2019-10-15 15:25:44 古凌

作为一道地道的重庆美食

，泉水鸡在重庆当地有着极高的知名度，尤其在南山地区，重庆南山的泉水鸡，自从问世以来，一直以鲜香麻辣、酥麻爽口著称。其实重庆的美食千千万，除了火锅，这道独特的重庆本地风味佳肴同样是一道别具特色的经典美食。

重庆南山的泉水鸡，主要有三种吃法，鸡杂、鸡血和鸡肉，和其他地区吃鸡的方式不同，泉水鸡讲究大快朵颐的感觉。因此在重庆，你很难做到优雅地做一个美食家。自古以来，重庆地区向来少雪，一旦南山有雪出现，那整个重庆都会为之疯狂。而人们庆祝的方式就是饮酒吃鸡。

重庆南山的泉水鸡制作过程相对复杂，地道的泉水鸡据说在制作过程中，需要厨师用新鲜的竹筒接泉水，再慢慢引到

厨房内部，将鸡洗净并剁成小块，塞进准备好的瓦罐中，这瓦罐可不能随便，得需要特制的泥土制作而成的瓦罐才能出味。

重点来了，泉水鸡在烹饪过程中，一定要采用柴火焖煮，其间加入青椒、红椒以及紫花椒，最后加入准备好的香菇，才能出品味真正地道的泉水鸡。

一、泉水鸡的历史

其实泉水鸡的历史并不久远，它最早来源于上世纪80年代，重庆南山地区的居民大多以种植业为主，其中一位李人和的村名，在种植花果蔬菜的同时，利用闲暇时间开了一间小饭馆，用来供应旅客们的日常饮食。

在他的餐馆后院，恰好有一口老井，餐馆里的用水全都来自于这口老井，因此得名“泉水食店”。

直到90年代初期，一天餐馆老板和朋友在探讨关于鸡的做法，兴致高昂的老李便顺手抓来一只公鸡，处理完毕后剁成小块，加入基本的作料后，在添加菜籽油进行油炸，最后将炸好的菜油加入老井里的泉水，最后用干辣椒、大蒜、豆豉等各类配料搭配而成，制成一道味道鲜美，麻辣鲜香的鸡肉。

这道囊括了鲜、香、麻、辣等味道的鸡肉一出来，便成为餐馆的头牌菜，不少旅客专门为了一品这道美味佳肴跋山涉水而来。因为餐馆的主要材料煨木质结构，索性旅客们直接称之为“木楼泉水鸡”，随着旅客的数量不断增加，泉水鸡的口碑也在不断扩散，而这道木楼泉水鸡也成为真正意义上的首家泉水鸡店。

二、泉水鸡的发展

泉水鸡的推出，让人们认识到重庆的美食除了火锅和串串之外，还有这么多特色的当地美食。泉水鸡的用料极其特别，在口味上也深得重庆当地人的肯定，重点是它的价格相对低廉。它的制作方式同样有趣，一鸡三吃的做法独具特色。鸡血清汤、青椒鸡杂，共同为客人提供了一个品尝真正全鸡宴的机会。

泉水鸡在2001年被国家正式评为“中国名菜”，而后又被评为“全国绿色餐饮菜品。”一直以来，川渝地区人爱吃辣，会吃辣的传统得以延续，人们在享受火锅之外的麻辣盛宴的同时，还会根据不同的地区采用形式多样的烹饪方式来制作食物，泉水鸡就是其中之一。

而泉水鸡这名号，也得到了重庆的政府支持，政府每年都会在南岸区举办与泉水鸡相关的文化节。如今的重庆俨然成为一个网红的3D城市，不少人专门到山城拍照打卡，而远在南坪几公里之外的南山上，孕育着一座魅力的城市，泉水鸡正自出于此。

三、泉水鸡的价值

别看泉水鸡如此麻辣鲜香，它在营养价值上丝毫不比其他养生食谱差。泉水鸡的鸡肉具备较高的蛋白质含量，并且蛋白质种类很多，和其他食物相比，鸡肉体内的蛋白质含量更容易被人体消化。一种以来，鸡肉作为养生补品的最佳选择，有着强身健体、增强体魄的功效。同时，鸡肉的营养成分中还要一种特色的磷酯类，对于中国人来说，它是国人饮食结构中脂肪和磷脂的重要组成部分。