Weekeight143137546
河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、变蛋、芝麻盐、荆芥、蚕蛹、豆腐皮、道口烧鸡、老式疙瘩汤
作为一个土生土长的河南人，这些全都吃过，不仅吃过，有好几道菜做得还很好呢。
吃货们，快来看一下，有没有你喜欢的。
第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。
是雏鸡在孵化过程中死在蛋壳内。毛蛋一般是死胎，旺蛋是专门吃的，所以旺蛋价格比毛蛋贵很多，现在都吃旺蛋。
我的邻居就特别爱吃，每次做了，都要送几个给我们，我每次都闭着眼睛吃，不敢看。其实味道还不错，但需要有勇气哟。
注意一定要将其处理干净，彻底煮熟，再用油煎，吃的时候还要蘸上调料。
第二名：香椿叶。
春天万物复苏，香椿树也发了芽，椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。价格近几年也是水涨船高，最贵的时候四五十元一斤。
食用时，开水焯过以后，有独特的浓郁香味。
一般用蒜泥，加醋凉拌或香椿拌豆腐，营养又可口；也可以香椿芽炒鸡蛋，鲜美无比。
第三名：芝麻盐，现在当调料用。
是用芝麻和盐用铁锅翻炒后，趁热放在案板上，擀成细末，改良后芝麻盐也可以加上一些花生碎。
是调料也当菜，热馒头蘸芝麻盐，在当时可不是谁家都吃的起的。或者吃糊涂面条时撒上一些，满口芝麻香味，特别调味，增加食欲。
在河南的旧习俗里，坐月子的产妇前几天都要吃，补充营养和蛋白质，预防便秘。
第四名：河南蒸菜一大绝。
我的最爱。槐花，榆钱、芹菜叶、土豆丝、地里的各种野菜，豆角都可以拌白面做成蒸菜，配上蒜泥绝配搭档，地道的养生菜，蒸好的蒸菜，也可以炒着吃，美味极了，已成为宴席上必不可少之菜品。
一般不太会做的人，蒸出来的蒸菜容易发粘。这里我告诉大家一个诀窍，就是菜洗好后一定将水控干净，在上面淋一些熟油，这样蒸出来的蒸菜松散可口、色泽鲜亮，绝对不会发粘。
第五名：道口烧鸡，道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
用多种名贵中药，陈年老汤做成，其成品色泽鲜艳，形如元宝，香美无比。资深吃货一口便能辨其真伪，我的身边就有好几位。
第六名：变蛋，又名松花蛋、皮蛋、传统的风味蛋制品。
将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀成料泥。鲜蛋放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥，腌制一个月左右即可，可长期保存。
一般凉拌，葱姜蒜末加上陈醋、生抽、白糖、香油几滴 。口感顺滑，宴席必备。
河南人都喜欢吃。
第七名：荆芥，清香扑鼻带有薄荷味，夏天餐桌必备。
常常与洋葱、木耳一起凉拌，具有清热、泻火、通窍之功效，养生佳品。
第八名：蝉蛹，知了的幼虫。
具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质。
吃法一般以油炸为主。新鲜出炉的蚕蛹色泽金黄，外焦里嫩。口感极佳。
但是，不宜过多食用。
第九名：卫辉豆腐皮。
豆腐皮含丰富蛋白质、氨基酸，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。能提高人体免疫力，还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的佳品菜肴。
实用方法：凉水浸泡后，一般凉拌，切成细丝，可以和多种凉菜搭配，洋葱，芹菜，黄瓜丝，木耳、红白萝卜丝均可。热炒时和韭菜或青椒搭配比较好。
第十名：老式疙瘩汤。
众所周知，河南人爱喝汤，这老式疙瘩汤就是改良后的饭菜同款，中原地区老幼皆宜的美食。
做法是，将葱姜蒜，西红柿加油翻炒以后加水，水开后，将事先准备好的面絮儿，边搅边倒进去，小火熬制一会儿，最后加打散的鸡蛋、香葱、香菜，淋上香油就出锅了。
这里面的技术活就是拌面絮儿，将面粉放在一个稍大的容器，一点一点慢慢加水，右手一边快速搅动，最后成绺状，水一定要少，否则就成了浆糊。
看看，一大桌子，最后还有汤，是不是勾起了你的馋虫呢。
