使用前街咖啡的單品豆，日曬西達摩 , 冷萃咖啡豆：水：冰=1：5：5
◆ 細糙研磨的咖啡粉。細糙研磨是製作冷萃咖啡的關鍵。
◆ 一個罐子。塑料罐、玻璃罐均可，最好有個蓋子。如果你想拍兩張照片，用剩下的果漿罐或是法壓壺均是不錯的選擇。
◆ 冰水。使用過濾水或瓶裝礦泉水。
◆ 過濾器。如果你使用的不是法壓壺，你需要找一張咖啡濾紙或是經過消毒的粗棉布。
- 製作步驟 -
1、準備
◆ 將咖啡粉倒入罐子當中。
◆ 慢慢倒冰水，同時輕輕攪拌，保證咖啡粉全部浸溼。
◆ 蓋上蓋子，如果沒有蓋子，用粗棉布封口。
2、浸泡
放冰箱浸泡12小時，千萬不能著急！
3、過濾
◆ 如果你用的是法壓壺，輕輕下壓壓桿，過濾咖啡粉，然後將咖啡倒出。
◆ 如果不是法壓壺，你需要用粗棉布或濾紙過濾咖啡粉。
◆ 最好過濾兩次，再將咖啡粉倒掉。（用剩的咖啡渣大可不必浪費，可以製成肥料或冰箱除味劑等）咖啡渣千萬不要扔，咖啡渣的用處簡直妙不可言，漲姿勢了！
4、品嚐
好了，如此簡單的步驟，自制冷萃咖啡就已經制作完成了！
冷萃（COLD BREW）
材料
前街花蝴蝶單品咖啡豆15克，125克熱水、100克冰
你最喜歡的手衝器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶等等)
一張濾紙
一臺秤
一個咖啡磨
一把手衝壺(Hario Buono等等)
一個計時器
方法
用熱水先浸溼並沖洗濾紙，將水倒掉。
把100克冰放在你準備的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗細程度接近海灘上的沙子，好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。
將咖啡放在溼潤的濾紙上，開啟計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手衝做熱咖啡時的方法一樣：先在幹咖啡粉上倒少量熱水進行悶蒸，剛好夠完全潤溼咖啡粉即可，之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。
30秒之後，繼續分三段注水，比例1：8，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘左右的時間裡注入全部水。喝的時候加入冰塊即可。
椰汁冷萃
Coconut Cold Brew
我們同樣選用的是前街咖啡豆子60克，哥倫比亞水洗：日曬也門摩卡豆比例7：3 搭配，經過12小時的滲透後，咖啡豆本身的甘甜被完美帶出。倒入少許天然椰汁，咖啡裡就又有了椰汁的因子，是專屬這個夏天的獨家記憶。
食材清單
冷萃咖啡 200ml
椰汁 30ml
製作步驟
① 以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中，稍加攪拌即可
櫻桃湯力冷萃
Cherry Tonic Cold Brew
湯力水在自調飲品裡的出鏡率也很高，和冷萃會擦出什麼樣的火花呢，我們乾脆讓兩者“千里來相聚”。裝滿冰塊的杯子裡，湯力水發出美妙的，氣泡破碎的“滋滋聲”。冷萃沿著冰塊的縫隙順勢而下，也讓不同經緯度咖啡的香氣，在杯中彌散開來，便是冷萃和湯力 恰到好處融合的驚豔味道。櫻桃不用多，三兩顆就好，多了就搶走兩位主角的光環啦。
食材清單
冷萃咖啡 30ml
湯力水 90ml
櫻桃 3個
冰塊 適量
製作步驟
① 杯中裝滿冰塊，依次倒入湯力水、冷萃咖啡
② 放入櫻桃，順著一個方向攪拌
做好的冷萃咖啡最多可在冰箱裡存放約1周時間。
閱讀更多 咖評 的文章
