布衣影像
大白菜營養豐富，百搭菜，做法很多：1、醃製，我國北方和韓國朝鮮等國家，喜愛的將其做成辣白菜，方便保存，同時別有一番風味。2、夏天最想吃的，就是不油膩，又可口的開胃小菜，酸酸辣辣的醋溜白菜，很多人喜歡吃這道菜。
紅葉23509
我自己平時的幾種吃法
①白菜心炒雞蛋，先把雞蛋炒至金黃，撈出，在炒白菜，放入雞蛋，倒入少量的水，翻炒靠一下，這菜真的味道不錯，還很簡單，再來個煎餅捲起來，滿分。
②白菜豬肉水餃，細節不多說，平時都是我媽調餡，我負責包。
③白菜鹹菜，我媽每年都會醃製，老土話叫鹹菜隔得和蘿蔔，白菜幫，還有雪裡紅。
④白菜滷麵湯，這個也是很好吃的，簡單實惠，自己一個人的時候我也是經常整，先把白菜葉翻炒，加水，我一般不燒開水就加麵條，出來的面勁道。
⑤大白菜燉湯，最簡單就是豬肉大白菜，豆腐大白菜，還有排骨大骨大白菜一起燉，味道好極了。
⑥餵動物，羊，兔子累的
武clum
說起來我是真的不太喜歡大白菜，因為小時候在老家的時候，冬天基本就是大白菜當家。每天的菜不是炒白菜就是燉白菜，把我跟弟弟都吃膩歪了。
然後就感覺小時候就已經吃完了一生的白菜，再也不想吃了。但是我家老公會喜歡吃白菜，所以偶爾我們還是會做一兩次。
有一次用醋和辣椒爆炒了一個白菜，就連一向不愛吃白菜的，我都覺得十分的可口，女兒也直說好吃，結果一大盤子沒有，等到老公回來我們兩個就吃完了。
我想可能是醋的酸調和了大白菜的味道，大白菜的微甜和醋的酸在高溫爆炒中有了很好的融合，再加上五花肉的香，辣椒的辣，一下子就打開了人的味蕾，叫人對這道在尋常不過的白菜都愛不釋口了。
大白菜洗乾淨後切成片，這裡切大白菜還有一個技巧，白菜幫鋪在案板上，斜刀下，這樣切出的大白菜會相對較薄，即可以快速的成熟有利於入味
五花肉的處理也很有講究，
五花肉切成薄片，然後放入醬油半勺、料酒、胡椒粉、澱粉，醃製幾分鐘，這樣做的肉片既入味又鮮嫩
炒的時候大火爆炒，鍋要熱，油溫要高，下鍋就炸出肉裡的油，散出肉的焦香味
然後放入大白菜，爆炒，爆炒，只有高溫才能更好的保留菜的原汁原味，還可以衍生出豐富的香味
最後這一招是跟我媽媽學的，半勺醬油，2勺醋，香油和少許的蒜碎，放在一個碗裡拌成料汁；菜炒熟後倒入拌好的料汁，翻炒均勻後既可以關火出鍋，就一個字"香"
烹飪技巧：
千萬不要小看最後調的這碗汁兒，才好吃的關鍵也是在此了，趁著炒菜的熱鍋淋進去，香味瞬間爆發出來，使人食慾大增，這一招可是跟媽媽學的，百試百靈，你也一起來試試把。更多美食分享歡迎關注我的賬號“廚戀戀”，每天一道美食分享。
廚戀戀
小時候我心思東北人為啥大骨棒
後來長大了讀了一些書無意中發現原來是受氣候影響
一方水土養育一方人
小時候我記得東北的農作物有土豆白菜玉米蘿蔔等等
餐桌上記憶中從來沒離開過大白菜
大白菜土豆亦儲存
收秋了光景好時土豆車車運白菜垛垛碼
收好的白菜挑一些心壯的留作過冬
其餘的修理好績酸菜
下面談談我吃過的白菜的一些菜譜
白菜素炒_生在七三年 那時候趕上哪年糧食不多是不養豬的平日裡打一些散豆油 所以說素炒實際挺有味道的 八印大鍋洗淨 瓶蓋量油下鍋 待油溫升放切好的白菜片刀鏟上快翻一會兒水出放鹽蔥花出鍋盛盤
