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日本是一個很講究儀式感的國家，所以本土算不上太多的“美食”，也被自己人鄭重其事的稱作“料理”。
日本料理還分為“日本和食”與“日本洋食”兩大類，再加上細分起來還有各種派系，所以讓外行人感覺日本還真是一個“美食的王國”😁
其實咧，不需要那麼複雜，你只要知道它們的主食是米飯，配上魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯，就成了最基本的日本料理，料理的名字是用菜餚數目來決定的。
還有，加上日本人平常吃的壽司、拉麵、刺身、鰻魚燒、壽喜鍋和天婦羅這些，基本也就八九不離十啦👌
至於題主問到的，除了懷石料理還有什麼有名的料理？壹周君的回答是，它們都屬於日常料理，不太有名！
懷石料理之所以在全世界如此有名，就是因為它的“儀式感”——菜餚外觀、製作手藝以及用餐環境。要說裝逼的話，這種料理本身不是用來“吃”的，而是用來“感受”的。你應該在茶室或是室外的料亭這種就餐地點來仔細參詳它們😭
至於懷石料理最初是起源於日本茶道上防止客人“醉茶”而提供的小點，這個大家應該都知道。如今雖然講究的道道越來越複雜，但有三道菜是亙古不變的“經典款”：向付（應季魚類刺身）、煮物椀（時令煮蔬菜）以及焼き物（燒烤）。
其實說白了就這麼簡單，就像我們中國人的廚師，燒菜燒得再好，最後也是“大師級”。而日本人把自己的料理大師稱作“神”，什麼壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎、天婦羅之神早乙女哲哉，還要來個三人組合稱謂——"江戶前三味"。
所以咧，噱頭這個事人家先做了，中國人本質低調不屑於這些。壹周君在這裡是不服氣滴😠
最後來說說除了懷石料理之外的料理。
日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理如今不多見了，一般都是紅白喜事或是祭典典禮上見到，五菜二湯或是七菜三湯不等。會席料理則是簡化版的懷石料理，你可以把它理解為宴會菜品，和中國菜一樣，也是按順序上涼菜、熱菜、湯、炒飯、點心這些。一般日本菜館裡都是這種。
還有一種“精進料理”，近年來在日本比較流行，也叫“修行料理”。簡單而言就是吃齋吃素。所謂“精進”料，就是不使用葷肉類來製作的料理。
武漢壹周
下鴨神社的正式名稱為賀茂御祖神社，建於公元8世紀，是京都歷史最古老的神社之一。下鴨神社的東、西本殿是日本傳統“流造”建築的代表之一。
流造式神社建築是全日本最廣泛分佈的建築形式。這種建築的屋頂和房簷是一體化的，從側面看，屋頂一方長、一方短，有種不平衡的美感。
在下鴨神社，不僅可以參觀日本國寶級建築，還能時不時的目睹一場真正的和式傳統婚禮，這裡2月下旬的梅花和12月的紅葉更是別有風情。下鴨神社也是京都熱門的求姻緣神社，神社內的相生社旁有兩棵神木，因如同戀人般相擁纏繞在一起而被稱為「結緣木」，是日本人求戀愛運的地方。
今天為大家介紹的【吉泉】則位於下鴨神社的西南邊，環境幽靜，可以穿過糺の森（京都下鴨神社內的原始森林）和西南邊的河合神社到達。吉泉是一家京都傳統的茶懷石料理料亭，提供一系列包括傳統宮廷料理、精進料理、以及以茶室為主的茶懷石料理。這裡也是京都為數不多的榮獲米其林三星的餐廳，在網上評分也極高。
現在的亭主谷河吉巳氏9歲開始喜歡上料理，15歲開始學習京都料理，拜了50多位料理名家為師，在多個餐廳積累豐富經驗，並深愔茶道、花道、香道、書法、詩歌之心得，蘊育了極高的審美意識。26歲就任嵯峨嵐山的日料餐廳廚師長。1983年開設“吉泉”餐廳，2年後遷址至下鴨神社附近，孜孜不倦地追求京懷石料理的最高境界。2009年至2012年，獲米其林兩星，2013年至2017年獲評米其林三星餐廳。6年前，在“鐵人的廚藝”對決電視節目中，完勝當時的3代鐵人森本正治（森本正治是唯一一位在日本“鐵人料理”和美國“料理鐵廚”節目中均獲得“鐵廚”稱號的廚師，實力毋庸置疑）。
