呆萝卜停运一石激起千层浪
号称有1000家门店，服务千万家庭的生鲜电商“呆萝卜”，毫无征兆地停摆了。大量的供应商、合伙加盟商和消费者，总计上千人围堵在呆萝卜总部。
拖欠供应商货款近亿元
呆萝卜总部
在登记被欠金额的供应商
众多维权者等候登记
文字截图来自“第一楼市”
加盟商被坑半个亿
文字截图来自“第一楼市”
大量消费者预存款无法退还
文字截图来自“第一楼市”
员工的薪水没有按时发放
据呆萝卜的员工反映，自己的薪水被拖欠，就连公司停运的消息，很多内部员工也是被动得知。
截图来自网络
融资6.3亿，不足半年便资金紧张
8月26日，呆萝卜官方曾出面辟谣，称6月份已完成6.3亿元融资。
结合上文呆萝卜官方的对外声明以及下文的对内声明，这6.3个亿真的这么快就烧光了吗？
6.3亿人民币不足半年就被烧光的情况，正常是不会出现在呆萝卜身上的。因为种种迹象表明，近半年来呆萝卜没有进行大规模的资金投入，相反，却关掉了部分门店。而正因为关掉的门店引发了种种猜疑，呆萝卜不得不出面“辟谣”，并祭出“
6.3亿融资”这个大招，而实际上，真实情况有可能是这样的：- 这笔钱根本就是不存在的，是呆萝卜为了稳定局势（供应商、加盟商、消费者、员工）杜撰出来的。
- 融资确实在谈，但是并不顺利，资金链已经濒临断裂。
- 融资确实有，但是金额远没有这么多，而且还是分批支付，对于目前的状况来说，杯水车薪。
号称“模式创新”的新零售平台，为何落到这步田地？
呆萝卜一直号称自己首创的新型运营模式——“线上订线下取，今日订明日取”，称这样的模式可以给供应链和物流留下了一个缓冲的时间和空间，平台就可以根据销量去采购产品,既能控制成本,又能产生规模化效应,同时可以打造“更近、更丰富、更便宜”的有温度的社区生态。
事实真的如此吗？
首先我们先来了解一下生鲜产品与其他工业化产品最大的两个区别：非标、易损
非标：指生鲜产品很难做到标准化。
- 首先从规格来说，除了一些体积较小的产品以外，很多生鲜产品在计量单位上很难做到标准化。比如西瓜，每一个重量都不一样，我们在西瓜摊买瓜可以论斤称，但是在线上购买的时候不可能把每一个西瓜单独设置为一个商品，于是很多生鲜平台不得不“以大充小”、“以多充少”，也就是说明明这一批西瓜都是9斤多重，平台只能按照最小重量设置商品重量，因为消费者如果买了9斤的瓜，你给他8斤9两，他会投诉的；但是如果你给他9斤1两，他就会很开心。因此，这样的规格损耗是生鲜电商的很大一部分损耗。
- 其次从品质来说，几乎所有生鲜产品都没有办法做到品质如一。同一棵树上结的果、同一个养殖基地饲养的禽畜，每一个个体都存在差别。传统生鲜零售环节都会把不同品质的生鲜产品分级，售价自然也有区别。但是生鲜电商却先天不容易做到这一点，因为在线上购物看到的都是图片，很难进行直观的比较。因此众多的生鲜电商在彼此竞争中玩起了“田忌赛马”：挂一等品的图，卖三等品的货，标二等品的价。到头来，逼得竞争对手一等品卖二等品的价！因为生鲜保质期短，实在是耗不起。
易损：指生鲜产品容易因各种原因导致损耗
- 新鲜是生鲜产品的核心价值，如果不新鲜了，那也就不能称之为生鲜了。但同时，生鲜产品也很脆弱：有的热不得、有的冻不得、有的碰不得、有的晒不得……这就给生鲜的存储和运输带来了极大的不便和较高的成本。