俗话说，民以食为天，我们的老祖宗在创造历史文化的同时也孕育了璀璨的饮食文化。
河南是中原汉文明的发源地，开封、洛阳作为七朝、十三朝古都，饮食文化也源远流长。
实际上，如今经济的发展和繁荣已经跨越了地域的界线，饮食文明也一样，早已走出了河南、跨越了中原，进而走向了世界。
有书共读
说起河南十大怪菜，大家耳熟能详，都不为奇，相邻的几个省也都常见，只要天上飞的，地上爬的，水里游的都能做成一种食物。我吃过油炸蝎子，看着怪吓人的，就害怕那倒刺扎到舌头上，吃上几个觉得没什么吃头，没有东北酱骨头吃起来过瘾。
还是扒扒河南十大怪菜，看看你都吃过哪几种。第一道:毛鸡蛋
听着就毛骨悚然，一般人是接受不了，何况吃在嘴里，吃这道菜首先要具备一定勇气，要品尝到它的鲜嫩，正如所说童子鸡在嫩也赶不上没出壳的鸡。
制作步骤：
1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。
2、煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香，鲜美嫩滑、芳香可口。
5、放点姜片和干辣椒。
6、在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
第二道:蝉蛹也叫“金蝉”
未成熟的蝉，一般生长在潮湿的树根泥土里，小朋友喜欢用树枝挖。一般油炸口感酥脆，告诉你怎么制作好吃。
制作步骤:
把金蝉用清水泡一夜，用清水清洗干净泥巴，空干水分。
2.锅内放油适量，待油热后，放入金蝉，过一会儿，用锅铲翻一翻
3.在炸的过程中，不时翻动一下，看，一会儿，金蝉变颜色了没。
4.待到金蝉稍黄，用锅铲翻动，听到哗哗地声音，金蝉变得焦黄、酥脆了，就好了，可以关火了
5.把炸好的金蝉放进盘里，趁热撒点盐，喜欢孜然风味的可以再撒点孜然。
第三道:地皮
夏天下过雨，在草丛里出现的一中绿皮，比木耳薄，是一种野生菌类。
家常做法:地皮炒鸡蛋
1.地皮泡发洗干净，空干水分，准备2个鸡蛋，2个红辣椒，香葱拱刀切沫。
2.热锅凉油，让油在锅炉走一圈，鸡蛋打碎在碗里搅拌倒入锅里，不停搅动，成型成出。
3.再倒少许油，倒入葱沫翻炒几下，红辣椒丁炒香，这时倒入地皮，翻炒洒几滴料酒，提鲜去腥味，撒少许十三香，少许味极鲜，再把炒好的鸡蛋倒入，翻炒几下出锅。
第四道:糁汤
麦仁，花生米，海带丝，千张丝，鸡肉丝，黑胡椒粉，杂粮豆子，鸡蛋花，煮成粘稠状。
制作步骤:
1. 鸡肉切丁，葱切小段，鸡蛋打散。
2. 水烧开，加入肉丁。
3. 加入蛋液。
4. 淀粉加水搅拌，入锅。注意不要糊锅。
5. 烧开后加胡椒粉和醋撒入花生碎。
第五道:变蛋
做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。放至15天即可食用。
第六道:荆芥
荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。
第七道:鸡蛋蒜
制作方法:把熟鸡蛋，再把盐，姜沫放进砸柩一起砸好搅拌在放入香油。你能吃惯吗。
第八道:香椿叶
洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
第九道:芝麻盐
是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。
第十道:蒸菜槐花
蒸槐花步骤
1.将槐花洗净沥干水拌上面粉略抖动下，将多余的面粉抖掉。
2.上蒸锅蒸10分钟
3.大蒜压成茸加入盐、纯净水、香油调成料汁备用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一样的美味)
4.吃时将料汁倒入蒸槐花中拌匀即可。
小柒美食坊
董先生个人观点：
一，吃过一个叫毛鸡蛋的，不知道算第几。看着有些害怕，想起有点恶心，但还是吃了，因为河南朋友很热情。吃着挺香。
二，吃过一个知了，全国畅通货。但是我在河南吃的。
三，把芝麻炒出来，赶碎加点盐，用勺子吃。这个挺好吃。
四，其它没有吃过，或者吃过忘了。最恐怖的是毛鸡蛋。超级重口味。有些能看到头，看到翅膀看到毛。
五，晚安。
大声叫我董先生
