民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。這種說法從何而來呢？

春季風大雨少，氣候乾燥，動輒就會上火。春季上火不同於夏季的“溼熱”，更多是“燥熱”，症狀有咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食慾不振等。

春生萬物，氣溫由寒轉暖，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進生髮。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。

豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃，緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。以綠豆芽為例，其每百克熱量僅 18 千卡，還具有清熱利水功效。

現在市場上的豆芽有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等品種。雖然各種豆芽均性寒味甘，但功效不同。

一、綠豆芽

容易消化，具有清熱、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

炒綠豆芽

用料：綠豆芽500克、紅尖椒1個、植物油2湯匙、花椒10粒、食鹽2克、大蒜2瓣、米醋1/2湯匙、醬油1湯匙

做法：

1、紅尖椒切絲，蒜切片，鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用，下入蒜片爆香。

2、下綠豆芽，用大火翻炒至稍變軟，下入鹽，米醋，醬油，尖椒絲，翻炒均勻即可。

二、黃 豆 芽

健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。

乾煸黃豆芽

用料：黃豆芽500克、幹辣椒2個、花椒10粒、蔥5克、姜5克、醬油1勺、油適量、鹽適量

做法：

1、黃豆芽擇根鬚洗淨瀝乾。炒鍋不放油，小火，放黃豆芽煸炒到逐漸變軟，盛出備用。

2、熱鍋溫油，放蔥姜和幹辣椒小火炒香，放入煸好的黃豆芽，轉中火翻炒，調入鹽和醬油，炒勻即可。

3、黑豆芽

養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。

上湯黑豆芽

用料：黑豆芽200克、皮蛋一個、瘦肉50克、高湯3碗、鹽適量、油適量、姜少許

做法：

1、瘦肉加一點生抽、生粉、生油攪拌均勻。鍋里加少許油，放入姜和切好的皮蛋煎一煎，加入高湯煮開。

2、加入瘦肉煮兩分鐘，再加入洗淨的黑豆芽，等水再次開，豆芽變成翠綠色關火，放一點鹽即可出鍋。

四、豌豆芽

護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分。

涼拌豌豆苗

用料：豌豆苗1把、培根4片、食鹽適量、生抽適量、米醋適量、白糖適量

做法：

1、培根切小片，炒鍋不放油，放入培根片翻炒熟。

2、燒開水，撒少許鹽，放入洗淨的豌豆苗焯一下，盛出過涼水，瀝乾，淋上生抽、米醋、鹽、白糖，放入炒好的培根，攪拌均勻即可。

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，可將其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，但最多不能超過兩天。