03.02 火锅店利润如何？

野丫头农场

利润到底如何，一般的火锅店老板除了至交或许都不会给你摊底。一月初有幸作为重庆唯一的自媒体代表参加了重庆火锅协会的年会。听取了许多火锅界的前辈大佬聊当时“大队长火锅老油事件”，其中就有某大佬很形象的谈到过，以前重庆火锅经营现状——“白天2000块钱拿去买菜，晚上1万块钱就回来了，好安逸嘛”。（原话）

现在基本上也不偏差，毕竟火锅的毛利那不是一般的大。据2017餐饮报告显示，火锅营业额是占整个餐饮行业的22%，是唯一占有两成的品类，你说着利润大不大。

一般来说，生意好的火锅店毛利率在60%-80%，不排除心子黑，道德低的火锅界的败类，反复利用没有规范提取的老油给下一波食客，还硬要收别人的锅底费那种。现在素材基本6-8元一份，就几片菜，荤菜12-28、38至88不等，特别是88的什么霸王毛肚，一堆冰渣冒得挺高，总共6-8片的样子，重庆超市市场价毛肚价格在35元/每斤（亲买）。土豆之类的素材3.5-5元/斤。一份菜才多重可想而知。

不过火锅店风险也是挺大的，毕竟门店那么多，竞争太激烈，没有好的味道和服务，已经营销上的创新，很难坚持长久，并且，火锅店也是关门率很高的行业。

重庆周边浪

个人觉得，一家火锅店的利润空间受诸多原因影响，尤其很受店面地段、食材成本、店员服务的影响！

如果火锅店面选在繁华都市的商业街、步行街等人流量很大的地方，那么店面月租金肯定也是很傲娇的，除了租金昂贵几乎就没其它缺点了，毕竟繁华地段会带动消费，从而也就扩增了火锅店的盈利空间！

如果火锅店老板是个良心商家，食材采购员也很严苛，那么这家火锅店的菜品价位往往比敷衍着购买食材的店面会高一些，对于现在的食客来说，有经济能力花更多的钱享用到更加正宗、新鲜、绿色、养生的食物，所以这样的良心商家是不缺食客的，顾客盈门自然不愁赚不到钱！

现代食客愿意花多一点的钱去店里消费环境，这个环境包括店面装饰装修以及店员提供的服务，店面装饰装修需要在筹备期间妥善完工，店员提供的服务需要一直持续升级，多花些钱给店员开高工资、好福利，员工自然会时刻端正对食客的服务态度，把店当做家一样努力去营造和谐的氛围，这样的火锅店哪怕味道差一点也会生意很火爆的，赚得盆满钵满不在话下！

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回到问题本身，火锅店的利润如何？我想从正常经营中的中档消费火锅店去回答问题，这也具有大众消费的代表性。那么这就会有两个利润的问题。首先其一，经营中单个菜品的利润，要算利润首先算出该菜品的成本就行了。客人会根据聚餐人员多少点菜，荤素搭配，适量为宜，配上小料，倒上小酒，美矣！例如点了素菜类：菠菜一盘12元（净菜成本2）利润12－2=10元，肥牛一盘48（成本16），锅底48元（成本6元），我们是按当时菜价上称计算的，当然现在行情己变化，但投资人的利润合算是会随时调整的，但保守在80%还是大多数的老板的良心价。

郑州王丛银

四个字，不会太低。

你应该能懂我这句话的意思，国内目前的餐饮业正火爆，处于盈利期。但这也不代表随便做做就能赚到钱，越火爆的行业竞争越大。你应该看到明明两家都是火锅店，但有家爆满有人排队，另一家没几个都没人愿意去的情况，而且两家的店面装修可能还差不多。扯远了，再说说利润 的算法，利润就是毛收入减去一切支出到手的收入。所以看利润有两方面，一方面是收入，另一方面是支出。

先说说收入，菜系价格和客源的多少决定收入，但菜系价格不能胡乱加高，不然太贵了就没人吃了，所以要想办法增加客源。

支出就多了，有一次性支出和持续性支出，比如桌椅板凳、火锅设备、厨房设计这些就是一次性支出，而员工工资、水电费、食材费、维修保养费、房租这些就是持续性支出，想办法降低这些支出利润自然就高了。

