小油条不放明矾、油条精等含有铝元素的调料,加入鸡蛋、牛奶、清黄油等,成品更健康 。
原料:低筋面粉500克,泡打粉15克,小苏打1.5克,盐6克,蛋液35克,纯牛奶150克,清黄油15克,色拉油1.5千克(约耗30克)。
制作1.盆内倒入温水200克,放入泡打粉、小苏打、盐化开,将面粉分三次加入,再倒入蛋液、纯牛奶、清黄油拌匀,放入和面机,中速搅拌15分钟取出,饧发5小时。2.将饧好的面和成表面光滑的面团,切成60克/个的面剂,匀力抻成粗细均匀8厘米长的条,拍成0.7厘米厚,横切宽约4厘米的片,两片对折,上面一层用馅尺在中间压0.4厘米厚的印,两端压扁,去掉多余的面团。3.锅内倒入色拉油,烧至六成热时下入面剂,待面剂浮起,用筷子不停翻动,至表面颜色金黄、发硬后捞出即可。
关键1.面团的场发夏季常温下约4小时,冬季室温保持在14°℃—17℃饧发约6小时。2.抻面时,力度要均匀,否则炸出的油条大小不一;馅尺压痕的力道要适中。3面剂在油锅里要不停的翻动,保证受热均匀、颜色一致。
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