蓬萊小面最早是蓬萊人的早餐，隨著時間的推移已經演變成煙臺的一道美味美食，蓬萊小面做起來是很費工夫的，但是煙臺人們卻是極愛吃的。無論你走在大街小巷哪一條，時不時就能看到懸掛“蓬萊小面”招牌的店面，蓬萊小面已經成為煙臺當地的一個大眾美食。
做法考究
蓬萊小面做法考究，晶瑩剔透的滷子上浮著氣泡，蛋花一絲絲在湯裡飄蕩，細碎的木耳若隱若現，許多拇指般大小的蛤肉碗邊上一躺，別的小菜都不用上桌，只這一碗小面，便可滿足你對海鮮的所有期待。用筷子挑起一縷送入口中，麵條勁道爽滑，湯汁香而不膩，此等美味與陸游口中的“天上蘇陀供，懸知未易同”正相稱。
蓬萊小面小小一碗，卻很精細，它的用料與製法都十分考究。蓬萊小面的麵條必須是“摔面”，這可不等同於蘭州拉麵的“拉麵”。“摔面”既需拉伸，又要在面板上用力摔打。麵條經過如此一番“伺候”，最後抻成細細銀絲而不斷，煮熟的口感自然不同凡響。煮熟的麵條澆上的滷汁，必得選用加吉魚熬製的魚滷。將提前蒸熟的加吉魚放入雞湯內煨燉，放入蔥、姜、花椒、八角等調料提味，再加木耳、肉丁等食材，煮開後飛上蛋花，最後再以水澱粉勾芡。如此一番功夫，才成就了這一碗蓬萊小面。蓬萊小面費工夫，但是煙臺人們卻極愛吃。無論你走在大街小巷哪一條，時不時就能看到懸掛“蓬萊小面”招牌的店面。這碗小面已經滲透進人們的日常飲食生活，成了人們餐食的重要選擇，也是蓬萊人宴會待客必不可少的主食。
推陳出新
隨著不斷的傳承與發展，蓬萊小面幾經改良，在魚滷中加入扇貝、海蠣子等以增加鮮味。但是，最初的那一碗蓬萊小面卻是嘗得到鮮味，見不到海鮮的。究其原因還要從蓬萊小面的來源說起……早在民國時期，蓬萊有一衣姓廚師開了一家福山麵館。有一天，天色已晚，快要關門時，來了幾位客人要吃福山大面。衣師傅一看滷沒有了，面胚所剩不多，只有客人吃剩下的半條加吉魚和泡發過的一點木耳。他便靈機一動，在簡單食材中尋求製法上的精益求精，將這些現有的食材重新組合，製成了幾小碗精製小面。客人一看滷汁晶瑩透亮，很有食慾。品嚐後，柔韌爽滑、鮮美異常，但半分看不見海鮮的痕跡，在座無不叫絕。便問這叫什麼面?師傅一時也叫不出名字來，他想蓬萊慣制的是福山大面。這次麵條的分量比福山大面的分量少，於是順口就說：“這是蓬萊小面!”從此蓬萊小面的名號便流傳開來。
蓬萊小面與福山大面一脈相承，但兩者卻有不同。蓬萊小面的面胚較小，面量不大但滷汁卻澆得很厚，鮮香無比。蓬萊當地人吃麵的時候，除了一碗麵，定還會再要上一碗魚滷，吃碗麵再喝碗滷才算真正的過癮!
小編今天中午就吃了一碗，到現在還久久回味那魚滷的鮮香。可惜胃不夠大，要麼真想把這幾種口味的吃個遍，小店的小菜也是極好的，香椿那麼一放，嘖嘖嘖，美味。
各位看官是否都吃過呢？吃過的請在評論區扣1。哈哈。第十名有驚喜哦。
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