目前市面上存在著各種香型的白酒，除了醬香、濃香、清香等常見香型，還有董香、芝麻香、老白乾香型等，如果你要問，哪種香型的酒最好喝，這還真是個難題。因為拋開香型談口感，基本上不會得到什麼有價值的答案。但我們可以拋開香型，聊一聊酒的品質。
眾所周知，儘管都是酒精和水的混合物，但不同白酒的品質卻千差萬別。而消費者普遍認為，“純糧釀造”的就是好酒，那事實真的是這樣嗎？
白酒行業公認但社會上知之甚少的一個權威觀點：食用級的白酒（酒精）都可以稱為純糧釀造。哪怕是“用食用酒精兌水”兌出來的，也是實打實的糧食酒，因為食用酒精，就是用糧食採取液態發酵法生產出來的。另一個知識點是：目前用食用酒精配製而成的白酒是被國家允許的，而且在市場上佔了很大份額。
那到底怎麼評判白酒的品質呢？我們認為，主要應該從生產工藝和有害物質的含量說起。
行業普遍認為，採用固態發酵的方式產出的酒，比液態發酵的酒更好；液態發酵的酒又比購買食用酒精配製出的酒要好，食用酒精配製的酒，又根據酒精的品質和勾兌的技術進行酒質的分級。
但以上幾種生產方式生產出的酒，可能和口感並沒有多大關係。
白酒行業，和餐飲其實很像，高級廚師吊出的高湯很鮮，小餐館加各種鮮味劑調出的湯也能很鮮，而作為一名普通人，你別想喝出兩者的區別來。就像雪梨飲料，大家都知道是香精調的，但它的味道相比真正的雪梨，有過之而無不及。同理，白酒也是一樣，喝著口感好的酒，不一定就是我們常說的“純糧釀造”酒。
白酒生產方式中，固態發酵和液態發酵都屬於傳統工藝，而生產的原料都是糧食，但因為工藝不同，所以液態發酵主要用於生產高純度食用酒精，也有部分用於生產低度酒，比如米酒。而現代白酒中有一種叫做配製酒，就是用液態發酵生產出的食用酒精來進行調配的了。其實從乾淨的角度上來說，固態發酵的酒是比不上液態酒的，因為食用酒精會經過非常嚴格的提純，雜質非常少，比如名酒伏特加，就是非常純淨的液態酒。
現代技術最廣泛的運用之一，就是化學成分分析，傳統白酒中除了佔比99%以上的水和乙醇以外，還有幾種酸和脂作為白酒氣味的主要來源。而現代科技早已掌握了酸和脂在白酒中的含量比，所以要調配出一款具有明顯特徵的常見香型的白酒，並不是難事。甚至，白酒中各種物質的比例，可能是傳統釀造業難以精確控制的，但現代勾兌技術卻很容易實現。這也就是為什麼我們會發現，一些高檔酒的口感甚至可能還不如低價酒。
現在的人們，總是對“添加劑”沒有任何好感的，所以，只要聽說白酒中加入添加劑的，那一定就是假酒。而事實上，添加劑並不都是有害的，比如我們吃的味精，主要成分是穀氨酸鈉，而這種物質在許多原生食物中都有存在，比如雞蛋中就有大量穀氨酸鈉的成分。所以白酒也是一樣的，為了改進口感，加一些國家允許的添加劑並沒有什麼不妥。
但如果你是嚴格的追求“原生態”的人，那純糧固態發酵的原漿酒必然是一個好的選擇。
當然，需要提醒你的是，未經勾兌的原漿酒的口感，可能會讓你有些失望，因為原漿酒的口感是略帶苦味的，並不一定能滿足“好喝”這一感性指標。同時，原漿酒的生產原料、衛生環境和生產工藝，也並非有嚴格統一的標準，所以酒質也是參差不齊的。此外，大多數正規的品牌酒廠不會出售原漿酒，而是採取白酒勾兌技術，將基酒和不同年份的酒以及香味物質進行勾兌，以達到更好的口感。
所以，讀了這篇文章，請正確看待“純糧釀造”這個概念，這雖然不能說是行業騙局，但至少也可稱得上是白酒行業不願意向消費者公開的一個秘密，畢竟消費者很吃“純糧釀造”這一套。
如何選擇一款好的酒呢？給你幾點建議，一是看品牌，選擇你所熟知的品牌；二是看執行標準，GBT10781-2006是固態發酵酒國家標準（我們常說的純糧酒），GBT20821-2007是液態酒標準（米酒或者食用酒精），GBT20822-2007是固液法白酒標準（兩者混合）。
更別相信網上說的那些識別假酒的方法，沒啥用，因為根本就是偽科學，而且，除了極少一部分傻子敢用工業酒精兌水賣，只要稍稍懂點白酒常識的商家，都不會做這種事的。食用酒精造價並不高，又是國家允許的，誰還去做假酒？國家都說食用酒精配製酒是真酒，到你這裡就變成假的了？
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