彪哥愛美食
小雞燉蘑菇說起來挺簡單的，其實要想做的油亮亮的又香味濃郁，還真是需要一些經驗，我以前做得也挺好吃，但是和現在做得味道一比還是差點意思。把雞油取下來熬油炒雞燉雞，以前我都是怕油膩把雞腹中的雞油取下來熬油後做別的了，我後來問過大家，很多人都是把那個雞油扔了，說是肯定太油膩不健康，太浪費了，其實雞油特別的香，而且很健康。
用雞油熬油炒雞燉雞，燉的時候就滿屋飄香，燉完嚐了一塊，太好吃了，雞肉香味濃郁交織著榛蘑的味道，榛蘑也浸透了雞的香味，味道太奇妙了。
取回來以後仔細的把雞皮上的殘留雞毛用鑷子拔掉，有細小的絨毛就在火上燎了一下，然後開膛取出了雞內臟，把整隻雞洗乾淨都先放到大盆子裡。
雞腸子用剪刀全部豁開成片狀，然後沖洗乾淨放盆中放鹽揉搓後再衝洗就乾淨了，燉雞的時候一起燉，非常好吃哦！
雞胗大家都喜歡吃，那是必留的，這個是緊貼著雞胗內壁的一層厚膜，叫雞內金，雞內金能治消化不良積食等，我們小的時候家裡殺雞都留，洗乾淨曬乾，用的時候取一些碾成粉末服用即可，這種散養的雞的雞內金更好，所以不能糟蹋。
這是雞油，在雞腹中，這個一定都要取下來洗乾淨留用，這個用來燉雞味道非常好，如果雞特別肥燉雞用不完可以熬一些雞油儲存在冰箱冷藏裡，涼了以後是凝固的金黃色。可以用來做餅、做雞油小餛飩等，非常難得。
洗好的雞我們家一般是都剁成小塊，一般一隻雞分成兩份，每一份裡放入雞塊、雞胗、雞心、雞肝、雞腸，上面再放一些切成塊的雞油，每一份都用保鮮袋包兩層，最好再用厚實點的食品袋包一層裹緊，這樣可以冷凍很長時間不變味，保證新鮮。
1、打算吃之前，提前取出一份雞塊自然解凍；
2、因為是凍過的所以需要放入涼水鍋中煮開鍋撈出，不用過涼水，也就是說要焯一下水，這樣肉緊實，而且沒有腥味，如果來不及化凍也可以這樣煮一下；
3、這時把泡好的榛蘑洗好擠一下水，這都是我賣的去根的，很乾淨，也不是那種劣質的特大片的，不用一個個清洗，我都是大把抓洗3遍即可，如果你買的不是去根的，那需要泡之前一個個剪掉帶土的根部，不然沙子土很難洗。
4、關鍵點來了：炒鍋放入少許食用油，不用燒熱，放入切成小塊的雞油，小火熬油，食用油放多少那就要看你有多少雞油，相信我放雞油和不放味道真的差很多，放了雞油燉出來的雞塊和榛蘑有濃郁的雞的香味和鮮味。
5、雞油逐漸縮小快沒有了，顏色也變深了，油就熬好了，不用撈出油渣；
6、放入一把蔥段、三片姜、1~2個八角炸出香味，也可以放一個幹辣椒，不辣，提鮮的；
7、把焯燙好的雞塊雞內臟都放進去開大火翻炒1分鐘，如果有雞肝不要焯燙也不用爆炒，等雞塊快燉熟的最後10分鐘放進去即可。
8、放入醬油，我用的味極鮮，也可以用普通的黃豆醬油或者生抽，不需要什麼紅燒醬油或者老抽；
9、繼續翻炒均勻上色，順著鍋邊淋一點料酒或者黃酒，翻炒幾下；
10、關鍵點二：倒入熱水沒過雞塊（也可以用泡榛蘑沉澱後的水，不過成菜顏色不漂亮，顏色發黑），然後大火燒開，再蓋上鍋蓋小火20分鐘後，放鹽，嘗一下湯的鹹味正好就行，不要放完蘑菇再放鹽，那樣雞肉味淡，而蘑菇又太鹹；放完鹽再蓋上鍋蓋小火燉20分鐘；
11、然後放入蘑菇翻拌均勻後，開大火煮沸騰，再蓋上鍋蓋小火燉半小時；
12、最後開大火收一下湯汁，留小半碗的量就行，這樣雞肉和蘑菇味道濃，湯汁拌飯，我都不知道咋形容那味道，只能說太好吃了，太香了
淨膚小哥
東北名菜小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
小雞燉蘑菇是東北的特色美食，也是東北四大燉菜之首（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角），通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。野生榛蘑最佳，這種菌類很稀少，是真正的山珍野味！它可以襯托出雞肉的鮮香軟爛、粉條滑爽綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很豐富。
導讀 東北名菜小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
雞肉是生活中經常食用的肉類之一，其肉質細嫩，鮮味十足，而且營養豐富，具有滋補養生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛，榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富。而小雞燉蘑菇恰巧是兩者的結合也是燉菜中的佼佼者。
一、小雞燉蘑菇怎麼做最好吃？
說起小雞燉蘑菇，就會忍不住想起 曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。可見小雞燉蘑菇在東北是招待上賓的招牌菜，也體現了這道菜在東北的地位。
小雞燉蘑菇是非常有特色的東北燉菜，其成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
做小雞燉蘑菇，要用散養的一隻整雞不用焯水，直接炒制和榛蘑一起燉煮，放入榛蘑的時候要將水分擠乾淨，這樣蘑菇才能充分吸收雞湯，兩種食材搭配在一起，長時間的小火慢燉，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣濃郁。散養小雞肉質緊緻細膩，更適合用燉制方法烹飪。湯汁不要收的太濃稠，寒冷的冬天喝湯吃肉來上一碗，暖身暖胃。
二、製作小雞燉蘑菇的技巧
