現在開家餐飲店，別的不說，房租人工是最大成本。把這兩項刨除，老闆剩下的就不多了。碰到淡季或者強勁對手，還得虧本。開家店累死累活的，卻賺不了多少錢。一旦關門，前期的投入一下子打了水漂，老闆們心有不甘，卻又無可奈何。

問題出來了，商家就產生了痛點，為解決這個痛點，就產生了新的商業模式。這就是“共享廚房”的創意。

一、“共享廚房”大致模式

在一個類似工廠車間一樣的大房子裡，被劃分出多個小格子。每個小格子，都是一個獨立的廚房，設施完備。另外，還有淨菜區、倉儲區、配菜區。每個小格子裡，不設堂食，廚師在裡面做好了菜，通過外賣發送到顧客手裡。

這種模式有點類似大型商超，有些區域被分隔開承包出去。或者像菜場，每個位置都是一個個體戶。再或者像某美食城，不同小吃攤點集中在一起。

二、“共享廚房”優勢

1、房租很低。這種大車間一樣的大房子，一般都是舊廠房改造，或者在地段稍偏僻的地方新建。整體造價成本不高，每個廚房分擔成本，交納租金，所承擔的租金費用比自己盤個門面成本要低很多。

2、人員成本低。因為沒有堂食，所以少了收銀員、服務員，只要一兩個人幫忙淨菜、配菜即可，這就節約了大量的人工費用。

3、創業起動容易。特別是對於自己有手藝的廚師，可以說“拎包創業”，不用什麼啟動成本。帶著手藝，交納一定的租金就可以開張。而傳統餐飲模式，裝修、僱員、轉讓費等等，需要的啟動資金動輒幾十萬，起動難度較大。

4、沉沒成本低，轉型容易。因為投入很小，一旦失敗，那也不會傷筋動骨。由於失敗成本很低，轉型也會很容易，大不了推倒重來。創業者包袱很輕，騰挪輕盈，他們可以把精力集中在創新菜品上。說不定哪天有個新品廣受歡迎，就會打造出爆品。

5、專注外賣，符合大趨勢。未來社會，必定是一個外賣橫行的社會。大多數人願意點外賣，而不是冒著惡劣天氣跑出去吃堂食。所以，專注於外賣的共享廚房是踩對了餐飲發展的節奏。

6、方便實現集約化、品牌化管理。對於個體的小廚房，其品質很難控制，管理難度很大。而共享廚房將眾多小個體餐飲創業者集中起來，對其進行規範管理。無論是食品安全，還是人員管理，甚至財務、辦執照、垃圾清運，都可以實現統一管理。企業內部可以強化食品安全監督，對人員進行統一培訓，對個體經營進行指導，給各商戶買保險等等。同時，也方便工商、食品安全監督部門統一收費和監督考核。

7、利於企業品牌化、口碑建設，做大做強。目前，已經有不少餐飲企業採取了這種商業模式，比如吉刻聯盟、食雲集、黃小遞、熊貓星選等。而且，有些企業已經獲得了資本的關注。對於消費者來說，一旦這些品牌打響，對其品質就會產生信任感，這無疑會提升企業附加值，利於品牌和口碑的傳播。

三、“共享廚房”的不足

尚在探索階段，很多模式還不清晰。比如，地方小了不行，地方大了很難找。離繁華區域遠了不行，離繁華區域近了，成本又太高。靠居民區過近，油煙排放怎麼解決？垃圾如何處理？當前共享廚房還沒有在消費者中建立起品牌認知，附加值不高。各餐飲店之間會產生連鎖影響，如果其中一個店出現問題，就會對其他餐飲店的信譽和價值產生影響。這都是一個個問題。

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