一次性支出一定要花的明白，特别是设备和厨房的品质一定不能差，不然后期的维护费和运营成本都不止省的这点钱，这一块德玛仕做的还不错，设备到厨房都可以一条龙做下来，后期运营负担会小很多。持续性支出大多数都跟一次性支出的投入挂钩，比如维修保养费、水电费。友情建议不要想着降员工的工资，毕竟他们的服务态度很大程度上决定了你店里回头客的多少，食材这些倒是可以考虑长期签一家不错的让他们给到优惠。

提高利润的办法不外乎就是提高工作效率、扩大客源、开分店、减少维护成本这些，具体怎么执行一定要根据自己的实际情况慎思慎行。

不甜Zz丶

很多人都知道火锅店利润非常的大，究竟是有多大呢？这似乎就是一个谜了。现在市场上，除了传统门店火锅之外，还有小火锅外卖、旋转小火锅、自助小火锅等等经营模式，都在无时无刻的散发着大利润。火锅店利润究竟有多大呢？今天肉痴用开店以来这么久的经验告诉大家吧。

开店成本：

我们是做火锅外卖的，在成本上比门店火锅要少很多。就一家火锅外卖店来说，成功开店的话，成本要从这些方面算：一是设备，设备一般主要是有冰箱、空调、桌椅设备等等；比门店火锅来说，可以说是少了一大笔门店桌椅等成本。二是材料，外卖模式化的火锅，如果想要做好的话，一定要在包装上舍得下成本，包装一般是指包装盒、锅具、火锅配套设备（碗、围裙、火锅垫、餐巾纸、燃料）等等。很多人看到这里，会觉得成本非常的高，其实并不是，只要选择一个正规的加盟品牌，基本上就可以拿比市场更低的价格了。

开店成本与 店面的面积也是挂钩的，就我们所看到的门店火锅，其面积在一定程度上也决定了成本，然而火锅外卖并没有的大成本，毕竟小火锅外卖只是以线上为主，对线下要求比较低。

经营利润：

一个火锅外卖加盟店能够获取多大的利润，除了与成本有关系，还与地域有着一定的关系。比如肉痴火锅外卖店在一线城市开业，一天订单量可以达到300单，但是在三线城市，一天只能达到60单左右。

就拿三线城市来说，一个套餐128元，再加上各种满减红包，基本上每单都在110左右，再跑去锅具以及菜品的成本，基本上是纯赚45%的利润的，也就是等于一天净赚是3000左右。在一个三线城市，一天净赚 3000也还算是比较乐观吧？更何况这只是一个三线城市，二线城市与一线城市更不用说了。

其实除了火锅外卖、门店火锅与自助小火锅的利润也是非常的大，就现在而言，火锅外卖是比较受消费者欢迎的，毕竟谁不喜欢在家随便点个外卖就能吃到火锅呢？

最后，肉痴火锅外卖要奉劝大家：投资有风险，创业需谨慎。没有做好准备，千万不要盲目选择，如果做好准备，请一定要坚持。

利润不是空谈就能来的，只有踏出第一步做了才会成功。

肉痴火锅外卖

　　火锅是比较流行的餐饮企业，以中青年为主的消费群体，是一个比较庞大的消费群。那么，火锅店的利润又如何呢？小编以青海西宁市为例，谈几点自己的想法。

　　１、火锅店竞争非常激烈

　　火锅店做为一个年轻人普遍喜爱的餐饮形式，在短期内集中了很多家火锅企业。这对于消费者而言，是一个好事，企业的竞争必定会有优胜劣汰，餐饮企业就要从食材的卫生、新鲜、品质等方面吸引顾客，再就是以优质的服务留住顾客。火锅企业在考虑利润的同时，以上这些都是要有切实的投入。如果眼光短小，采购一些品质差的食材，服务也没有跟上，那么也许短期会火爆一阵儿，利润也可以会比较可观，但是时间稍久一些，人们感受到店家的品质、服务，也就会选择别家了。这样一来利润不说，不亏本就不错了。

