03.02 春季嚐鮮，無不道春筍

菠菜三絲捲餅

-食材-

春筍、胡蘿蔔、萵筍

菠菜、麵粉

植物油、食鹽、生抽、清水

-步驟-

[備餅餡]

1、春筍、胡蘿蔔、萵筍去皮洗淨備用；

2、起油鍋，將備好的春筍、胡蘿蔔、萵筍放入鍋中翻炒，後加入食鹽、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用。

[擀餅皮]

1、菠菜加水煮熟，撈出晾至不燙手，連水一起倒入攪拌機，攪成菠菜汁（不用攪太爛），撇去表面的泡沫；

2、麵粉里加一勺鹽，慢慢加入菠菜汁，一邊加一邊攪拌；

3、麵粉調和至稀糊狀，用勺子舀起可以順利滑落就行了；

4、平底鍋抹一層薄油，倒一勺麵糊，搖均勻後，用慢火烘，地面略焦即可。

將餡兒均勻鋪在餅皮中間，捲起即可食用。

小貼士：

可以根據自己的口味，搭配裡面的餡料，還可以在餅皮上刷上辣椒醬或甜麵醬哦~

薺菜炒春筍

-食材-

春筍、薺菜

食鹽、白糖

-步驟-

1、春筍去殼洗淨，薺菜去掉老葉，保留根部，洗淨備用；

2、將洗淨的薺菜放入沸水中焯燙1分鐘，撈出來擠掉水分，切成碎末；

3、將春筍切成滾刀條，放入沸水中家少許鹽焯燙2兩分鐘，以去除澀味，撈出瀝乾水分；

4、另起油鍋，先取一般的薺菜末翻炒至香酥，後放入焯過的筍，再加適量食鹽、白糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可。

小貼士：

薺菜的根部是其香味的主要來源，所以一定要保留根部且仔細洗淨至完全沒有泥沙。

薺菜春筍豆腐羹

-食材-

春筍、口蘑、薺菜、豆腐

植物油、食鹽、胡椒粉、水澱粉

-步驟-

1、春筍去殼洗淨，薺菜去掉老葉，保留根部，洗淨備用，將口蘑切小片、豆腐切丁備用；

2、將洗淨的薺菜放入沸水中焯燙1分鐘，撈出來擠掉水分，切成碎末；

3、將春筍切成滾刀條，放入沸水中家少許鹽焯燙2兩分鐘，以去除澀味，撈出瀝乾水分；

4、起油鍋，加入口蘑翻炒片刻，後加入春筍翻炒，倒入適量開水煮開，後放入豆腐丁和薺菜碎燉煮；

5、加入適量鹽和胡椒粉調味，再慢慢放入水澱粉勾薄芡；

6、燉煮片刻後，即可出鍋。

小貼士：

豆腐最好選擇嫩豆腐，口感會更好~

雪菜春筍炒毛豆

-食材-

春筍、雪菜、毛豆

幹辣椒、生抽、鹽

-步驟-

1、先將春筍剝皮，再削乾淨，縱切成四半後切成片；雪菜切小段

2、鍋內燒水，放入適量鹽，水開後將筍片放下煮熟後撈出。（可以準備一碗冰水，將煮熟的筍片撈出放進去，這樣可以讓筍片口感更爽脆）

3、鍋內熱油，放雪菜、毛豆和少許幹辣椒翻炒，將雪菜和毛豆炒熟。

4、放入煮熟的筍片，加適量生抽，翻炒均勻爆香後即可出鍋。

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