浩阳爱紫砂
再有几天就是春节了。春节是中国民间最隆重盛大的传统节日，其历史悠久，由上古时代岁首祈年祭祀演变而来，在传承发展中承载了丰厚的历史文化底蕴。在除夕这一天，辛苦在外打拼的游子一定要赶回家与家人团聚，一起欢欢喜喜吃年夜饭，看春晚。这一天最重要、最辛苦的就是担负年夜饭重任的“家庭大厨”。今天为大家准备了几道年夜饭的菜谱，大家可以借鉴一下。
1、鱼是过年必不可少的一道菜，它寓意着年年有余。鱼的做法有很多，过年一般会选择清蒸、糖醋、红烧这几种做法。
2、盐焗鸡、烤鸡，每家饭桌上的必备菜。
3、招财猪手:每年年夜饭必备，红烧最好，一般家里的人一人来上一块，寓意招财之手！
4、锅包肉，孩子的最爱，酸甜可口。
5.秋葵，营养美味解油腻。
6、红烧鲍鱼排骨:年夜饭上的大菜，鲜香可口，营养丰富。
7、㸆大虾，过年怎么少的了大海虾。
8、香芹海胆:这道菜鲜香爽口，别具风味，是最好的下酒菜。
9、红烧肘子，色泽红亮，肉软入味。
10、卤味大拼盘:过年讲究个团团圆圆，所以将各种卤肉拼凑在一起，蘸上酱料吃。
11、猪皮冻:年年必做的菜，用猪皮熬制而成，因为家里过年买的肉多，所以用扒下来的皮熬冻“两全其美”。食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。
12、海鲜全家福:各种海鲜汇聚一起炒制而成，是每年年夜饭的重中之重。寓意全家幸福安康！
最后不要忘了压轴大餐－饺子。我们家一般会包馅鲜味美，一口一个虾仁的三鲜馅饺子。
以上便是我对春节大家必须做的菜有哪的一点建议，希望大家会喜欢。
我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！
惠心小厨
很高兴能回答您的问题。我是东北的！在东北过年离不开猪肉，什么肘子了，红烧肉了，五花肉了都是比较常见的。
这是我家2019年春节的伙食：
蒜苔 猪蹄子 拆骨肉 拌干豆腐 排骨 扣肉 炸带鱼 烧鸡 蒜蓉粉丝扇贝 炒芹菜
一共十个菜，寓意十全十美，而且必须要有鱼的（年年有余），怎么做都可以。
一个地方有一个地方的习俗，总之都是期望新的一年有个好的开始，图个好彩头。
最后祝大家在2020年里工作顺利，家庭幸福，每天都有好心情，财源广进！
中华二當家
每个地方过年都会做不同的菜,毕竟每个地方的饮食习惯都不同。
我就说一下我家过年肯定会做的几道菜。
我是一个广东湛江人,粤菜在全国都是挺出名的，而且广东更是作为一个美食大省 ,这里的美食多种多样，过年也有不少必备的菜。
第1道菜:白切鸡。
白切鸡是粤菜里面最出名的一道菜了,也是在广东里面流行最广的一道菜，它以皮滑肉嫩原汁原味而出名,不管是过年过节还是婚宴喜酒必备的一道菜。
第2道菜:酸菜扣肉或者梅菜扣肉。
扣肉在全国都是比较流行的，但是广东扣肉的做法跟其他地方的又不一样，最出名的就是梅菜扣肉,当然也有用酸菜的。蒸的软烂的扣肉铺在梅菜上面,吃起来又香又下饭,这也是广东过年过节必备的一道菜。
第3道菜:白灼虾
虾大家都喜欢吃，它的做法有多种多样，但是在广东最出名最流行的做法就是白灼.也就是把虾焯一下水直接捞起来，沾上酱料吃,这样子做出来的虾有一股鲜甜味,过年过节最受欢迎的一道菜之一。
第4道菜:白灼菜心。
如果说白切鸡是广东最受欢迎的肉菜，那白灼菜心就是广东最受欢迎的青菜。这一道菜过年过节婚宴喜酒必备的，而且是最后上的一道菜,它主要的功能就是可以解腻，一般上完最后这道白灼菜心,就证明菜已经上完了。
以上就是广东过年必吃的一些菜式，也是流传最广的，当然广东很大，还有一些地方的特色菜，就不一一说了。
鲜豆腐
我的老家在陕北，现在年味儿依然很浓，所以过年也是我们一年中最重要的一天。
我们陕北的菜式一般为全肉宴。
必做的菜有炖羊肉，蒸肉丸子，卤猪肉，清蒸鸡，炸油糕，清蒸鲈鱼有了这6道菜，这年夜饭的气势就出来了。
最后，吃完喝完后，在来上一大碗黄米酒，两口下肚，这感觉倍儿棒~
2年没回家过年了，今年估计依然回不去。
哎......不说了！越说越心酸！
兵兵欧巴
过春节家家吃的都很好，鸡鸭鱼肉基本样样俱全。但在我们汉中的话，无论去谁家，一定有个菜是家家必有的，那就是——香肠。每年进入腊月，我们这里基本家家就开始灌香肠了，早年间都是自己在家灌，武器也是五花八门，有拿筷子捣的，有拿漏斗捅的，也有用手动绞肉机的，但不是家家都有，谁家有，就提前打招呼，你家灌完我家用，我家用完他家用，很是有趣。接下来就是晾晒奇观了，有挂在阳台上的，有挂在晾衣架上的，有挂在厨房的；院坝里的，楼前大树上的，单位走廊里的，屋顶房梁上的……形状也是各异，有细长的，有短粗的，有几根长几根短的不规则的，哈哈，也是展现各家技艺的时候了。我家有一年就是，我妈回老家了，灌香肠的大任就落在了我和我爸身上了，我爸负责装肉绞肉，我负责握紧肠衣和分段扎绳。当我家的香肠挂出去以后，我们同学都笑到不行：你家香肠怎么那么粗那么长啊一节？我说那是我和我爸俩灌的。于是他们给我家香肠起名叫——父子合作。后来只要在其他地方看见这么大这么长的，就会说：嗯，这一定也是父子合作的。结果有一次在街上逛，发现一家比我家的还有粗还要长，都惊呼：这一定是爷孙合作的！[大笑][大笑][大笑][大笑][捂脸][捂脸][捂脸]现在有老人的基本还是自家灌，但很多都是到市场让卖肉的一条龙就灌了，有快又省事，只是味道就成了千家一味了，少了年少时把各家香肠都拿出来互相尝，看谁家最好的乐趣了。
我家的香肠自然也有我家独特的味道，说起来也是个奇遇。82年的时候，我爸到上海出公差，在街上看见有个人摆了张小桌子在卖香肠，我爸就上前去问，大概是俩块钱一斤（时间久了我记得不是很清楚），要是一次能买两斤，我就把方子抄给你。我爸看那人特别斯文，像个读书人，就买了两斤，那人也真的抄了方子给了我爸。往后每年我爸就按照那个方子灌，真的非常好吃。时间久了，我爸也有点不甘心，试着改了很多次方子，结果灌出来就是没有原方子好吃，这十几年就再也没有改过了。以至于很多吃过我家香肠的人都奇怪：为何你家的香肠即不是麻辣也不是五香，是很独立的味道，我神秘的说：秘密㊙️。如今父亲年龄大了，也灌不动了，但我也有家室了，我又继续给家里人灌。
呵呵😊，这就是咋们中国人的家的味道，一代一代就这样传承延续，每家都有每家不同的味道，所谓年味，就是其中😁😁😁😁
唐门麻辣鸡
很高兴回答！我们家里是河南的。主要还北方菜。
1，猪肉炖粉条
2，红烧鱼块
3，炸素丸子
4，八宝饭
5，煸炒鸡
6，炸豆腐片
7，凉拌牛肉
8，炖羊肉。
