舌尖上的西安
甑糕
西安人的清晨
一定是伴隨著油條豆漿胡辣湯
再加上最熟悉的一句“賣甑糕嘞”
甜甜糯糯的一口
咬下去
一天的心情都隨之晴朗啦起來
很多外地遊客來西安會覺得
黑黑的一口鍋
裝著不知道什麼東西的黏黏的米
即使在香也完全不敢買
可是
這才是西安的特色啊
除了大名鼎鼎的牛羊肉泡饃之外，回民的甜食小吃更是佔據了西安小吃甜食界的”頭把交椅“ 而其中又以【甑糕】最為出名。
賣甑糕是個技術活兒，熟練的老賣家會用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合，吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。如果是新手同樣的一鍋甑糕會賣的“事與願違”
【甑糕】食譜
準備原料（糯米選擇圓粒的粘度好，芸豆選擇花芸豆）
準備食材
泡芸豆
芸豆用涼水泡12小時以上（芸豆一定要泡透不然很難蒸熟）
泡糯米
糯米泡6小時以上
大棗
大棗洗淨（大棗選擇甜度高的，醃製後的蜜棗最佳）
蒸乾棗
如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鐘
去胡兒
蒸好的棗去掉棗胡兒
找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米（可以厚一點）
在均勻的鋪上蒸好的大棗
再鋪上第二次糯米（一定要把棗蓋住）
鋪上一層芸豆
鋪上最後一層糯米（剩餘的糯米全部鋪上，要厚一點）
最上邊一層鋪上剩餘的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大棗具體比例不需要這麼準確，只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可
加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，（怎麼判斷呢？容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可）
蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，一個完整程序，之後再蒸制半個最長的程序。（時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）
最後這個就是城成品啦，怎麼樣，有沒有很好吃的樣子呢。
也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎？其實你也可以這麼理解。但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”，要麼西安人就不會大老遠的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家裡是很難做到的，正因為是大容器長時間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透著香甜，每個棗中都瀰漫著米香。
”
以後小編每天都會奉上一份西安的特色小吃詳情做法或者介紹一家特色飯店，希望大家加入米食後都能成為廚藝高手並晉級為一名吃貨小達人噢！
懷念著我們的青春啊，很多現在離鄉在外的人，要是能吃上一口正宗的甑糕，心裡都是甜的，自己動手試試吧。我在西安等你。
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