Hi~ 我是大寬，今天給大家分享燙麵大肉蔥花餡餅的做法，簡單易學，輕鬆做美味！

豬肉蔥花餡餅

此配方可做成品，約15個。

燙麵大肉餡餅

準備材料

餅皮料：中筋麵粉500克，沸水250克，冷水100克

餡料：絞肉餡600克，蔥末80克，薑汁80克，清水（高湯）1/2小碗 醬油少許、五香粉少許

調味料：鹽1/2大勺，醬油1大勺，胡椒粉1小勺。

麵糰製作

【麵糰製作】

1：把麵粉放入不鏽鋼盆內，先倒入沸水攪拌，再倒入冷水攪拌，隨即用擀麵杖迅速攪拌成團，雙手約揉3到5分鐘，至麵糰光滑細膩，放置一旁鬆弛，蓋上微溼佈防止表面結皮，醒15到20分鐘。

2：麵糰分割為每個重50克，擀成中間厚旁邊薄，直徑約10釐米寬的圓麵皮。然後包餡，收口朝下放入平鍋底，開中小火，鍋中加少許油烙至稍微鼓起上色，翻面至熟。

肉餡製作

【餡料製作】

將肉餡，蔥末，薑汁與調味料攪拌均勻。

再放入1/2碗高湯或清水，注意分兩次加入，再攪拌至肉有粘性即可，攪拌時要按同一個方向攪拌，

【高湯秘籍】

湯鍋放入豬骨頭300克，加入三碗清水煮沸騰撈出，用冷水將附著於骨頭上的血沫沖洗乾淨，再放回鍋內加入4碗清水，小火熬煮一小時，約剩一碗半湯即可。

燙麵製作技巧（又是乾貨分享）

燙麵，顧名思義，就是開水燙麵和麵。利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟（就是麵筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麵糰的硬度和筋度。

劃重點：水溫越高，熱水量越大，最後做出的麵食就越軟。

因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。

製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉。

1、準備好熱水

製作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。

2、澆入熱水並攪拌均勻

把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。

面絮

當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。

全部使用熱水和制的燙麵，稱為全燙麵。先用熱水燙麵成絮狀，再加涼水稱之為半燙麵。

製作餡餅一般使用半燙麵，軟硬適中，麵皮有口感。

製作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵糰，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙麵的製作方法也比較常用。

3、揉制面團

等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。若是用盆和麵，則直接在盆中完成揉麵即可。揉麵依舊按照三光的原則，面光，盆光，手光。

揉麵三光

4、醒發燙面

燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右。醒發期間必須使用溼布/保鮮膜或大碗將麵糰扣住，否則表面水分散失過快會起皮。

在麵糰醒發期間，製作餡料，這樣能夠節省時間，當餡料做好的時候，正好麵糰也醒發完成，直接製作即可。

再劃重點

燙麵醒發與發麵的醒發不同，體積幾乎不會變化，之所以要醒20分鐘，是為了讓麵糰充分舒展，做出的食品才能達到最佳口感。

燙麵適合製作煎烙類的食品，例如鍋貼，蔥油餅，餡餅等，也可製作蒸制類的，如蒸餃等。活學活用，老方法新組合，一定能做出自己喜歡的美味麵點！

今天的分享就到這裡，我是大寬，分享簡單實用的美食技巧，歡迎關注我的頭條號！

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