說到重慶美食給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面，如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但如果你去小面管不說其他的就是默認是紅油素面。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先"下"碗小面解饞。
小麵食譜
主料
主料為新鮮麵條，由小麥粉機器製作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為:高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為"細面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類於"寬面"。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。
輔料
輔料當然就是青菜葉了，推薦幾種青菜
空心菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破，不要去葉;
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好;
萵筍尖，就是油麥菜，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮。
佐料
黃豆醬油，醋，香油，雞精，味精，重慶油辣子海椒，花椒麵，花椒油，熟豬油，蔥花，豬油，榨菜粒，炒香的花生碎，白芝麻，姜蒜水，骨頭湯等
煮麵
1、麵條煮制:在煮麵鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麵碗內。
2、蔬菜製備:在煮麵的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
3、最後撒上花生碎，白芝麻，蔥花即可。一份色香味俱全的重慶小面就做好了
注意
1、 先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。
2、 豬油，重中之重，有了它，麵條才爽滑細嫩，更有口感。
3、 一定要用姜蒜水，不可直接用薑末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過於搶味。
4、 骨頭湯一般由豬大骨熬製，調料打完後衝入，形成小麵湯料。
5、 油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。
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