你家的麵粉續上了嗎？
前段時間，跟風做了涼皮、油條、蛋糕、包子，家裡一袋5斤的麵粉都被霍霍完了，本想不再折騰，奈何一天不和麵就手癢，看很多人在做各種餅，又來了興致，索性續上10斤麵粉，又能玩很久了。
說到餅，就不得不提到三大人氣王：雞蛋灌餅、煎餅果子、蔥油餅。街邊一個餅，再加一杯豆漿或者牛奶，這可都是疫情前很多上班族的早餐標配。
而且這三種餅都不難搞。以前不愛做麵食，覺得和麵費勁，現在宅家積蓄的好力氣，再加上大把的時間，富足的麵粉，隨便一點配料，一張餅而已，又有何難？
·雞蛋灌餅 ·
By 靜享生活9000
· 食材清單 ·
中筋麵粉或高筋麵粉150克左右
少許食鹽和麵用 雞蛋4個
小香蔥4到5顆 生菜2顆
（4個灌餅的量）
· 做法 ·
1. 用80度左右的熱水加入食鹽，快速邊攪拌邊倒入麵粉中，和成光滑鬆軟的麵糰，外面抹上少量的花生油保持溼潤，蓋上鍋蓋放室溫處過夜。
注1：放鹽是為了增加麵粉的柔韌性，不是增加鹹度，所以少量即可。面要和的鬆軟，這樣做出來的好吃
注2：晚上和好面早上做，省時，當然如果你有時間，可以和好面後放置半小時或一小時再做。
2. 準備配料。小香蔥和兩棵新鮮生菜，我用的是家裡的紅腸，對半切開煎一下。（沒有就用香腸也可以）
把香蔥、雞蛋和鹽放一起攪拌一下備用，圖片是一個餅的雞蛋。
3. 這是全部配料，大家可以根據自己的喜好和現有材料隨意搭配，不必完全按照我的。我用了河南登封特產手工芥菜絲、親戚做的牛肉醬、買的黑椒醬。
4. 將麵糰均勻地分成4份，先擀成手掌大小的餅，倒入香油塗抹均勻，再像包包子一樣包好，不要漏油了。輕輕地擀成薄薄的餅，可正反面擀。
注：千萬不要一開始就擀成薄薄的麵餅，不好包的，香油也不要塗抹到邊上，也不好包嚴的。
5.不粘鍋裡放油，放入麵餅，調成小火，蓋上鍋蓋，等一小會開鍋就可以看到麵餅中間已經鼓起來了
6.從麵餅中間用筷子搗個洞，將攪勻後的雞蛋液倒入餅中，這個時候可以稍微動下鍋，讓蛋液均勻流動到整個餅中。不熟練的，即使蛋液外洩也沒關係，除了顏值低點，口味沒問題的。
7.翻面，繼續煎另一面。這是煎好後的一面，顏色金黃，好好看
8.兩面都煎好後取出，刷上喜歡的牛肉醬，配上芥菜絲，放入紅腸和生菜，切開就可以了。
· 平底鍋版煎餅果子 ·
含薄脆的做法
By 胎毛娃娃
· 食材清單 ·
綠豆1/3杯 小米1/3杯
麵粉適量 玉米麵1/3杯
薄脆幾片 雞蛋幾個
腐乳 黃豆醬 香蔥 黑芝麻 鹽適量
· 做法 ·
1. 薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的麵糰，和麵的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，擀成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的麵糰。
2. 油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時翻面，不要炸糊了。
3. 炸好的薄脆，煎餅還沒做，就被我吃掉一塊，孩子吃掉一塊，老公就著啤酒吃掉兩塊，只剩下了七塊了。
4.頭天睡覺把綠豆和小米泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。
5.把綠豆和小米放到一個大一點兒的碗中，洗乾淨，加適量的水。需要注意的是，綠豆時間不能泡太長，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了。
6. 早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機中，用料理棒打成糊狀。
7.這是打好的豆米糊。
8. 找一個乾淨的盆把豆米糊倒進去，我又加了1/3杯玉米麵，和大概不到一杯的麵粉，就做成了攤煎餅的麵糊。
9.攪拌均勻。麵糊裡可以少加一點兒的鹽入個底味兒，不加也沒事，加的話千萬不要加多了，因為一會兒還要刷醬呢
10.準備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。
11.沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個是28CM的。煎鍋一定要預熱，把大概一勺半的麵糊倒入鍋中。
12.我用了個刮板，把麵糊攤開，為了讓你們看所以我用左手拿了一下，其實我是用右手攤的。
13.看麵餅成熟，打一個雞蛋在上邊，再接著用刮板把雞蛋黃和清混合，均勻的鋪在煎餅上。
14.雞蛋鋪平之後，灑黑芝麻。再翻個面
15.再從翻過來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點辣醬，或者再擱點榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來。再一對摺就好了。
16.可以用個袋子包一下。然後就可以吃了。我這些個材料，最後攤了七張。因為鍋大小的原因，除了麵餅沒有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。
17.薄薄的餅，配著酥的掉渣的薄脆。
麵糊也可以更多種多樣，比如紫米麵，黃豆麵等。用純白麵糊也可以。
至於裡邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類的，按你自己喜歡就可以啦！
·蔥油餅·
By 禾小荷
·食材清單 ·
麵粉200克 清水 110克
鹽1克 油酥用麵粉10克
油酥用植物油30克 蔥碎、植物油適量
· 做法 ·
1. 麵粉，水，鹽和成光滑麵糰（加少許鹽，揉好的麵糰非常有延展性）。揉好的麵糰醒發10分鐘。
2. 均勻分成2份，待會做2個餅
3. 製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，儘量薄吧
5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
6. 捲起來成長條，儘量的搓細搓長。
7. 把長條按扁
8. 從長條的中間豎著切開成2條
9. 切口向上捲起來
10. 擀成餅
11.平底鍋放少許油放入餅小火烙3分鐘
12.再反面烙3分鐘
13.烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
當然，不想和麵的可以用餃子皮做蔥油餅，戳餃子皮蔥油餅
餅的做法就分享到這裡啦！
你們下一步還想做什麼麵食？或者還想折騰什麼？米飯？泡麵？速凍食品？評論裡大家聊聊唄！
閱讀更多 豆果美食 的文章