白菜炒雞蛋
養了一院雞平時捨不得殺那是母親、一個善良過日子女人的念想
來客了咋辦 以前人更好面子 哪有割肉的餘錢 好辦巧婦難為無米之炊 半棵白菜 打倆雞蛋 先把雞蛋炒熟 再刷鍋下豆油油溫升放白菜刀鏟上快翻待快出鍋加鹽翻幾鏟再放炒好的雞蛋出鍋盛盤 這時灶坑的餘溫和菜的味道來客的惺惺相惜都混雜在一起了
我還知道白菜的一些做法
白菜凍豆腐
白菜胡蘿蔔素炒
白菜木耳
白菜五花肉
白菜抄一抄蘸大醬
白菜砂鍋味道實在太好了
白菜餃子
每逢佳節母親必會親力而為置辦一些吃食 最常做的就是白菜餃子 特別在冬季 北方白菜土豆大蔥易儲存冬季的家常菜
一般都是四分之三白菜一點點肉 年沒來誰都不敢任性吃的 餃子包好了小孩子就圍在鍋邊看水翻花水開餃子下鍋了 大一點的孩子主動把四方桌往炕上放 緊接著找醬油醋小碗趕上好時興許香油能找得到
一盤盤餃子撈出鍋 小屋裡好似頓時喜慶起來 大人小孩個個眉開眼笑好似冰釋前嫌 男孩一般餃子兩口進肚
吃到半截腰 母親一般先給自己舀一碗餃子湯、後來我才知道她怕不夠吃的
碰到包的多時母親時常送給鄰居一盤
那時總停電但感覺日子暖暖的
坐看行雲起
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "b76600017f0f27031470\
食在小廚
白菜，哈哈哈哈哈，看到白菜我就無哭無淚啊，爺爺奶奶真的是吃苦過來的，習慣性，一道冬天，種好多蘿蔔白菜，長成以後，都屯在地裡，吃的時候去挖點，能保鮮到過完年3月份左右，然後，我一到冬天就開啟了蘿蔔白菜打架之路，一天三頓吃蘿蔔白菜，爺爺還特別奇怪，喜歡吃白菜梆子，每次爺爺一炒白菜，都是從根開始切，最後菜葉子全剩下，被人家都是吃葉子，剩梆子，我們家是光剩葉子，我也是很無奈，至於白菜怎麼做最好吃，個人覺得還是醋溜的最好吃。
所以今天給大家推薦一下醋溜白菜。
醋熘白菜
1. 將白菜幫斜刀片成薄片，菜葉切段。
2. 取一隻碗，倒入醋、生抽、鹽、糖調成調味汁備用。
3. 蒜切末，辣椒切圈。
4. 鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒，蒜爆香。
5. 加入白菜幫翻炒。
6. 炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7. 快速翻炒至菜軟，倒入調味汁。
8. 翻炒片刻即可出鍋。
自己來說的話還是喜歡簡單的，吃來吃去還是覺得最簡單的做法更能襯托出食物本身的美好，
至於我們家的蘿蔔白菜地裡還有很多，我還在吃蘿蔔白菜的漫漫人生路啊，心塞啊。
白叔聊美食
作為一個地地道道的南方人，雖然夏天也不太熱，但我個人還是比較喜歡吃涼拌的菜類，我自己也喜歡做涼拌白菜，所以我覺得白菜涼拌最好吃。白菜在日常生活中也很常見，隨便去個農貿市場，白菜都隨處可見。可能在大家看來白菜既普遍也普通，但是用它做出來的菜卻最下飯。記得小時候，我只吃肉不吃菜，但是媽媽做的酸辣白菜卻是我的最愛，可能小孩子都不太喜歡酸酸辣辣的這種口味吧。