　　２、火锅店赢利必先做强品质

　　以青海西宁市为例，由西宁是一个不太大的城市，却又是省会城市，人流量在全省算是比较大。然而在消费群体比较有限的情况下，火锅企业近几年却如雨后春笋般发展起来，有时一周内就可以有好几家新开的火锅店。这就让消费都在去吃火锅，不仅仅是为了吃饱，更多的是要吃好，吃的卫生又安全，得到一个优质的服务。这就要求火锅企业要想长久的发展，赢得客户的口碑，首先不可只一味追求利润，而重点在于做强品质，打造一个老百姓目真正的好品牌。如果在二三年内可以做好一个让大家认可，又可以长久保持的良好品牌，为顾客提供既卫生安全，服务又上乘的火锅企业，那么就为火锅企业的今后发展夯实了稳定的基础。反之，只是一味追求利润，而对顾客的体验顾及不周，甚至在食品原材料中偷工减料，以次充好，那么这家火锅店离转让就不远了。

　　３、火锅从业人员不稳定给火锅企业提升利润带力阻力

　　火锅企业必须要有大量的劳动力，来支撑企业的发展。在青海西宁地区，这类人比较紧缺，企业的竞争中，比较出类拔萃的从业人员，就会选择一些待遇好的企业，那么这就造成火锅人员的不稳定性。如果做为一家火锅企业的老板，对企业员工的发展顾及的太少，只能成为优秀员工的培训好，待其羽翼丰满，就远走高飞了。火锅企业留不住人，又谈何发展，谈何利润呢。面对这样的困境，在青海西宁地区，火锅从业人员的待遇近几年有所提升，那些优秀的火锅从业者，尤其是管理者供不应求。其实，做为一个火锅企业，关注自己员工的发展，切身处地的为他们着想，就是为自己企业的发展奠定下坚实的基础。

　　４、天时地利人合，还需要一个“狼性团队”

　　火锅企业的目的，不言而喻就是让企业不断提升利润。在青海西宁地区，近几年有很多火锅店，开了关，关了又开，顾客感觉怎么这家店老是在换人呢？其实，再好的企业要发展，都要有一个良好发展的团队，去为企业发展出媒划策，与自己的火锅自己风雨同舟。要想长久的让企业发展，不断提升企业利润，必须要有一个非常高效的管理团队，老板一个人能力再强也不行，他所管理经过的不是企业本身，更重要的是为顾客服务的这个团队。现在都说企业要有一个“狼性团队”，既可以适应日益复杂的竞争，又可以不断创新，让企业永远处于不败之地。所以在青海西宁这样一个竞争非常激烈的城市，一个优良的管理团队对于火锅企业是非常重要的。做为企业主，一定要注重人才的培养，更要想办法可以留住人才。

　　以上是小编自己的一些观点。在青海西宁地区，人们对于火锅的品质要求比较高，因为不在你家吃，我完全可以选择另一家，不存在什么没得选择。但是我们身边就有一些火锅店，基本上就是三年换门面，可以维持三年的品牌往往发展非常好。所以想要提升自己火锅店的利润，那么火锅企业必须要顾客认可，让企业员工认可，这样利润才可以有很大的空间。

微西宁

火锅是最为传统饮食方式的一种，随着餐饮业的不断升级换代，这几年涌现出太多品牌火锅店，海底捞、大龙焱、大队长、蜀大侠等，店面都在800平面以上，其装修风格简洁大方有风格，整体投入都非常大，员工少则几十人，多则上百人，庞大的开资和房租，以及其他七七八八的费用加在一起可谓惊人。

昨天晚上陪孩子吃“大龙焱”门口排队的人最少十几桌人，我们18号，等了一个小时左右，没办法想吃这个味就得等，也确实好吃麻辣爽口，我们去的这家店铺位于深圳罗湖繁华地段，该地段租金超高，800平米一二楼租金最少每月15万，房租、水电、人员工资及其他杂项支出，每月最少要30万的费用，利润不高三个月都撑不过去。

