08.28 一碗最簡單的平涼特色小吃，喚起了太多人的回憶

攪團是中國西北地區著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，其中以陝甘寧尤好吃。

根據主要用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團。

今天我們要說的是蕎麵攪團，在平涼，蕎麵攪團以華亭縣的為最美味。

蕎麵攪團

在平涼的過去，因為生產條件的落後，攪團是當做主食來吃的。當時在平涼還有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

說起蕎麵攪團，這是很普及的隴東農家小吃。

攪團

如何做出一盆美味有特色的攪團，加工技術是關鍵。

這其中的加工技術秘密全在一個“攪”字上，俗話說：攪團要好，七十二攪。

做飯

因為攪的圈數越多，攪團就越筋道。製作時溫火、多攪、均勻、粘稠適度。備以蒜泥、辣子油、鹽醋等調好的蘸湯。這樣子的攪團色青淡，外涼內熱，邊蘸邊吃，酸辣宜人，兆和氣團結之意。