- 还有一种损耗是容易被忽视的，那就是分拣损耗。 我们在超市里经常会看到很多大妈把白菜外面的烂叶子剥掉再称重，还有一些甚至把一些好的叶子也剥掉，只保留里面比较嫩的叶子。这些被剥掉的叶子就是分拣损耗，几乎所有的叶菜都存在分拣损耗。本人曾在某生鲜平台负责运营工作，就发现过中央分拣仓的工作人员因为担心客户投诉，分拣蔬菜的时候过度剔除，导致损耗率超高的情况。另外，肉类产品在分割时也存在损耗，同样一扇猪肉，不同的分割师分割出来的产品，最终的售价可以产生很大的差异。这主要是因为不同部位的肉价格不一样，而分割的时候下刀偏一些就会产生不小的差异。
了解了以上两大区别，我们就容易理解生鲜电商运营过程中的困难了。看起来没有什么技术含量的“卖菜”，其实恰恰需要很高的技术含量，对运营能力要求非常高，想要盈利远不是“低买高卖”那么简单，需要做好每一个环节、每一个细节。
呆萝卜这种模式是不是首创，这里不多说了，但是它采取这种模式，显然也是为了降低运营成本，因为自提可以减少配送环节的人力支出和损耗，而先下单后提货可以让采购量变得可控，但事实却是“按下了葫芦起了瓢”，运营成本比预想的要高得多，呆萝卜大概率一直处于亏损状态。
自己不能盈利，又没有了新的资金注入，资金链肯定要断。呆萝卜要重启，这些改变至关重要
11月23日，呆萝卜官方发布了一则公告，表示将会恢复运营。但是供应商、加盟商、消费者“三座大山”压在头上，重启谈何容易。
- 供应商欠款未结的情况下，很难继续供货（缺口约1亿人民币）
- 加盟商要求撤资（缺口约0.5亿人民币）
- 消费者不再充值，只消费余额（只出不进）
所以说，想重启，必须要先解决资金。但是最可怕的是各方的信心已经荡然无存，资方不会拿这笔钱来填坑，想筹措资金，必须要让资方对接下来的运营和盈利模式有信心。而事实证明，目前的模式并不能够让资方重拾信心。
针对呆萝卜目前存在的问题，以下几点改变至关重要：
降低运营成本：呆萝卜目前单店的运营成本已经远低于其他竞争对手，但是从人效和坪效角度来看，还远没有达到合理的范围，这一点可以参照学习传统农贸市场的菜贩子。
- 门店规模继续缩小：呆萝卜这种自提的模式决定其网点密度必须要大，否则覆盖半径过大，消费者体验感就会比较差。这样一来，每一个网点覆盖的消费者数量其实是有限的，每天的客单量也是有限的。可以说，一个门店每天的商品总量并不比农贸市场里的传统摊贩多，即便把水产、肉类都算上，现有的门店规模显然仍存在着极大的浪费。可以考虑与某些便利店、早餐店、餐饮店合营的方式，在确保不影响合营方正常运营的前提下，辟出一部分空间作为自提点，同时该自提点还可以为合营方带来额外的流量。
- 人员配置继续优化：呆萝卜现有门店的人员配置一般是4名店员（含店长），考虑到门店运营时间长，需要两班倒，同时考虑到人员请假的因素，这个配置已经不能再低了。但是实际运营过程中，两人一班，在没有用户提货的时段内，人员闲置情况比较普遍。这样既会造成人效降低，同时也会消磨店员的意志——人一旦闲了激情也就没了。可以考虑把一部分专业性不是很强的分拣工作放在门店完成，比如蔬菜类的分拣、比如将毛豆剥成毛豆米等等。原本分拣中心的人员就可以进行精简，这部分费用可以发放给门店参与分拣的店员。一来可以提高人效、增加店员的收入，进而提高工作热情。二来可以把分拣损耗率与分拣费用挂钩，店员既负责对接消费者，又负责分拣，可以很好地平衡消费者满意度和分拣损耗率。