但是慢慢的也長大了，瞭解了很多吃蔬菜對身體是有很大的好處，所以也開始主動吃蔬菜。比如說菠菜、生菜、茴香菜我都開始去吃了，但是我最愛吃的還是白菜，不過我現在倒不愛吃涼拌酸辣白菜了，而是愛吃最普通的糟辣子炒白菜，不僅做法簡單，吃起來還下飯，可能因為長大了，喜歡的越來越簡單的東西了。
雲嶺出品
白菜是我們老百姓最普通的蔬菜之一，早年間只有在冬天才會有，那時候天氣冷了，各家各戶都開始儲存大白菜，因為那時候的冬天沒有太多的蔬菜可以選擇，不外乎是蘿蔔，土豆和白菜，做為唯一的葉菜，可想而知，大白菜的地位是有多高了，那時候到處都是一車一車的大白菜在馬路，各家各戶一買就是一百斤起步，買回來後直接摞在家門口，小心的用塑料布蓋好，再蓋一層廢棄的棉被子就差不多了，因為冬天很冷，大白菜也怕凍上，如果凍上了，就沒法吃了，所以要小心的呵護，我有一段時間的任務就是每天晚上給白菜蓋被子，那真像給自己孩子蓋似的，可小心了，就這樣，一冬天下來，才能吃上口感清脆新鮮的大白菜！
白菜的吃法非常多，但是有幾種經典吃法，下邊來說一下。
紅燒肉粉條燉大白菜，這個菜想必不用多說了吧，尤其是北方的朋友，冬天經常會吃到這個，因為紅燒肉是提前燉好了的，一次吃不了，剩下的吃的時候就放一些粉條和大白菜一起煮，粉條筋道，豬肉軟爛，白菜香甜，這樣一菜連吃三碗飯都不夠的。
還有就是醋溜白菜，白菜切大塊，先用水焯一下，然後炒鍋燒熱後下油，放一些辣椒熗鍋，再把白菜放下去，立刻放醋，大火炒一會兒，放糖和鹽，最後再放一些醋收鍋，就齊了，白菜脆嫩，醋香十足。
豆腐白菜，這道菜看似無味，其實是最養生的一道菜，只要豆腐好，白菜好，白水煮的時候只放一些鹽就可以了，吃的就是本味，如果覺得太素，可以提前放兩條鯽魚熬點湯再一起煮，非常棒！
希望能幫到您。
羅生堂
對於土生土長的東北人，雖然後來去了南方，但是對於白菜的喜愛程度那是深在骨子裡面的喜歡，更是小時候的回憶，記得小時候每到快到冬天的時候，作為東北人那必須家家的院子裡面都會買很多的白菜回來，把白菜屯起來，醃酸菜，然後凍白菜，冬天的時候想吃凍白菜的時候就在自家的院子裡面從雪裡面拿出一顆好大的白菜，回來以後用水焯幾分鐘，然後再做一個雞蛋醬，白菜用水抄好以後控幹水分，用手再使勁的擰擰，然後把白菜裝進盤子裡面，端上桌沾著炸好的雞蛋醬直接吃就好了，不一會就都吃完了，專屬東北人的菜，好吃忘不了！
還有就是白菜燉凍豆腐，味道也是很香的：買一塊豆腐，切好塊凍起來，準備薑片，小蔥白菜切斷，白菜斜著切，鍋中燒熱油，倒入薑片，蔥段，幹辣椒，然後切些肥些的肉，加入十三香，大火爆香，倒入切好的白菜，炒出水分，加入鹽，雞精，清水或者骨頭湯，然後加入凍豆腐，燒至半小時，白菜和凍豆腐都燉的入口即化的時候，美味的一鍋帶點湯湯水水的凍豆腐燉白菜就好了，再配合一碗大米飯，幸福！不妨可以嘗試的做一下，冬天吃這道菜做合適不過了！簡單又美味！
人道食舍
屯白菜——只屬於北方人冬天的記憶。
之前刷微博的時候，看到這麼一條：
我不由得想起了小時候家裡過冬屯白菜的場景，那時候確實像這條微博裡所說的那樣，家家都要買上百斤的白菜堆起來留著過冬吃。
