綠豆也稱青小豆，為豆科植物綠豆的種子，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚糖、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分，具有較高的營養與保健價值，被譽為“食中要物”、“濟世糧谷”、“清熱解暑良藥”。中醫認為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，具有清熱解毒、解暑除煩、利水消腫、清膽養胃、潤腸通便、明目、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗過敏、保護肝臟和心血管、增強免疫力、排鉛等功效，適用於暑熱煩渴、裡熱、小便不利、水腫、皮疹、食物及藥物中毒等。
綠豆是肥胖型糖尿病患者最理想的食物，綠豆升糖指數低，高膳食纖維，尤其適合糖尿病患者夏天食用。綠豆中含有相當數量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），這些低聚糖因人體沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他穀物低，也不會導致食後血糖升的過快，是肥胖型患者最理想的食物。
經常食用綠豆對於糖尿病患者預防併發症高血脂有很好的作用，綠豆還有保肝護肝的作用，能抑制脂肪的吸收，預防脂肪肝的併發症及高血壓的併發症。
綠豆有清熱解毒的功能，如果用於清熱則不要煮太久，推進養生烹調方式：
一、南瓜綠豆湯
原料：綠豆40克、南瓜40克。
做法：
1.綠豆洗淨、南瓜去皮切塊，高壓鍋內放入水、放入洗淨的綠豆大火煮沸。
2.轉小火，煮10分鐘、關火。
3.待高壓鍋冒完氣（大約10分鐘），放入切好的南瓜、再次大火煮沸，轉小火待南瓜熟爛即可。
該烹調方案：熱量133.9千卡、蛋白質8.9克、脂肪0.4克、糖類26.6克、膽固醇0克、膳食纖維2.8克。
二、綠豆大腸湯
原料：綠豆40克、豬大腸80克、鹽、味精各適量。
做法：
1.將豬大腸去油洗淨，切段、備用。
2.綠豆洗淨備用。
3.將豬大腸與綠豆同放入鍋內、加適量清水，放入鹽、味精，煮熟即可。
該烹調方案寒涼，素體陽虛、胃脾虛寒、洩瀉者禁食。
三、綠豆糕
原料：綠豆麵40克、麵粉80克、酵母適量。
做法：
1.用溫水將酵母融化；將綠豆麵、麵粉放入盆中，加入溫水、酵母水，合成柔軟麵糰、發酵20分鐘。
2.將屜布浸泡後鋪在屜上（蒸屜隨意，電飯鍋等烹具都可使用），放入麵糰、手抹平面團、大火煮沸後、蒸30分鐘即熟。
3.蒸熟的綠豆糕扣在案板上，待稍涼，切成長方小塊即可食用。
該方案健康、簡單，且無添加劑、更有食用價值。
四、綠豆燕麥粥
原料：燕麥片40克、小米30克、糯米20克、綠豆50克、食鹽2克。
做法：
1.將綠豆洗淨、冷水浸泡2小時，再大火連水蒸2小時、取出備用。
2.將小米、糯米、燕麥片分別洗淨，冷水浸泡20分鐘，在置於鍋內加水大火煮沸，然後改小火熬煮45分鐘。
3.加入蒸好的綠豆湯拌勻煮沸加鹽調味即可。
綠豆每天約食40克為宜，尤其適宜高血壓、紅眼病的人非常適宜吃綠豆，因其有非常顯著的祛溼解毒功效。但身體虛寒、胃脾虛寒者不宜食用，否則會導致腹痛、腹瀉等症狀。
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