冬天到了，吃點“黃大肚”哇！
文／撖麗霞
入冬以來，關於殺豬燴菜和燉羊肉的大作橫空而來，作者們把純香的美食味道從前線帶到了字裡行間，再次有力的證明了咱鄂爾多斯美食可謂博大精深。美食雖好，不宜貪吃。吃友們在享受美食時，不能一頓飈吃，十頓清淡，冬季裡享受美食的次數肯定少不了，吃的油膩了，怎麼辦啊？別擔心，咱只要葷素搭配，該吃還得吃。下面我再給廣大吃貨們介紹一種更加營養、美味可口的佳餚——黃大肚。
人們帶著秋收的喜悅迎來冬季，農家的土豆、玉米、蘿蔔、糜子等必須在入冬前進入自家的倉庫、地窖，才算真正意義上的豐收了，正所謂秋收冬藏。勤勞的莊戶人家，冬季吃得更是豐富多樣化，除了地裡收穫的產品，殺豬、烹羊宰牛是冬季裡農家必不可少的，除了這些地裡收割、家裡餵養的農副產品，餐桌上一定不能缺少黃大肚！
黃蘿蔔是黃大肚的主要原料之一，做黃大肚要選用顏色亮黃的，較老的那種蘿蔔，吃起來口感純正。蘿蔔選好後把皮削掉，放在水裡洗乾淨，用擦子把黃蘿蔔擦成絲狀，再把這些蘿蔔絲絲放進大鐵鍋裡，煮上幾分鐘，用笊籬撈出來，放在冷水裡面，用手攥成圓疙瘩，再用切刀把捏出來的黃蘿蔔絲絲切碎，以便於和豬肉攪拌，如果想下次吃，把這些切碎的絲絲冷凍上。煮過的蘿蔔絲絲湯可不能倒掉，要繼續熬，等把水份熬幹後，就成了可口的蘿蔔甜甜。
接下來的工序就是切肉，據自己的口味選擇豬牛羊肉，把精選出來的肉（稍帶點肥），最好是在冰櫃裡凍上一段時間的那種肉，沒有腥味兒。先要用刀切成肉丁，肉丁切的不能太大，放在鍋裡一炒，再放入蔥薑蒜等調味料，這時把黃蘿蔔絲絲和肉丁攪拌在一起，黃蘿蔔絲絲和肉的比例要適當。為了更美味可口，再稍微倒入一點點胡油，總體要求就是黃大肚的餡兒不能油太大，這樣人們吃進去不油膩，易消化，味道純正，這樣黃大肚的餡兒就基本做成了。
最後一步就是把面和好，和好後不能立即放在案板上擀，而是在盆子裡醒一會兒，這樣擀出來的皮，吃起來口感細膩。幾個小時以後，開始擀麵。一切準備就緒就可以包黃大肚了。黃大肚的整體體積要大一點，形狀可多種多樣。我包的一般是有花紋的那種，一面是尖的，這樣的黃大肚看起來更有食慾。包好後當然要放在鍋裡面蒸了。蒸出來的黃大肚比煮出來的味道更濃，因為原料是用黃蘿蔔做的，包好後看起來鼓鼓的，所以稱為黃大肚。
以上就是黃大肚的基本做法，至於什麼時候開始有了黃大肚的，誰也說不清，大部分人都知道這是鄂爾多斯特有的吃法，記得小時候那會兒吃餃子也是用黃蘿蔔做的餡兒。因為那時候生活水平比較低，人們吃餃子恨不得油大點，肉多點，不像現在葷素搭配這麼講究的。這幾年每逢國慶節放假回老家收秋，總少不了去地裡拔上一袋子黃蘿蔔，回家做一盤黃大肚。
成家十幾年來不知做了多少次黃大肚，每次都有所收穫，不懂之處主動向長輩們請教，我覺得最主要是把握好這幾點：醇香、不油膩、口感純正。這可是一個長期的實踐過程，通過一點一點的探索積累，現在初步形成了自己獨特的配方和味道。一日三餐在廚房忙忙碌碌，徹底改變了以前獨生女的那種自由散漫的生活習慣，經常做鄂爾多斯人常吃的美食，如燜面、燴菜、米窩窩、蕎麵餄餎、油糕、幹豆角燉幹羊肉等，雖然現在自己做起飯來遊刃有餘，但是學習永遠在路上。
“秋天的蘿蔔勝似藥”，秋季黃蘿蔔已收穫，用閒來時間可以把切好的黃蘿蔔絲絲放在冰櫃裡冷凍上，隨時可以拌餡兒，天氣冷的時候包點黃大肚，熬點小米粥，再撈上一小碟蔓菁絲絲，吃上暖胃易消化，養顏美容。
黃大肚的味道里透露著生活中點點滴滴，現實生活中的食物不計其數，只要自己細心琢磨方可成美味。時代在滾滾向前發展，美食文化也應當與時俱進，惟有不變的是傳承，我們在秉承前人的做法同時，不斷改進、創新，美味佳餚躍然舌尖，而這一切都是建立在勤勞的前提下，生活離不開勤勞！
“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬天已到，吃點黃大肚哇！
撖麗霞，80後，伊金霍洛旗人，對鄂爾多斯美食有一定的研究，善於做本地農家飯，希望用自己微薄之力把鄂爾多斯美食文化發揚光大！
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