在吉泉餐廳，茶懷石料理風格的樸素待客之道展現地淋漓盡致。這裡的季節料理積聚了全日本最頂級美味的珍貴食材，從每一道食材的烹製，到最後呈現在食客前的精緻擺盤，體現的都是店家對日本傳統飲食文化細膩獨到的理解和演繹，以及對每一位客人誠摯地款待之心。
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餐廳店面雖然很小，但服務的女將穿著端莊的和服很貼心的提供服務，全店只有5個席位，所以每日接待客人的量都很有限，所以請一定要儘早地提前預約。菜品是一道道供應的，每道菜品之間會留有5-10分鐘，據說是要求客人在等餐時保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。上新菜前會撤掉上一道菜品，每道菜品的分量都很小，口味也很清淡，使用的餐具都非常的精緻。一切體驗都是如此完美，懷石料理美味清淡，服務細膩，值得一訪~
關於日本，我們專業，赴日工作留學，加weixin：monsterxinzi
看日本
吃了各種刺身、壽司、天婦羅等日式美食，但是一般都是想吃的時候就買一份的，很少有機會去參加什麼日式宴會，在裡面品嚐美食。雖然現在還沒有吃過，但是不代表以後沒有機會啊，懷石料理的名聲在外，很多人都知道，但是在日本，除了懷石料理，其實還有還有“本膳、桌袱、會席、精進”四大料理。這四種料理因為各自擁有不同的文化含義而各具特色。
一、本膳料理
這是在室町時代的武士家中舉辦的各種慶典宴席上發展起來的料理，我們都知道日本人非常注重儀式，這一點在本膳料理上表現得尤為突出。本膳料理是這幾大料理中儀式感最強的，其程序什麼的都被嚴格規定好了，就拿簡單的菜色來說吧，必須全部都是奇數組合，如“一湯五菜”。所以它多出現在婚喪嫁娶、成年儀式及祭祀宴會上。
二、桌袱料理
它是日本長崎最具有代表的料理，所以又被稱為“長崎料理”。我覺得桌袱料理是最接近中國飲食的一類日本，因為它是唯一一種將菜擺上大紅圓桌，不分等級的都從大盤子裡夾菜吃的日式料理，可以說是最接地氣了。三、會席料理
它是古代日本文人吟詩聚會時宴會所發展起來的料理。古代文人嘛，素來都是比較灑脫的，所以這就導致了會席料理在吃法也是比較自由，沒有那麼多規矩。而如今在日本，就會將比較隨意自由的宴席稱為會席料理，像同學聚會、同事聚會之類的都會安排去吃會席料理。
四、精進料理
它實際上就是一種素食（或者稱為齋飯）。因為是素食嘛！當然就不能使用魚貝類和肉類，所以精進料理的食材主要豆製品和蔬菜等植物性食品。由於素食採用的都是大地中所長的物產，所以精進料理的季節性也就特別明顯，春季多春筍和野菜，秋季多甘薯和蓮藕之類的。
亞洲食學論壇
日本除了懷石料理，其他所謂的有名的料理也有很多了，像什麼“會食料理”、“京料理”、“精進料理”、“創作料理”等等。不過上述這些，個人感覺，中看不中“吃”的就也不是沒有，而且“死貴”。那麼，在此，筆者想聊聊日本的“即席料理”，雖非高檔，但卻是即大眾又很有名的料理。
即席二字本源於我國，至於何時東渡，雖不可考，不過在日本，“即席”二字早已逸脫了其本意，所以，在日本一提起即席料理，我們都能立馬心領神會那是現炒現賣的意思。字同意通，我們拿來用著就也方便，正是何樂而不為也。
