新春佳節，好吃的肉肉很多，對於腎友來說，擔心磷過量一般都不敢放肆吃肉。因為，在普通人群和慢性腎臟病人群中，血磷濃度升高與心血管併發症發生率、全因死亡率密切相關。
然而，對於琳琅滿目的加工零食，有很多低蛋白的品種，對於這部分低蛋白零食是否就能隨心吃呢？看完此文，您一定能找到答案。
關注了此公眾號的朋友都知道：植物源性磷酸鹽的生物利用度最低，來自非有機食品的食物添加劑，其磷酸鹽的生物利用度最高（食品添加劑中的磷幾乎能被人體全盤吸收！！！），更容易引起高磷血癥。
食品磷酸鹽的功能
磷酸鹽(包括聚磷酸鹽)作為食品添加劑, 即所謂食品磷酸鹽, 在各類食品的加工中得到了廣泛的應用。它對於改進食品的品質, 強化食品的營養具有重要的意義。概括起來，主要有兩個方面:一是品質改良劑。利用磷酸鹽尤其是聚磷酸鹽的特殊結構和功能，絡合重金屬離子或與蛋白質反應，可起到抑菌保鮮、緩衝抗結、乳化分散等作用，以改進食品的品質，提高食品的質量;二是營養強化劑。例如，磷酸氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸鈣作為鈣的營養源，磷酸鐵、焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉等作為鐵的營養源，用於各類食品的鈣強化劑和鐵強化劑，對於兒童食品和強化食品具有重要的意義。
少吃一些加工食品
而作為腎友自身，更該為自己的健康做主。細數自己每日三頓的餐食，有多少為天然食物，又有多少是經過人為加工的食品。在這裡，食物與食品僅一字之差，卻有著不小的差別。最主要的是，加工後其營養成分已與原來不一樣了。告訴大家一個事實：“好吃的肉丸子，是肉末加上30種添加物製成的;100公斤豬肉能做出130公斤火腿，多出來的重量，全是各種人工食品添加物;加在咖啡裡的鮮奶油，只是水、色拉油及添加物製成的東西，其實並不來自於牛奶，但味道比牛奶更香……”。
食品工業的飛速發展，使人工食品添加劑的使用，幾乎達到了氾濫的程度，而且現代的人工食品添加技術，已經發展到吃到嘴裡根本無法分辨真假的地步。當人們攝入過量的食品添加劑時，就會危害身體健康。2008年，臺灣地區健保局統計門診的20大疾病，排名第一的不是感冒之類最常見的疾病，而是慢性腎衰竭。慢性腎衰竭發病率的增加，與人們這些年裡長期、大量地攝取人工食品添加劑脫不了干係。
為此，我們建議大家，儘量多吃一些新鮮食物，少吃加工食品，不要將人工添加劑的味道，當成食物的真正味道。即便是選購加工食品時，也要留意食品標籤上的配料表，儘量選購食品添加劑含量少的產品。
新的一年裡，也許食品加工業還將更迅速地發展，但吃什麼、怎麼吃卻是可以自己做主的。為了讓自己和家人的飲食變得更健康，千萬別忽視了天然食物具有的淳樸而又自然的味道，記得每日三餐多吃一些天然食物。當然，作為腎病患者營養補充用的特殊醫學用途配方食品具都有低鉀、低磷、低嘌呤、低鈉、全優質蛋白的特徵，不屬於此禁忌範圍。
教您識別食品添加劑
各種風味小食品、方便食品在市場上相當走俏，但其中所含的添加劑都不少。以“山椒泡鳳翅”為例，包裝上顯示的配料為乳酸、醋酸、5-呈味核苷酸酸二鈉、三聚磷酸鈉、D抗異壞血酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉等添加劑;某品牌低鹽鹹菜包裝上顯示:配料為酒精、調味料(氨基酸等)、pH調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……添加劑數量之多令人吃驚。
要想辨別哪些屬於食物調料，哪些屬於食品添加劑，可以參考以下的建議:看食物的配料，如果這種配料是廚房中見不到的，那大多都是食品添加劑!要想對食品添加劑多一分了解，建議大家去看看果脯、蜜餞、口香糖、冷飲、果凍、蛋黃派、奶茶、醃製食品、方便麵等食品的配料表。
廣東省家庭醫生協會營養分會常委
中南大學營養與食品衛生學碩士
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