10.21 养生就喝冬瓜肉丸汤，营养价值高，喷香可口不油腻

研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

冬瓜肉丸汤是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。浓香不油腻、喷香可口。冬瓜性味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，其中糖类、维生素含量均较高且不含脂肪。

冬瓜肉丸汤

by：meggy跳舞的苹果

配料

主料：肉馅1碗；冬瓜1块；

辅料：淀粉2勺；生抽少许；蚝油适量；盐少许；大葱半根；凉水少许；香菜1颗

操作步骤

1、猪肉馅加少许生抽、蚝油、盐，大葱末、少许凉水、淀粉，顺着一个方向混合均匀；食谱中用的葛根粉，具有清热的效果，用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉也可以，起到粘合的作用，想要肉丸鲜美，还可以加少许鸡蛋液；

2、拌好的肉馅静置几分钟，正好去处理一下冬瓜；

3、冬瓜削皮去籽，清洗干净；

4、切成厚约5毫米的大片；

5、冬瓜片放凉水煮锅中，大火煮开，然后转微火，保持微微沸腾的状态，用小勺舀适量的肉馅入锅中，如果想要肉丸颜值高，可以双手蘸凉水，让肉馅在左右手之间捣几下变圆润；

6、动作迅速地将所有肉丸都投入锅中，火千万不要大，保持微沸的状态即可，中途可以用勺子轻轻推动冬瓜汤几下，待所有的丸子都入锅后，再转大火，完全沸腾，待所有丸子都浮在表面，关火，撒香菜段。

成品

小技巧

• 保持水微沸的状态投入肉丸子，待所有的肉丸子全部入锅中再转大火，这样做的目的是使所有的丸子同时成熟，而且口感鲜嫩；
• 丸子中的咸味会有一小部分渗透到汤中，所以可以根据口味来决定是否再在汤里加盐；
• 用这个方法，还可以将冬瓜进行其它蔬菜的替换。