用料
酥皮材料：（可做16個）a、油皮部分材料：中筋麵粉250克細砂糖40克豬油90克水115克b、油酥部分材料：低筋麵粉160克豬油80克餡料：綠豆餡720克
綠豆酥餅的做法
- 把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰；油酥材料擠壓成團。醒20分鐘備用（天氣熱的時候放入冰箱冷藏）
將油皮、油酥各分成16份
取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好
蓋上保鮮膜以防乾燥
用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
換方向再重複擀卷一次，靜置鬆弛20分鐘，覆蓋保鮮膜以免乾燥
把綠豆餡分成每個約45克備用
將鬆弛好的油酥皮往下壓扁，擀成圓片，包入1份餡料，捏緊
稍壓扁成餅狀
接口朝下排入烤盤
烤箱預熱到180度，烤焙25分鐘左右
小貼士
1、餅皮裡面的豬油也可以用黃油代替，不過黃油含有水分，酥性要略差些
2、自己炒的綠豆餡雖然沒有去殼，看著有點粗粗的，可是營養更全面吃著更香。做法也很簡單，只要把綠豆加水煮到軟爛，再放入鍋中小火慢慢炒幹，根據自己的喜好放入適量的油和糖翻炒成團即可
3、這種酥餅的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的時候最好放中下層
4、烤好的綠豆酥餅放置一段時間如果覺得不夠酥脆，可以用烤箱低溫140度再回爐個幾分鐘即可恢復初時的酥脆，不過最好還是在3、4天之內儘快吃完為好
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