《1》
最近，陸續有茶友提到一個問題——好茶不怕悶泡。
茶友張先生說：“我聽說，好白茶都是要悶泡，這樣才能體會到茶葉的真滋味。”
茶友王先生提到：“我看**公號上說，好茶，都是要悶泡的。”
白茶，真的是悶泡才好喝嗎？
答案是否定的！
悶泡，並不是白茶的正確泡法，若是您採用悶泡之法，對不起，您非但感受不到白茶的純正滋味，反倒會被茶湯濃烈的口感所刺激，味蕾將遭受一次空前絕後的傷害。
那為什麼網上還盛傳白茶要悶泡的說法呢？白茶悶泡，喝著是什麼感覺？
本文，村姑陳將與各位揭曉關於白茶悶泡那些事。
《2》
什麼是悶泡？
我們先來說說，本文的主人公——悶泡，它到底是什麼。
所謂悶泡，也很好理解，就將將茶葉放入盛有剛燒開的水的容器中，並加蓋密封，使其形成一個密閉的小空間。
比如，我們用蓋碗沖泡白茶時，沒有馬上出水，讓茶葉和水長時間接觸，或是30秒，1分鐘，3分鐘，5分鐘，甚至更久。又或者是用保溫杯泡茶，蓋上蓋子悶上幾分鐘。
這些，都稱之為悶泡。
《3》
白茶，為什麼要悶泡？
悶泡的存在，有兩個方面的因素。
第一，為了審評。
白茶的悶泡，並不適合平時喝茶，它具有極強的針對性，一般是用於專業審評中，這一點，與武夷巖茶審評如出一轍。武夷巖茶審評，將5克巖茶置於110毫升左右的蓋碗裡，悶泡上一分鐘、兩分鐘、三分鐘，而後倒出茶湯進行審評。
而悶泡審評茶品質的出發點是：長時間的浸泡，內質溶出更豐富，更易將茶品的優缺點都放大展現。
白茶的審評，也同樣借鑑了悶泡法。在悶泡後，從湯色、香氣、口感等方面進行判斷品質優劣好壞。
但是，在日常泡茶中，村姑陳不建議大家用悶泡法。
第二，茶葉內質不足，只能通過悶泡彌補
像一些先天不足的茶，它的內在物質是非常少的，這些白茶，若是按照常規的快出水手法，喝起來並不會有什麼味道，只能加大火力，通過悶泡的方式，透支茶葉中的物質，使得白茶口感稍微濃一些。
《4》
日常泡茶，為什麼不用悶泡法？
悶泡，並不適合白茶，它會大大地破壞茶葉的口感！
悶泡，即讓茶葉長時間悶在水中。在茶與水長時間接觸的過程中，白茶中的物質過度釋放，如咖啡鹼、茶多酚一類，將大大地溶於水中。當二者的比例，遠超出茶多糖、茶氨酸的含量，將使得茶湯口感變得苦、澀，味道濃烈。
且這些過高含量的咖啡鹼，於人體而言，並無益處，還會讓白茶完全失去純正的口味。於日常沖泡而言，並無好處。
尤其是在沖泡高山茶時，更不建議大家用悶泡法。
高山茶，是白茶中品質的代言人，是茶中翹楚，因生長環境的優越，修煉出獨特的品質。
像福鼎白茶的高山茶區（尤其是太姥山），它的土壤疏鬆，土壤中還混合了許多的小碎石，屬於“爛石”一類，內有豐富的礦物質，營養物質，加上土壤透氣性好，茶樹根系發達，可瘋狂掠奪有機物。
同時，高山地區雲霧多，光照多為漫射光，使得茶樹持嫩度持久，可促使鮮爽物質的形成。
加上高海拔空氣溼度大，海拔高，又能促使香氣物質的形成。
在這些條件作用下，就有了高山茶內含物質豐富，香氣好，口感鮮爽等特點。
內含物質屬於飽滿狀態的高山茶，只要稍微經過沸水沖泡就能大量釋放口感物質，若是悶泡，反倒會破壞口感。
《5》
白茶，該如何沖泡？
沖泡白茶，請遵循快出水的原則，遠離悶泡。
為更好地體驗白茶的風味，建議茶友們使用白瓷蓋碗泡茶。
白瓷蓋碗泡茶，有四大好處。
第一，可充分體會茶香
白瓷蓋碗，喝茶者都見過，是一盞小小的白色材質的碗，帶有一個蓋子。蓋碗表面有一層光亮透明的物質，這層物質，被稱為“釉”。
這層釉，是蓋碗的保護膜，可阻止蓋碗吸收茶香。
這層釉，更像是香氣物質的展示舞臺，在蓋子上，各類芳香物質可發揮作用，白茶的毫香、花香、陳香、藥香，都可在蓋子上被捕捉到。
第二，可百分百感受茶滋味
蓋碗的這層釉，不僅能保護茶香，還能鎖住白茶口感，不會導致湯水被吸收。茶葉中的各類物質，能各司其職，最後我們喝到的白茶，鮮爽、甘醇、甜潤、爽滑。
第三，能隨時控制出水，調整茶湯濃度
若說泡茶的優勢，方便控水這一點，是蓋碗的獨門秘籍。
我們只要控制好開口大小，便可隨心所欲倒出茶湯，快與慢，都可以控制。
要茶湯淡一些，出水快，蓋碗的口開得大一些。想茶湯濃郁，那開口小一些，水流慢，茶與水作用時間長。
如此的靈活性，其他茶具可沒有。
第四，方便觀察茶湯顏色
蓋碗，色質白，可方便我們觀察湯色的變化。
從湯色的變化，我們可以及時判斷白茶是否要出湯，能為白茶品質的展現，錦上添花。
這些優勢，都是其他茶具所不具備的。
在蓋碗沖泡下，我們能感受到的白茶，鮮、香、甘、醇、爽。
《6》
好茶不怕悶，這是針對專業審評時所提出的概念。
倘若是平時喝茶，可千萬別把茶悶著泡，越是品質好的茶，越不能悶。
好茶，內質足，悶泡會致使內在物質過度釋放，當這些物質超出口腔可承受範圍時，反而會呈現為另一種口感——難喝。
過猶不及，在白茶悶泡上體現得淋漓盡致。
想泡出好白茶的真滋味，還是參照快出水的手法，用白瓷蓋碗泡茶。
這，才是一款好白茶的正確打開方式。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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