對於新手來說，戚風絕對是最讓人抓狂的“氣瘋”蛋糕，其實只要把握好以下幾個要點，是很容易做成功的，尤其是後蛋法很適合烘焙小白，蛋白不會太早出來導致溫度不夠低而不穩定。
技巧：
1.所有的容器必須、必須、必須無油無水，蛋白裡不能有一絲蛋黃
2.蛋黃糊要拌到順滑才可以加入蛋白糊，就不會出現混合不勻的問題
3.6寸的配方×2就是8寸的配方，一個8寸戚風的烘烤時間不能超過1小時，長時間烘烤會帶走水分！
我用過土雞蛋，帶殼重量是50左右，個頭小蛋白少做出來的蛋糕糊也不多，長得不會很高，我親測過重量55的雞蛋做出來的蛋糕組織是最好的，尤為鬆軟細膩！
4.每家的烤箱溫度不同，溫度需要根據自家的烤箱調節，但戚風不適合溫度太高，中低溫最好！
5.油要用無色無味的玉米油、色拉油，絕對不能用花生油、橄欖油，烤出來味兒真真兒是太大了！
6.看熟不熟插個牙籤看看有沒有粘溼的蛋糕糊出來，沒有就算烤好了，拿出來距離檯面15cm震一下倒扣放涼後再脫膜切塊。
7.記得打發蛋白的時候就開始把烤箱預熱上，蛋糕糊一做好馬上就可以烤。
8.麵粉的吸水性不同應保留10%的水分，根據蛋糕糊狀態適量增減，拌至順滑微稠就可以了。
下面再分享兩個我怕嘗試過N次零失敗的配方給大家參考一下:
一、後蛋法
酸奶95g
玉米油55g
雞蛋5個（55g左右最好）
糖粉35g
低粉95g
檸檬醋幾滴
1.酸奶和玉米油混合攪拌，完全乳化到看不見油分就OK啦！
2.篩入低粉翻拌均勻，（酸奶是含糖的，所以蛋黃糊裡不會再加糖啦，喜歡甜一點的可以加15.g左右）
3.打入蛋黃攪拌至順滑
4.蛋清分離至打蛋盆，加檸檬醋打至魚眼泡泡加第一次燙，密集泡泡加第二次糖，完全細膩泡泡加第三次糖
5.打到蛋白有光澤，有清晰的紋路，拉出小尖頭，蛋白呈水平線不下垂就可以啦
6.蛋黃糊加1/3蛋白切拌均勻後倒入剩餘的蛋白裡，再次切拌均勻後倒入中空模具裡
7.烤箱開始160度預熱，蛋糕糊震出氣泡後放進去烤，160度40分鐘！
二、燙麵法
低粉100g
雞蛋5個
牛奶60g
砂糖20g（蛋黃）40g（蛋白）
玉米油50g
檸檬汁幾滴
1.牛奶、砂糖20g、玉米油一起倒入奶鍋裡中不停攪拌煮至乳白色
2.倒入篩好的低筋麵粉，輕輕翻拌均勻
3.再倒入蛋黃裡，翻拌均勻
4.蛋白加入幾滴檸檬汁，砂糖分3次加入，打發至硬性發泡有光澤，打蛋頭的蛋白呈水平不打彎
5.取1/3蛋白倒入蛋黃裡切拌均勻，再倒回剩餘的蛋白裡切拌均勻
7.倒入模具裡震出大氣泡後放入預熱好的烤箱160度50分鐘即可
8.倒扣晾至手溫後取出蛋糕體，就可以吃啦
希望今天分享的文章能夠對大家有所幫助，晚安！
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