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新疆錫伯族主要聚居在察布查爾錫伯自治縣，有著悠久的歷史文化，也形成了獨具風格的飲食習慣。下面，就一起來看看錫伯族有哪些美食吧。
莫爾雪克
“莫爾雪克”，在錫伯族語言中是“碗裡盛的菜餚”之意。這道菜餚也叫做全羊宴，全都是用羊雜製作，花樣繁多，做工精細，味道鮮美。作為普通宴席上難得一見的珍品，莫爾雪克是錫伯族人招待貴客的最高級別美味。
這道菜要用到新鮮的羊內臟，包括心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等，每一種羊雜做一道湯菜，分別裝在16個小瓷碗裡，一邊吃一邊填，保持了湯品的熱度。
席間，主人還會為客人準備各種蔬菜泡製的小菜，這種菜有點酸、辣、鹹的味道，吃起來清淡爽口，能很好的化解羊雜的油膩，配合起來非常完美。酒也是全羊宴上不可缺少的，主食是烙得很薄的發麵餅子——“發爾合芬”，味香、鬆軟，百吃不厭。
布爾哈雪克燉魚
布爾哈雪克燉魚風味獨特，是錫伯族的特色菜餚之一。布爾哈雪克是一種野菜，形似樹葉，有一種特殊的香味。正宗的布爾哈雪克燉魚，只有在察布查爾錫伯自治縣境內的伊犁河畔才能吃到。將魚下鍋清燉，加入鹽和幹辣椒，出鍋時撒上布爾哈雪克嫩莖，小火燉煮片刻，即可聞到撲鼻的香氣。魚鮮湯美，保證讓你吃了還想吃。
坐在伊犁河畔，看著河水流淌，波光粼粼，在岸邊架上鐵鍋，用拾來的乾柴就地生火，煮上這麼一鍋布爾哈雪克燉魚，那樣的情景下，更是非凡的享受。
燒辣子
燒辣子錫伯族家家戶戶都會做的涼拌菜。因其解油膩、開胃爽口而廣受歡迎，吃過的人都戲稱其是錫伯族的“皮辣紅”。把青、紅辣椒用燒好的木炭烤製出來後再洗淨涼拌，入洋蔥、西紅柿、蒜末、鹽，淋上少許香油，更是美味無比。配上“發爾合芬”，越吃越香。
錫伯族民族旅遊推薦路線：烏魯木齊—克拉瑪依—塔城—巴克圖口岸—阿西爾達斡爾民族鄉—塔城—裕民—小白楊哨所—吐爾加遼草原—博樂—阿拉山口—霍爾里斯口岸—伊犁—察布查爾錫伯民族自治縣—伊犁。
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錫伯族的特色美食其實也不少呢。
錫伯族食俗 ：
錫伯族大多數習慣日食三餐，主食以米、面為主，過去食用高梁米居多。
麵食以發麵餅為主，也吃饃饃麵條和韭菜合子、水餃等。
1.發麵餅：
將發好的面烙成約1cm厚、30cm直徑的餅子貼於鍋底，若干次翻動後（有三翻六轉之說），餅子就熟了。
食時將餅子對摺撕成四塊摞放於餐桌中央的菜盤邊（切忌底面朝上）。多在早飯時邊做邊食，下頓食時，可在火上或爐上烤後食用。
錫伯族民間許多傳統節日，大都與漢族相同。如：春節、清明節、端午節等。
每年農曆除夕前，家家都要殺豬宰羊，趕做各種年菜、年餅、油炸果子。
除夕晚，全家一起動手包餃子，正月初一五更餃子下鍋；初二要吃長壽麵。
2.油炸果子
3.薄餅包花菜菜
4.布爾哈雪克燉魚
布爾哈雪克是一種生長在山中的野生香草，形似樹葉，有一種特殊的香氣，布爾哈雪克譯成漢語就是魚香草。
錫伯族特色菜布爾哈雪克燉魚的特殊之處就在於它其中所加的魚香草。
俗話說“千煮豆腐、萬燉魚”，布爾哈雪克魚燉魚時間越長越入味，尤其是在伊犁河的河灘上。剛捕上來的伊犁河野魚，在河邊用水洗乾淨，現捕現做，吃著燉魚賞著河景，再加上一瓶肖爾布拉克美酒，更是讓食客大塊朵頤、暢快淋漓。
5.幹 菜：
先將牛或豬肉紅燒後，加入洗淨的幹豆角或幹豇豆（豆角和豇豆必須用涼水浸泡，千萬不能用熱水泡噢）、土豆等（有時也加粉條）燉成，主要是冬、春食用。
6.錫伯族鹹菜
第一種是將小尖辣子、大蔥、青西紅柿、香菜、大蒜等洗淨後，切成細條狀，放入盆中，加入適量的鹽，將其拌勻後，裝壇進行醃製，數小時後即可食用；
第二種是將韭菜、辣子、西紅柿、豇豆、豆角、胡羅卜、芹菜、白菜、蓮花白等洗淨後，整體裝壇進行醃製，在裝壇時，每放一層菜要灑一層鹽。主要冬春食用；
第三種是秋日將韭菜、小尖辣子、青羅卜、胡羅卜、芹菜、蓮花白等洗淨後，切成細絲，放入盆中，加入適量的鹽用拌勻後放入壇內醃起來。醃好的菜仍可保持蔬菜的原有的色澤。主要冬、春食用，錫伯族稱之為“花花菜”，花花菜”具備了色、香、味，一直受到錫伯人和新疆其民族的喜愛。；
第四種是現做（多見於夏日的午餐），將辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥）、香菜等切好拌鹽即食，類似新疆現在較流行的“皮辣紅”或稱“老虎菜”（一次性食品）
7.蒸南瓜餃子
將南瓜刮成碎條狀，把皮牙子（洋蔥）剁碎，再加入少許燒開的清油，加鹽（有時也加羊油渣）製成主餡，做成薄皮蒸餃。多在冬、春食用。
8.油渣餅
將動物油脂榨汁後的油渣，夾在“死麵”中擀成發麵餅大的餅子，同發麵餅一樣烤熟。食時一般以刀將餅對切成四塊，以手卷起來食之。
9.野兔肉炒鹹菜
10.全羊席
錫伯族最具特色的肉類菜餚。
11.豬血拌肉
每當宰豬，將清燉的豬肉、雜碎都切成碎塊或碎片後與灌腸煮熟的豬血拌在一起，同時調以佐料、蒜泥、蔥花、鹽等，其味道鮮美，再肥的肉也不感到膩。
這些都是很有特色當地飲食，大家有機會都要嚐嚐呦
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