靠魚頭泡餅起家的旺順閣最近瞄準了快餐生意。
最近，旺順閣開了一家名為“旺旺小廚”的門店。該門店位於旺順閣大望路店旁，兩店之間互通，主要經營早餐和一些快餐產品。
區別於旺順閣普通門店，旺旺小廚無論是在產品品類、門店體量、場景設計上都大有不同。從菜品、價位以及空間設計上來看，該店的定位應該為小吃快餐類門店，3-36元價位不等。在菜品方面包含臘味飯、米線、肉夾饃、老北京糖油餅等20餘種菜品。
對此，小編針對旺旺小廚未來的規劃發展聯繫到旺順閣，相關負責人表示，旺順閣以旺旺小廚的形式經營便民早餐、深夜食堂以及全時段快餐供應。對於未來規劃，旺旺小廚未來將在適合的商圈內依託現有旺順閣街邊門店開設，在條件適當的環境下也可考慮獨立開店。
實際上，旺順閣一直有意孵化子品牌嘗試尋求新突破。北京商報記者從官方微信上了解到，目前旺順閣除旺順閣魚頭泡餅外，還有提督·TIDU、旺順閣經典和牛火鍋等品牌，涉及烤鴨、火鍋等品類。
而不同的是，此次旺順閣的快餐嘗試，與之前經營模式相比模式相對較輕，這在傳統正餐品牌中實際上並非尚屬先例。例如，大董推出小大董，小南國推出南小館等。不少品牌嘗試做集中產品、門店面積減小、廚師要求減少、相對產品更加標準化、客單價降低等，以多時段、多場景的方式滿足多元化消費需求，獲取新流量紅利。
北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽在接受北京商報記者採訪時表示，如今市場競爭不斷升級，一線城市消費轉型主要體現在正餐快餐化、外賣佔比較高，這也是旺順閣發力非主營業務的原因之一。同時，正餐快餐化趨勢將是未來的趨勢所在，這對於傳統正餐門店的衝擊非常顯著。隨著消費升級，傳統的大規模正餐市場比重在下降，不少餐飲品牌包括小南國、大董也在嘗試品牌創新、發力多業態，這也符合市場發展趨勢。
郭繽璐/文並攝
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