味道为王的时代，合不上消费者的胃口，就要关门大吉了，两年前我家小公主就喜欢吃“大队长”麻辣老火锅，现在也不去了，说味道没以前好了。

火锅店利润高，但是费用也大，任何餐饮项目做好了才有钱途，运营不到位，产品质量把控不住，利润在高也得做死。

探厨

一般来说，生意好的火锅店毛利率在60%-80%，火锅店的利润是可以的，基本上作餐饮都能作到对半利润，也就是说，利润占你的营业额一半。

但这只是乐观的估计，营业额越大，利润越大，如果你生意不好，除去房租水电材料及日常开支等等，亏本也有。

作火锅还比其他好一丁点，它讲究的是汤底和菜品刀工，对烹饪这块要求少一点。

讲一千道一万，流水最重要，这是餐饮最重要的，

大家都明白，看到这个问题的朋友，也许你也想知道，那利润最高的是哪样，告诉你是最不起眼的烧烤，当然还有高档酒店里的名菜和酒水。

如果你想投资作一家火锅店，不管是小店，还是普通中档，装修这块要下点功夫，其实是汤底，还有新鲜的食材，漂亮的刀工，还有个老生常谈的问题便是地段。

还有火锅的淡旺季比较明显，夏天冬天，希望你也能明白，从实践中总结经验，在经验上创新，个人拙见，火锅店面经营至排队就餐，那利润是可关的。
欢迎大家加入围关合作共赢，祝你成功。

正宗重庆火锅渝协火锅沈刚

火锅店的利润要根据生意情况来确定，大多数火锅店的产品综合毛利可以控制在75%左右，但大多数火锅餐厅只能靠晚餐完成运营，所以在选址以及产品设计上面非常重要，生意特别好的火锅店大概一年左右即可收回投资，生意不好的也很痛苦。

火锅店所需费用

开火锅店要用场地、买餐具、请厨师、招服务员、买原料肯定要用钱，因此开店前要有足够的资金，开一个火锅店有哪些费用，需要多少钱，自己心里一定要有数。不要刚把店铺装修完就没钱了，那买餐具设备、招员工等费用怎么办呢？一般来讲所需费用如下：

房租（或建火锅店时的费用）

装修费用（铺面、墙地、店招、灯具等费用）

餐厅购置设备费用（桌、椅、餐具、吧台、收银机、电脑等费用）、厨房设备购置费用（冰箱、灶具、抽油烟机、锅、盆等费用）、员工工资、水电费、税收和管理费、保险费、广告费、资金利息、办公费、办《营业执照》、《卫生许可证》等费用。购置原材料费用（油脂、调味品、涮烫原材料、酒水等费用）、杂费。

还要考虑到一些不可预测的费用，只有对开一个火锅店所需资金有一个明确的了解，自己能筹集到多少资金，能开多大的店，做到心中有数，就不会店没开起来，钱就用完了。

生产成本：火锅店的生产成本是指在用于制作产品所支出的各项费用的总和叫成本。火锅行业的特点是由生产、销售、服务等环节经过密切的配合并在一个店里统一进行。生产经营费用很难分清是用于哪个环节、哪个品种，所以火锅店一般只计算在烹制产品的过程中实际耗用的原材料成本和燃料成本、生产、销售、服务、固定资产折旧等费用一般作为“经营管理费”中。与税金、利润合并在产品的销售毛利中，作为产品定价的依据，各原材料在火锅产品中起着不同的作用。分为主料、配料和调味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、调味品成本。

净料成本：火锅店的主料和配料在购进时多为毛料。多数原材料要经过加工处理才能使用。经过整理加工后能使用的原料称为净料，余下的称为下脚料。火锅店生产产品时使用的都是净料，所以计算配料成本就按净料的成本来计算，原材料经过加工处理后，有些原材料只能得到一种净料，有些原材料能得到一种以上的净料，所以净料成本的计算方法，分一料一档和一料多档两种。

美食理想

我自己开过火锅店，可以明确的告诉你火锅利润还是很高的，不同食材利润比都不一样，大部分食材利润在30%-100多%之间。也可以选材在200%-500%之间的冷门食材，准备投资多少做什么风格和规模，具体看你自己定位。再减去人工.水电.房费和一些杂项开支就是你的利润了。我感觉还是很赚钱的，但是也感觉比较辛苦。

好了，希望可以帮到你！也祝你成功！

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