綠豆,又名青小豆,為
豆科植物綠豆的種子。
“綠珠汨汨沁心脾,宛
如青城響雪施,喜煞醉翁開倦眼,煩渴立去撫徵騎。”這首詩將綠
豆比成綠珠,飲其湯便覺得象盛夏置身於四川青城山望瀑布一樣
病苦頓忘,而想重上徵騎,這可以說是對綠豆推崇備至了。
鸚哥綠豆
河北宣化出產,顆粒大、色澤鮮,光澤好,沙性大,是綠豆
中最好的品種之一。20世紀50年代,宣化農民在山區丘陵種植的
“鸚哥”綠豆,就暢銷日本、蘇聯,澳大利亞,新西蘭,印度尼西
亞等國。用“鸚哥”綠豆製作的粉條、粉絲,粉皮,是同類產品中
的上品;製作的美味糕點綠豆糕,很受人們的歡迎。用它還可以加
工製作涼粉、豆芽。熬製的綠豆湯,具有清涼解渴,祛暑利尿的功
效。
[營茶成分]
綠豆的成分包括蛋白質、粗脂肪,人體所需的多種氨基酸、維
生素和鐵、鈣,磷等礦物質,是典型的高蛋白,低脂肪類食品。
(功效]
綠豆具有清熱解毒,解暑止渴, 消腫,降脂的功效,還可以
預防動脈硬化。綠豆食品尤其適用於冠心病,中暑,暑熱煩渴,瘡
毒癤腫,食物中毒等症狀的人食用。
(食用宜忌)
脾胃虛寒腹瀉者不宜食用,一般不宜冬季食用。
(食方]
甘草綠豆燉白鴨
原料:生甘草20克,綠豆90克、白鴨肉100克、鹽5克。
製法:(1)把生甘草潤透,洗淨,切片;綠豆洗淨,去雜質;
白鴨肉洗淨,切4釐米見方的塊。(2)把鴨肉,甘草、綠豆放入燉鍋
內,加入清水500毫升,(3)把燉鍋置武火上燒沸,再用文火燉煮50
分鐘,加入鹽,攪勻即成。
功效:清熱解毒,平肝利水。中
毒性肝炎患者忌用.
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