爆炒香辣雞雜
食材：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、大蒜、生薑、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精
做法：
1.雞雜洗淨切好，肝不要切太薄；
2.泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一個小碗裡攪拌均勻備用；
3.鍋裡倒油，放生薑、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4.然後把雞雜放下去翻炒，倒一點啤酒下去繼續翻炒；
5.然後倒入調料、青椒爆炒，最後放蔥花和味精收汁即可。
酸辣雞雜
食材：雞胗、酸 蘿 卜、酸豆角、泡椒、泡菜、薑末、蒜末、香粉、麻 辣調料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精
做法：
1.雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽、香 粉、麻 辣 調料醃五分鐘；
2.將酸 蘿蔔、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3.油鍋燒熱，倒入醃製好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用；
4.另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入雞胗翻炒均勻；
5.最後放點雞精即可。
芹菜炒雞雜
食材：雞雜、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、豆 瓣 醬
做法：
1.雞雜用生抽、澱粉抓勻稍醃；
2.芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段；
3.豆 瓣 醬剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；
4.炒鍋燒熱油下豆 瓣 醬炒香，炒出紅油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生；
6.加料酒、芹菜翻炒，炒斷生；
7.加糖、鹽調味即可。
紅燒雞雜
食材：雞雜、幹辣椒、辣 油、蔥、蒜、姜、鹽、水
做法：
1.雞雜焯水，去掉漂浮物；
2.熱鍋倒油，油熱後加蔥薑蒜和辣椒炒香；
3.倒入焯好水的雞雜小炒；
4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。
青椒炒雞雜
食材：雞雜、生抽、生薑、料酒
做法：
1.雞雜洗淨切片，青椒洗淨切絲；
2.鍋裡倒油加熱，放入雞雜翻炒；
3.放一勺鹽、半勺糖、半勺生抽繼續翻炒；
4.最後倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可。
剁椒雞雜
食材：雞雜、剁椒、青紅椒、黑木耳、蔥薑蒜、豆 瓣 醬、辣椒油、花椒、食鹽
做法：
1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切段，青紅椒切絲；
2.熱鍋，倒入適量食用油、辣椒油；
3.煸香花椒、蔥薑蒜，倒入豆 瓣 醬，炒出紅油；
4.加入雞雜，不斷翻炒入味，炒好後放剁椒醬，繼續翻炒兩三分鐘；
5.然後放青紅椒絲和泡發的黑木耳，加適量食鹽，炒到青紅椒變軟即可。
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