小雞燉蘑菇味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，像極了東北人那種大口吃肉，大口喝酒的特徵，美。其菜粗中有細，具有農家菜餚的特點，小雞燉蘑菇製作雖然不復雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。
選雞要嫩 ，小雞燉蘑菇主要食材就是雞肉，經過先炒後燒在燉而成，雞肉不能選用太嫩，要選用柴雞或土雞（就是我們所說的走地雞）。太嫩燒製時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，土雞最好，肉質緊實，比較適合燉煮。雞最好選用1年左右兩年最好。
選用配料， 配料不僅是為了增加一道菜的品質，同時也有為主料增色提味的作用，小雞燉蘑菇輔料就是榛蘑，粉條。而雞肉同菌類燒製的時候雞肉吸收蘑菇的鮮香，製出來的菜品香氣濃郁，口感鮮香。而菌類是提鮮的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了這道菜的品質。粉條最好選用紅薯粉條，它比較耐煮，不易破碎影響菜品。
食材處理，為了保持小雞的原味，要求不要焯水，小雞的血水全靠長時間的浸泡，一般也要泡4個小時，中間還要勤換水。榛蘑提起泡發，用溫水多清洗幾遍就跟小雞直接一燉也不用焯水。
實踐操作
小雞燉蘑菇中，因為榛蘑很難買到，所以我們家庭製作可以換成幹香菇，想要做出美味小雞燉蘑菇，就要保證小雞燉蘑菇的口味特點，湯鮮味濃。所以小雞燉蘑菇湯汁不能收的太濃。下面就介紹小雞燉蘑菇的做法。
～～【小雞燉蘑菇】～～特點：雞肉鮮香軟爛、粉條滑爽綿實
第一步：準備食材
主料 ：土雞1000克；
輔料 ：榛蘑80克、紅薯粉條100克；
調料： 鹽6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陳皮2克、冰糖適量、蔥適量、姜適量、花椒適量；
第二步：處理食材
1、幹榛蘑提前用清水泡發，去掉尾部，泡好後洗淨。散養小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊，用清水浸泡4個小時備用。（雞不用焯水，所以要用侵泡的方法來去除雞肉裡面的血水）。
2、侵泡好的雞肉用加入少許鹽蔥姜料酒醃製去腥。
3、薑切片、蔥切段，蒜切粒、桂皮、八角、陳皮、花椒用清水沖洗備用。
第三步：開始製作
1、 起鍋開火，放入少許油潤鍋，然後把冰糖放入小火慢炒，融化後大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然後熬化就成了所需的糖色。
2、鍋中放入比炒菜多一點的油，放入蔥薑蒜，中小火煸炒至變成微黃色即可，將所有的香料都放入鍋中繼續煸炒，直到將其中的香味煸炒出來，放入醃製好的雞塊，快速翻炒，待雞塊泛黃，把雞肉中多餘的脂肪逼出。
3、這時給雞肉中加入超好的糖色，同時加入花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續將雞肉中的油脂煸出，然後放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒過雞肉，放入陳皮即可。
4、待大火水燒開後放入泡好的榛蘑，加鍋蓋小火燉煮半個小時，加上點鹽調味，放入紅薯粉條繼續小火燉一會，即可出鍋。
技術總結
- 泡蘑菇的時候水會很黑，這是正常現象，泡好後，清洗蘑菇的時候水也不要清洗到很水很清澈的狀態，清洗到蘑菇沒有雜質就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒了。
- 香料不要放太多了，簡單一點，否則容易搶了榛蘑的鮮味，炒菜的油別太多，將雞肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃著不僅健康還不膩，口感非常不錯。
- 燉雞的時候鹽別放得太早了，否則容易將其中的肉質會變緊緻，口感會發柴，還有不易於其中的營養物質釋放出來，在燉煮至肉變軟爛的時候再加鹽，這樣效果會比較好。
- 最後湯汁不要收的太乾，留些湯喝，泡飯都很鮮美。
最後總結
雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是受喜愛的肉食之一，小雞燉蘑菇讓人流連忘返，雞肉鮮香軟爛，粉條滑爽綿實，湯鮮味濃，掌握這些小技巧就能做出美味的小雞燉蘑菇了。
好啦！以上就是我對小雞燉蘑菇製作的一些見解， 我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發，最後，感謝閱度。
美食輕舞
大家好、我是小小美食愛好者喵喵喵、很高興回答這道美食話題、我是一位東北哈爾濱女孩，特愛吃家鄉的美食小雞燉蘑菇、今天我來給大家分享一下這道美食的做法、首先要選那種散養的土雞，尤其農村養的土雞、不是餵食料長大的、那種雞好吃、選好了雞，在選蘑菇、最好選榛蘑、粉條、材料選好後開始做吧、
1鍋裡下水加入剁好的雞塊，大約焯水倆分鐘左右即可撈出備用
2起鍋熱油加入倆八角，蔥段薑片蒜瓣爆香、炒制雞皮表面微微變色
3放入老抽醬油把雞肉煸炒上色、在加入開水，依次下提前泡發好的榛蘑、加入一勺白糖提鮮，料酒去腥，雞精調味、幹辣椒幾顆、等燉大約50分鐘在開鍋下入粉條、在繼續燉20分鐘即可，出鍋加入香菜小蔥，這樣一道美味可口的小雞燉蘑菇就做好了、咋樣、大家感覺我這樣做的小雞燉蘑菇好吃不好吃吧、尤其是所有走過路過東北家人們看見了給饞喵喵點贊評論轉發起來吧、感謝你們的支持、[比心][比心]謝謝 謝謝