- 压缩办公成本：有消息称呆萝卜合肥总部的办公室有三层楼，这还不包括杭州、南京、郑州的办公人员。以笔者以往的经验，呆萝卜目前的规模，这样的办公成本至少可以压缩50%，甚至75%。企业运营过程中，每花一笔钱都要问自己三个问题：这笔钱不花行不行？这笔钱少花行不行？这笔钱分期花行不行？
优化营收效率：为什么我不说提高营业收入，而说是优化营收效率呢，这是因为生鲜商品的特点造成运营的不确定性非常突出。
- 价格方面，呆萝卜设想的“今天下单明天取”模式，是希望控制采购量，从而将损耗降至最低，但是却忽视了生鲜商品的价格是不断波动的。不要说隔天的价格不一样，同一天不同时段的价格也不一样。同时，不同的采购量价格也完全不同。所以，“今天下单明天取”的模式不能从根本上确保盈利。需要多方搜集信息并严密关注市场价格波动，同时还要有严谨的算法找到预售价和预售量的平衡点。预售价高则量少，有可能达不到预期采购价的成交量；预售价低则量大，如果采购价临时上涨则血本无归。 很显然呆萝卜还没有做好这些，因为它已经多次出现预售的商品实际提货时无货的情况。这极可能是采购价临时上涨高于预售价格，或者预售量太低，达不到预期采购价的成交量，平台无法实现盈利造成的。
- 用户方面，呆萝卜目前服务的都是C端用户，它也是靠这个吸引资方眼球。但是在实际运营过程中，只做C端显然是自断一条生路，因为B端用户（餐饮店）也是一片广阔的市场，曾经的美菜网就是从B端用户开始切入市场的。虽然B端用户存在着更多的运营困难，诸如品类庞杂无法全面覆盖，但是数量众多的小型B端用户对于优化生鲜平台的营收效率来说，帮助还是很大的。很多小型的餐饮店散落于居民区周边，每天的生鲜采购量并不是很大，品种也不是很复杂，因此采购成本就成为了店家关注的重点。这其中不仅仅是采购价格，还有人力和时间成本。所以，这些小型餐饮店对于采购的便利性需求更迫切。这些小型餐饮店加起来的采购量，并不比同区域内的C端消费者少，更重要的是：这些餐饮店可以大大提升单一商品的预售量，这样就更容易达到预售价和预售量的平衡点，更有助于提升营收效率。
时间有限，在此泛泛而谈，权做抛砖引玉。呆萝卜的模式虽然尚有完善的空间，但是确实找准了消费者的痛点，这就是非常有价值的存在。虽然呆萝卜最终有可能成为其他品牌的垫脚石，但是希望大家不要因为它曾经走过的弯路，就轻易给他扣上“骗子”的帽子。
雪崩之下，没有一片雪花是无辜的。呆萝卜走到今天，背后的推手有很多：
- 资本天生就是要牟利的，为了牟利可以不顾道德和法律的底线，更不要提欺骗了。与资本共舞，早就身不由己，呆萝卜撒过的谎不见得是它自己本意。
- 消费者总是要“占便宜”的，尤其是在中国的市场上，不正当竞争比比皆是。这里面当然离不开市场参与者自我约束力低下，但是归根到底还是法制的缺失。各种低价补贴、远低于成本的促销“惯坏”了消费者，“榨干”了经营者，到头来，一将功成万骨枯，而“占了便宜”的消费者最终还是要被收割。
- 员工就是喜欢“钱多活儿少”，即便经济大环境已经寒冷如此，大部分人还是想着找个“轻松又赚钱”的工作。而刚才我说了，生鲜运营是个精细的活儿，如果没有认真负责、踏实细致的运营团队，几乎不可能实现盈利。这就是为什么一个小小的菜摊儿可以养活一家人，而一个生鲜平台却严重亏损。
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