儿科恩铭
简单来说，淀粉包含抗性淀粉，抗性淀粉是淀粉中分类的一种
除了抗性淀粉，根据淀粉的不同性质还分为直链淀粉、支链淀粉，这两种主要是在米面中。
还有改性淀粉，主要指的是类似上述的普通淀粉经过物理或者化学处理，常用语食品添加剂或者爽身粉这类。
抗性淀粉，最早是一位英国科学家提出，当时指的淀粉酶作用于淀粉后，剩余的没有被降解的部分。
后来不被肠道酶消化降解的那部分在1991年又被定义为健康人群小肠内不被消化吸收的淀粉和水解物的总称。
另外还有一种定义方式
20分钟内已经水解的淀粉类称为快消化淀粉。
20-120分钟水解的淀粉称为慢消化淀粉。
120分钟以后仍然没有水解的淀粉，称为抗性淀粉。
快消化的淀粉，比如新鲜煮熟的食物。慢消化的淀粉，比如多数谷物为主，或者一些脱水的谷物粉剂。
抗性淀粉比如未经过研磨的谷物或者部分研磨的谷物或者豆类，就是未经过深加工和精加工的食品，没有煮熟的土豆或者青香蕉，放冷的熟土豆或者谷类和食物。
剑眉同学健闻
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐
抗性淀粉存在于天然的食品当中，比如说马铃薯、香蕉、玉米、番薯等，这些食物中的抗性淀粉都很高。但加工、加热容易发生结构变化，它们在煮熟前抗性淀粉含量很高，煮熟后就变得很低，从而失去了大部分含量的抗性淀粉。就拿我们平时吃的大米来说吧，生活越过越好了，在选择大米的时候，大部分人往往会特别留意什么“精制”啊、“优选”啊这样的大米来购买食用。这么挑选实质上并没有任何问题，只是在精制加工还有品种优化了以后，这些大米中的抗性淀粉含量特别特别的低，只有0.5%的样子，所以我们就不难发现了，近几年糖尿病为什么会高发了。
我想有的人也知道，大米饭放凉了就会有抗性淀粉，可我们不能为了降低血糖天天吃凉米饭不是，别一段时间之后糖尿病有好转了，其他疾病问题又找上门来了。一般情况下温热的食物养胃，凉米饭属于寒凉性的食物，长时间的食用会引起慢性胃炎。
这几年有几种米做了反向的研究，以提升抗性淀粉为目的，提升后的抗性淀粉含量可以达到10%。这种米很适合糖尿病患者食用，能很好的控制调节血糖水平。
小孟Come丶on
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食品有意思
抗性淀粉，说白了就是我们消化不了的淀粉。
普通的淀粉，其实就是大堆葡萄糖连成串，不管是直链的还是支链的。我们的消化道分泌的淀粉酶，能把这些葡萄糖从淀粉上“剪”下来，这样我们就可以吸收了。
抗性淀粉就是我们的消化道，不能把它切成葡萄糖的淀粉，我们缺乏消化这东西的酶。
天然的抗性淀粉，比如青香蕉里的淀粉。“后天”的抗性淀粉，比如米饭、薯类做熟再彻底放凉，一部分淀粉就会变成抗性淀粉。
所以，虽然说淀粉的量差不多，但是青香蕉我们吃了，其实消化不了多少。放凉的米饭或者薯类也一样，其中一部分淀粉我们消化不了。
这样的话，倒是对减肥有一定的好处。不过也只是一定的好处，因为这些不能消化的淀粉，毕竟不容易占每日热量摄入很大的比例。如果你的饮食很不健康，高脂肪饮食的话，可能一两口肥肉的热量，就比这些抗性淀粉高了。
所以，靠吃抗性淀粉减肥不现实，还是要合理的均衡的饮食。
