我們貴州是吃芹菜葉的，野山坡小溪邊的野芹菜，放在沸水裡焯一下，撈出來放進瓶子、罐子或鍋裡，倒進去一些菜湯，再放點老酸湯進去，要是沒有酸本，就煮點麵湯倒進去，整個過程一點鹽都不用放。之後放溫暖的地方，幾天後就是酸爽清脆的美味酸芹菜了，蘸糊辣椒水，要多吃一碗米飯。
吃芹菜不丟葉子的是少數，吃芹菜只吃芹菜杆的是多數。
這些少數呢，主要是因為不知道怎麼吃這芹菜葉，不知道芹菜葉比莖的營養價值還要高一截，不知道哪裡有賣芹菜葉的，好些地方賣芹菜的，都是光禿禿的莖，葉子都打理乾淨了。久而久之，習慣成自然，芹菜葉子就被打入冷宮遺忘了。
這兩年，為芹菜葉吶喊助威的聲音多起來了，大起來了，芹菜葉子鹹魚翻身，迎來了野百合般的春天。
總之一句話，芹菜莖的好，芹菜葉子一樣都不落下，還樣樣都佔個先。
總黃酮、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣等等，不是領先一丁點兒，好些項目都是幾倍、十幾倍地拔尖出挑。
芹菜葉粉末，在國外應用挺廣泛，加入到抗菌劑、除臭劑、洗滌劑、肥皂、牙膏當中，念著的都是芹菜葉的這樣那樣的好。
傳統醫學講究療效，看芹菜葉，是味藥，甘苦、性涼，清熱、止血、平肝、祛風、利溼，稱其為“藥芹”。
現代醫學講究數據，看芹菜葉，在目前已知的黃酮含量最高的果蔬中，芹菜葉片排在第 4 位。那些沒走進菜市場的芹菜葉子，並不是去了垃圾場，要麼被保健品廠家收去，提取芹菜素了；要麼被化妝品廠家拿走了，去提取芹菜精油；再不濟，給豬改善伙食換個口味。
芹菜葉片中的黃酮大多數是以糖苷形式存在，其中最主要的是芹菜素。由此可見，芹菜葉應該是我們日常膳食中黃酮的重要來源，實在是該多多走上餐桌。
芹菜葉中鉀含量豐富，被看做食療降壓的一個好幫手，有科學家認為芹菜葉中的降壓成分是3-n-丁基苯二酸，芹菜葉中含量豐富。
芹菜葉是綠色蔬菜中的佼佼者，綠瑩瑩的葉子裡的葉綠素，能在多個靶點、各個環節拮抗黃麴黴毒素對人體的傷害，還能祛除吸菸、大蒜、腋臭的異味。
至於可溶、不可溶膳食纖維豐富的芹菜葉促進腸蠕動、防止便秘的生理功效那就不用說了。
國外一些牙科大夫，把嚼生芹菜的莖和葉，看做給牙齒做掃除，清除附著在牙齒上的食物殘渣。
千好萬好，好吃才是最有說服力的。
有些人初見芹菜葉，可能會嫌棄芹菜葉子有一點老，有一點苦，不如芹菜杆嫩脆清香。改變一下烹飪方式，或許你就愛上葉子了呢。
秘訣就兩點，一是嫩，二是碎。
選嫩芹菜葉子，切碎了，想怎麼吃就怎麼吃，蒸、拌、炒、煮都相宜。
芹菜葉和胡蘿蔔一起，加上點牛奶榨汁，好看又好喝，便秘的一天喝上六百毫升，第二天保準暢快。
如此說來，明天，芹菜葉子吃起來。
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