我最爱的还是炖菜，北方太冷，一大锅炖菜，里面有粉条，有猪肉，有丸子，有芹菜，有木耳，吃完特别暖和！
木木成夕
来自重庆农村的年饭，请查收😂
第一腊肉香肠肯定会有，第二油炸小吃，比如酥肉，麻圆，红薯条。再有就是各种高汤，土鸡土鸭炖汤，还有一道鱼，红烧或者水煮，寓意年年有鱼嘛😂最后上一道大骨头萝卜汤，配有辣椒蘸料，超级下饭。我们这边是不做炒菜的，说的是大过年的炒着炒着不吉利。[我想静静]差不多就这样了，这都是年饭上必须有的。
MM就是不乖
很高兴回答这个问题，我是东北人，我们东北这边一般都是做8个或者10个菜，当然必须有鱼，鱼意味着年年有鱼，还有花生，花生意味着花了要生，其次是炖鸡肉，肘子，大虾，炸丸子、蒜苔炒肉，大拌菜、皮冻、对了还有最后饺子是必须有的。
北漂宝妈生活日志
本人很高兴回答这个问题，把自己的想法介绍给大家
春节的菜肴不仅仅是为了吃，更多的是一种讲究，这种讲究实际就是一种家里面的人的美好祝福，希望自己的来年更加的好，那么我们怎么样选择合适的菜肴呢？春节有什么传统的菜呢？下面我和大家把具体的春节佳肴的讲究说一下
1
第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子，这点大江南北基本都是一样的，饺子代表的是团圆，代表的是一种家庭的幸福，所以人们常说，饺子就酒越吃越有！这就是过年饺子是一道必不可少的菜肴的原因
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第二、我们家里做的春节饭菜里面，必须有年糕，因为年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人顺顺利利，事业有成，所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜，不管你怎么样做，年糕必不可少。
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第三、过年的时候家里面的菜肴，必须要有一道鱼肉，无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼，但是鱼必不可少，鱼代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有财富进账，一家人和和美美。
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第四、鸡作为春节里面的大菜，也是必不可少的，因为鸡是中国传统春节的菜品，早在七八百年前就已经有了，鸡的寓意自然是万事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春节菜肴是躲不过鸡的
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第五、我们在春节的时候，吃饭必须要有一道丸子，无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子，反正都要上这样的一道菜，当然丸子的寓意是圆圆满满，很符合中国人的传统观念
6
第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉，都是五花肉的不同做法，其实红烧肉是最传统的肉类菜肴，五花肉因为又红又白，表示人们生活多姿多彩，人生快快乐乐，红红火火，所以红烧肉是必不可少的菜肴。
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第七、上面的这些传统六大菜，是春节期间必不可少的菜品，我们在过年的时候除夕夜必须要有，这样可以带给一家人来年的幸福、来年的运气，当然菜要凑够十个，其余的几个大家自己看口味选择吧！
风雨无阻GL
红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，很好融合了各种香料和调味料等多种香味，互不冲突；块大豪爽，但却肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！
准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人
食材：五花腩肉500g
辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 料酒适量 红烧酱油适量 大料适量 干辣椒适量 豆瓣适量 热水适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 葱结适量
步骤：
1.锅内放入适量清水
2.放入少量油，混合
3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
4.中火煮制，不断旋转搅拌
5.冰糖已经融合，开始冒大的糖泡
6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替
7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝
8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释
9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分
11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟
12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块
13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热
14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油
15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂
18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包
19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
