大漠行者东
这个质疑早在壹周君第一次接触臭豆腐这种食物的时候就有了，毕竟散发臭味不属于正常食物的必备技能。
臭豆腐的臭味来源于制作用的卤水，正规的摊贩所用的卤水由肉类或是蔬菜类发酵而成，豆腐在这种卤水的发酵腌制下，所含蛋白质的在蛋白酶的作用下分解，会产生一种化合物，它便是那气味的主要来源。
这样一看，貌似臭豆腐的制作工序没有什么异常，是不是就意味着我们可以放心大胆地吃了呢？答案是否定的。看似这样简单的流程，把控起来是比较难的。它的发酵、加卤、油炸等制作工序都要求在自然条件下进行，尤其是对温度和湿度的要求极高，在这过程中极易受到有害细菌的污染。
不仅如此，臭豆腐本身属于一种高盐制物，里面含有大量的亚硝酸盐，和我们平时爱吃的腌制食物一样，都具有这一点危害。
此外，臭豆腐在制作过程中还会产生败腐物质。研究证明豆制品在发酵过程中会产生一些胺类物质以及硫化氢，它们具有很强的挥发性以及刺激性，多吃无益。
况且它们本身还会与普通腌制品中都含有的亚硝酸盐发生反应，生成一种强致癌物亚硝胺。这些物质吃进身体里自然受害风险会增高。
所以，不能被臭豆腐自然的制作工序所蒙蔽双眼，正是在这纯天然的加工方法中，危机潜伏在了其中。当然，壹周君说了这些危害，并不意味着臭豆腐以后就该被封杀，而是说多吃无益，偶尔一两顿解解馋就可以了。
还有一点要注意的是，街边售卖臭豆腐的小商贩有很多，为了谋取利益往往并不能保质保量，所以还是谨慎为好。
武汉壹周
其实看到这个问题，我还是挺有感触的，其实大部分人都不喜欢吃臭豆腐，我甚至在街道尽头闻到街头的特殊味道都会选择绕道而行。那么为什么农村集镇上臭豆腐那么臭，还有那么多女的吃，而且吃了对身体好吗？
首先我们不得不探究一下关于臭豆腐的起源，有几个版本的民间。但传播最为广泛的是明朝开国的“皇帝”朱元璋。据传最初朱元璋家境十分贫寒，父母都是饿死的，以至于他只能成为一名僧人。有一次他很饿，以至于肚子无法忍受。正巧他捡到了富人家扔掉的过期豆腐并炒了它。事实证明，这东西味道居然非常不错！后来的事情大家都知道了，朱元璋祖坟冒青烟了，一跃登龙门，成为大明开国之君，在“名人效应”扩大后，臭豆腐也是闻名遐迩。
其实啊根据现代科学方法检测自然发酵的臭豆腐，你会发现它含有大量的有害真菌。这也是我基本上不尝试吃臭豆腐的原因，事实证明，在制作臭豆腐的传统过程中，使用了“特殊”材料：大量的盐！有点常识的朋友都知道，盐可以杀死一部分有害细菌。因此，发酵后加入腌渍和消毒的臭豆腐是盐的特殊材料，让我们的身体接受“臭”！
但我们知道过量的盐摄入会对我们的心血管和肾脏产生不良影响。因此，现代一些正规的大型工厂现在使用人工接种方法来减少盐的使用并产生臭豆腐。通过人工干预，豆腐块只能生长无害的毛霉菌，避免自然发酵中的一些有害细菌。这种制法在保持风味的同时，它实现了低盐健康，这是一种双管齐下的方法。
那么重点来了，喜欢吃臭豆腐的朋友会觉得它们闻起来很臭，但它们很香。其实啊，这将受益于豆腐材料的天然了。豆类长期发酵后，豆制品产生硫化氢和甲胺 色氨酸。这些东西非常不稳定，有特殊气味。但与此同时，豆制品的蛋白质成分分解后，会产生氨基酸，味道鲜美。因此，“臭和香”的矛盾诞生了。
臭豆腐已成为传统小吃。虽然它的名字相当俗气，但它是一个不中看但是中吃的东西。再加上其他种类的调味品，辛辣而温柔！让很多人吃它，无法阻止它，并且已经把它的外表抛到脑后~~~
所以说啊才会有那么多人拜倒在臭豆腐的“石榴裙”下。
实木大板帝国
臭豆腐是一种很有特色的传统小吃，南方地区以长沙臭豆腐居多，这道小吃普遍被认为是“不健康”的食品，为什么大街小巷可是相当流行的呢，有关专家还称臭豆腐富含植物性乳酸菌，含有高浓度的植物杀菌物质，具有很好的调节肠道及健胃功效。
其实臭豆腐是闻起来臭，吃起来并没有那种臭味，反而是香，有的人喜欢，而有的也还是敬而远之，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，尽量少吃为宜。