下面就來談談日本小酒館、小料理店的即席製作料理。一般小酒館、飯店的即席製作料理主要有ラーメン、鐵板燒、燒鳥、好み焼き、握り壽司等。 在日本最先接觸的所謂即席料理，就是“即席ラーメン（拉麵）”，也就是我們口中的“碗麵”，但現在日本一般通稱它的洋名兒“カップメン（音近卡撲面）”，雖稱即席，確是須自己親手料理的。不過，除去碗麵，拉麵店一般也都是廚師當場製作，比的就是一鍋自稱秘製的湯和各種蓋頭以及廚師的誇張動作及吆喝了。向來安靜的日本人在拉麵店確是一定要把拉麵吃的呼呼聲響的，據說，只有這樣，才能表現出食客對廚師廚藝的讚美和感謝之意，也因此熱氣騰騰、一片哧溜溜的聲音才是拉麵館的特色。
鐵板燒是食客圍坐在一塊大而扁平的鐵板周圍，類似我們平底鍋的N倍放大版。廚師燒熱鐵板後給鐵板擦油，然後，放上各種原料、佐料當場煎制，邊吃邊燒煎，可供燒煎的食物也很豐富，各種肉類、家禽、魚蝦、蔬菜皆可，日本人甚至連蘋果、柿子什麼都拿來燒烤。吃的就是一個紅紅火火氣氛熱烈。
而好み焼き，就是“什錦燒”，也稱“御好燒”具體做法是先把雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，然後放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。接著，把洋白菜絲和綠豆芽等擺在上面，灑鹽和胡椒麵，再擺蔥花、炸面花、豬肉、墨魚等，然後從上面灑少量麵漿，製成圓餅狀，同時在旁邊用鹽、胡椒麵和清酒等炒麵。等蔬菜開始軟化後，將圓餅和蔬菜等一起翻個個兒，壓平。在旁邊再煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺圓餅。最後將這個合體壓過的圓餅整體翻轉，按自己口味在上面塗上色拉油、鰹魚末、海苔末等就成了，口味燒比較適合家族聚餐，當然，去店裡享受大師傅的即席燒製更是一種美妙的享受。
燒鳥，就是我們的烤雞肉串，不過燒鳥店不僅僅烤雞肉串，牛肉串豬肉串甚至雞屁股串雞軟骨串大蔥青椒什麼都烤。下班後，三兩好友鑽進站前略有點髒兮兮的燒鳥店一邊歪脖呲牙的擼著廚師即席炭火烤就的各種串兒一邊喝著扎啤罵領導，就是工薪階層下班後的最高享受了。
如果說即席燒製鐵板燒、燒鳥等這些“火通す”（過火）料理，因是燒製而成，尚屬容易的話，那麼，即席壽司、即席膾制生魚片可就是較真的活兒了。生吃，味蕾的感覺就特敏感，所以，製作時對廚師的要求也就特別高。製作生魚片要求剔好的魚肉不能帶刀痕，也不能用水洗，肉中更不能有刺，這就要求廚師在切生魚片時要刀口清晰、均勻，切時要一刀到底，中間不能搓動，切出的生魚片要能一片片擺齊。切生魚片的方法按魚類不同還分為削切法、線切法、蛇腹切法等，其中最難掌握的據說就是像河豚生魚片那樣的薄切法。當然具體薄厚要按魚的的種類和肉塊的厚薄來決定，太薄，蘸醬油後口味則偏重，就很難吃出生魚片的鮮美味道來，而太厚，就不好咀嚼而且口味偏淡，因此，切生魚片的關鍵之一還在按魚類的品種對厚薄掌握的恰到好處。
所謂的 即席握り壽司，即當場握制壽司，廚師用他那胖乎乎的手靈巧的在食客面前像變戲法兒般捏出一個個用金槍魚、鯛魚片魷魚片等蓋頭的飯糰，米透著晶瑩，生魚片給人一種新鮮感，就著些微嗆鼻的山葵末，蘸上一點醬油後放入口中，那種新鮮生魚片的入口潤滑、米粒的清香帶上一點點山葵的微辣和醬油的調味，真乃人間至味也。不過，吃即席壽司，是一定要去稍高級的壽司店的，因為店內環境，尤其是廚師的形象那可是直接影響胃口的。一個形象不佳的壽司廚師畢竟是很容易讓人懷疑他在捏飯糰時是不是好好洗過手的。
一般日本的壽司店是禁止女性廚師手工製作壽司的，據說是因為女性的手溫比男性高從而影響壽司的味覺之故。如此說來，日本又有女體盛，其中就有把壽司放在裸體的女性身體上供食客食用，估計這時候看在高價的份上，壽司大師傅也會乖乖的把女體溫度影響壽司食感的說法暫時嚥到肚裡去，至於食客，品的本來就不是壽司嘛。 