現在生活條件好了，運輸也方便了，冬天想吃新鮮的蔬菜不再是件困難事兒，不過很多人還是保持著過去的習慣，成捆地買大蔥，成堆地買白菜，成袋地買土豆，彷彿只有把這些蔬菜準備好，這個冬天才能過得安心。
很多南方的朋友不太理解，其實這樣的生活習慣在北方已經存在了幾十年了，北京如此，我老家東北也一樣。普普通通的大白菜會陪伴人們一整個冬天，別看它樣子平平，在會吃的人手裡，卻是無所不能的最佳食材。
最簡單的吃法，就是直接蘸醬吃了。好不好吃，既要看白菜新不新鮮，也要看醬的品質。黃豆醬是極好的，鹹淡適中，醬香濃郁，配合黃瓜、大蔥，蘸醬吃清新爽口，冬天吃肉比較多的時候可以用來解膩 。
稍複雜一點兒的，可以打成飯包。土豆泥、花生米、炸辣椒段…反正自己喜歡什麼就加什麼，攪拌均勻用整張大白菜葉包起來，雖然吃法比較粗獷，但卻少有人能抗拒它的美味。
不喜歡生吃的話，咱也可以炒著吃。北京大大小小的飯館裡，少不了一道“醋溜白菜”，雖然配料簡單，樣子也稱不上多漂亮，但這普普通通酸甜香辣的一道菜，不正像平淡又多姿多彩的日子嗎？
北方的冬天氣候乾燥，吃點木耳潤潤肺也不錯。和白菜一起炒，想必家家都做過這麼一道菜吧。
白菜可炒也可燉。來塊老豆腐，幾刀切成塊，再切上幾片豬肉，和白菜一起放鍋裡咕嘟咕嘟燉上那麼一會兒，香味兒自己就飄出來了。或者你也可以放凍豆腐、土豆塊、粉條，都是我從小吃到大的好滋味。
不嫌麻煩的話，可以試試在家做點兒辣白菜~洗淨白菜 ，一層一層均勻抹上鹽，過個小半天擠幹水分，把提前準備的辣椒麵、鹽、味精等加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻一層層塗抹到白菜葉上，密封冷藏保存，過個一兩天就能吃到可口美味的辣白菜啦。
說到這我就想到了北京有兩道著名的菜，一道是乾隆白菜：將白菜葉洗淨手撕後放入盤中，將老陳醋和芝麻醬按大約3：1的量攪拌均勻，加入少量蜂蜜、鹽繼續攪拌，將調好的料汁澆在白菜上，就大功告成了。
至於這名字是怎麼來的，一看就知道和乾隆皇帝有關，各種傳說都有，不過大概意思都是乾隆皇帝某次微服私訪的時候，大晚上飢腸轆轆碰巧吃到了這麼一道菜，吃得高興後來大加賞賜，就流傳了下來。
另一道和白菜有關的京城名菜芥末墩，就不是每個人都能受得了的了，芥末的味道直衝鼻孔，那感覺，就是一個刺激。對了，跟您透露下，今天我們又出去探店了，正好吃到了芥末墩兒，還有別的地道的京菜，都非常不錯，想知道是哪家店，您明晚一定要記得看。
最後隆重為大家推薦我自己最喜歡的白菜的吃法——酸！菜！前些天家裡給打電話說今年的白菜已經醃上了，等我過年回去包餃子，瞬間就覺得口水要流下來了。
除了包餃子，酸菜還可以和五花肉燉著吃，和粉條炒著吃，也可以做酸菜魚、酸菜火鍋，甚至可以用培根或者五花肉捲上烤著吃，作為一個從小到大愛吃酸菜的人，我非常慶幸在北京和在老家吃到的酸菜幾乎是一樣的，很滿足了。
所以說，在過去每到冬天就沒有太多蔬菜的北方，一棵平凡的大白菜被勤勞的人們創造出了無限的可能。現在再想想，這麼多種不同的菜餚，才買百十來斤的大白菜，能算多嗎？