除了你说的第五个没吃过外，其余的我都吃过。除了第十个味道我不适应外，其余都不觉得难吃。你说的荆茄，我觉得应该叫荆芥。我还在河南吃过蝉，蝎子(味道很好)，开封小吃城的蜈蚣不敢吃，红红的，看着吓人。
王王小天天
河南这十大怪菜我都吃过，那都是在小时候吃的，现在恐怕有的已经绝迹了，有的怪菜问问15岁以下的年轻人恐怕都不一定会知道了，别说吃过了，比如芝麻盐，蚕涌，蚂炸，毛蛋这几种近年就绝迹了，在桌上很难看到这样的河南怪菜了！
另外，我小时候吃过的怪菜还有，我看就没有荣登河南十大怪菜榜，现在我稍微做以下补充吧！
一、油炸蟋蟀，收秋玉米时，王米秸杆砍倒后，秸杆底下藏一层密密麻麻的蟋蟀，每年收玉米的季节，我们农家小子就多了一道肉菜，油炸蟋蟀，小朋友放学后到玉米地里，掀开秸杆，事先拿个塑料盒或瓶子，捉很多蟋蟀，回家让妈妈炸着吃，也算开开荤吧！
二、油炸盲牛(小麦泛绿时的二、三月份吧，地头地边飞的一种昆虫，我们那里叫盲牛，每天晚上很多小朋友拿着电灯，打着灯笼、在地边捉盲牛，也是油炸着吃。
以上这两种都属昆虫类，有季节性，平时就很少见了。
三、干背芝麻饹馍。这个不知算不算河南的怪吃了，就不多说了！
象变蛋一般是端午节媳妇回娘家给娘家人带的礼，基本上年年送变蛋，一次拾100个，并且挑变蛋还很有技巧的！
别的就不再多说了。
人生探索号
毛鸡蛋没吃过,河南人极少数地方吃这个。蚕蛹可是稀罕物，一般吃不到的。
炒水天牛谁吃过。立秋后，秋雨一洒，荒地里就钻出天水牛来。披着雨披，冒着雨，穿着胶鞋提个小桶，沟沟坎坎地转悠捡天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一个香。
贰哥奇石
河南十大“怪菜”，各地都有各地的说法，作为去过几次河南的浙江人，你看看，我听说的是十大怪菜和你们说的一样吗？
第十名:芝麻盐。
是用芝麻和盐制作成的调味食品，吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上芝麻盐合上馒头吃。
第九名:香椿叶洗净的香椿和蒜瓣一起捣成蒜泥，加盐香油，酱油，味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味，我在当中吃到的是春天的味道。
第八名，鸡蛋蒜把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎味道超级棒的。虽然味道有点冲鼻，但是杀菌，杀病毒的作用。
第七名，荆芥荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高，有发展前途的无公害保健型辛香蔬菜。
第六名:变蛋（皮蛋）做法是将石灰，草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糠壳或锯末皆可。味道非常美味。现在全国各地大部分地方都能买到，只是做法不一样。
第五名，道口烧鸡
道口烧鸡，鱼符离集烧鸡，北京烤鸭，金华火腿齐名，味道真是非常非常的好。
第四名，毛蛋
将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后沾着椒盐吃，口感和味道极佳。
第三名蒸菜。槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃
。偶尔尝一下，还是蛮爽口的
第二名:蚕蛹蚕蛹，植物油，葱，姜，蒜，盐等各适量，炒锅放植物油烧热炸蚕蛹，倒出多余的油烧流底油，加热后炒葱姜蒜盐等调料即成。
第一名:爬蚱。
啥子方法可以见蚕蛹，在河南及山东等地区被当作美味食用，现在也流传于浙江，安徽等地方。被当地人当做难得一见的美味。
乡下吴萌
第十名：香椿叶，蒜泥拌香椿叶，开胃可口，独特风味。
第九名：芝麻盐，这个很好吃，是菜也是调料
第八名：鸡蛋蒜，把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎，有一种说不出来的美味，
第七名：荆茄，带有薄荷香味的调味菜，夏天必不可少啊
第六名：变蛋，也算是皮蛋的一种吧，鸡蛋石灰做的，河南人都喜欢吃，南方人吃不来，有一种石灰烧嘴的味道
第五名：鹿邑卤鸡，鹿邑孔集烧鸡，入口即化，凉菜佳品
第四名：毛蛋！旺蛋！毛蛋是十九天的，旺蛋是十三天左右的，一般毛蛋都是死胎，旺蛋是专门吃的，所以旺蛋价格一般比毛蛋贵很多
第三名蒸菜，河南蒸菜一大绝，没有想不到的，只有做不到的，芹菜叶，地里的野菜，豆角都能拌白面做成蒸菜，配上蒜泥绝对搭档。
第二名：蚕蛹，油炸蚕蛹你喜欢吃吗？
第一名就是爬蚱，知了的幼虫，又叫金蝉，知了猴，等名字，对了金蝉脱壳说的就是它，油炸
先说毛鸡蛋，这个据说是外国人最不能接受的一种食物，但是非我族类其心必殊，不用搭理它。撇开形象分不谈，毛鸡蛋的味道的确是鲜美，怎么做都好吃，路边一般是像茶叶蛋那样卤制或者像羊肉串那样烤熟，家乡怎是把它斩碎之后跟咸肉片和蒜薹一起红烧，关键是肉质鲜嫩，童子鸡再鲜嫩也赶不上没出壳的鸡。
至于金蝉，有人叫它知了猴。苏北有炸制的做法我没有吃过，只在安徽定远县的一个酒店里面吃过另外一种做法，当时是用一块巨大的生姜做成假山的形状，拿了几只腌制金蝉挂上去，记得还起了一个非常牛逼吉利的名字，好像是金蝉戏金山之类的名字，一说多年矣。味道其实一般啦。
苏北的萨汤，其实皖北也很普遍，麦仁，花生米，海带丝，千张丝，鸡肉丝，黑胡椒粉，杂粮豆子，鸡蛋花，煮成很粘稠的胡辣汤一样的，一般都是一大桶放在摊位前。冬天一碗下肚，就像吃了陈佩斯的羊肉串一样，“浑身暖洋洋”。夏天可不得了了，汗如雨下，比伏羊汤差不了多少，哈哈。
至于地衣，乡间叫做地兜皮，我自己还捡过，就像地上长得绿木耳一样，但是肉质比木耳嫩，比木耳薄。吃起来其实没有什么滋味，但是此物性寒，夏天吃起来特别的爽口
鸭梨娱乐梦工厂
河南人都知道。但具体吃没吃过就不清楚了。
作为一名河南人，我确实没胆量吃那毛鸡蛋和金蝉。。实在是看起来吓人。说一说我们河南人的另一种食物皮渣吧。有的地方也管它叫焖子，尽管我始终认为我们老家那边做的就叫皮渣。
这种东西吃起来很有韧性，有嚼劲。无论是放在大锅菜里炖还是干炒都是很不错的菜。我们老家那里用粉条做的。一做就是一个"大圆饼"大家切开了吃。这个和超市卖的又不太一样。也都是老一辈人过年的时候准备的食物，想起来还真的是怀念呀
家里老人小孩都喜欢吃，没见过的人可能真的觉得他是个怪菜。反正我是很喜欢
不说了，明天切一块做一做吃。
新年快乐
大锅盖233
河南有很多美食，但是也有很多的“怪菜”，今天就给大家普及一下十大怪菜，你们都吃过吗？
其中有几样真的是不敢吃的啊，看见就吃不下去，甚至还有点恶心的呢。
快来围观了，大家。
第10名：芝麻盐
是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。
第9名：香椿叶
洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
第8名：鸡蛋蒜
把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎味道超级棒的。
第7名：荆芥
荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。
第6名：变蛋（皮蛋）
做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
第5名：道口烧鸡
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
第4名：毛蛋
将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。
第3名：蒸菜：槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃。
第2名：蚕蛹
蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐等各适量。炒锅放入植物油，烧热，炸蚕蛹，倒出多余的油，稍留底油，加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。
第1名：爬蚱
爬蚱是河南人对蝉的幼虫的称呼，在河南及山东等地区被当做美味食用，现在主要产地是河南以及山东等地区，近年来越来越多的地方加入吃爬蚱的大军中，造成爬蚱产量降低，价格上涨。
毛蛋我小时候还吃过，不过现在真的是不敢在吃了，看见了就吃不下去。还有蚕蛹听说现在涨价了，而且很有营养蛋白质比较高，但是我还是不敢吃的，你们都吃过哪一样的呢?
