03.03 如何能品嚐到真正的西安臘汁肉夾饃的味道？問答頭條網

03.03 如何能品嚐到真正的西安臘汁肉夾饃的味道？

2020-03-03 05:57:41 佚名

羅福添

很高興回答你的問題。

你如果想吃，最直接的辦法就是去西安。我是一個大連人我去過很多次西安我覺得臘汁肉夾饃事一個值得品嚐的西安美食。

如果你去的就按照這個地址去品嚐。東木頭市19號

西安還有一種臘肉夾饃。在回民街。我吃的在花奶奶酸梅湯對面。老孫家孫慶海字號。他家的肉才正宗！我小姑是西安人她告訴我的。我早上7點去羊肉就沒有了。買上一個臘牛肉夾饃，再去前面的雜肝湯店來一份湯。絕對是一份奢華的早餐！

希望我的回答對你有所幫助。

天藍之秘

1.來西安親自品嚐😸

2.網店購買原料，自己做😹

3.要不要吃個擀麵皮？😺

6個果子的樂園

食材清單帶皮五花肉 1500g 、排骨 500g 、麵粉 500g 、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽 3湯匙、冰糖 6粒、白砂糖 50g 、生抽適量、老抽適量、耗油 2湯匙烹飪步驟 1/20 帶皮五花肉和排骨用涼水泡1小時，清血水去異味。這位看官問了，滷肉加排骨幹什麼？很簡單，為了取骨頭的香味(竅門)。 2/20 如圖準備調料。這幾味調料都是超市常見的，很好買。需要申明的是，調料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大蔥，生薑，小茴香必須有。丁香有獨特的香味，但千萬不能多，兩粒足矣。不要放蒜。將圖中的調料放入紗布包，紗布包不要包緊，一定要留出足夠的空間味道才出的來（竅門）。喜歡花椒的童鞋可以放些，麥秸在餵養寶寶，不能吃花椒。 3/20 炒糖色，使滷肉色澤紅亮的不二法寶。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡變為冒小泡的一瞬，烹入一大湯勺開水（一定要小心飛濺，很燙的），糖色色如琥珀即為成功。 4/20 五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水開撇淨浮沫，煮5分鐘左右，撈出肉和排骨。將鍋裡的湯過濾，保留原湯（竅門）。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，調入老抽1湯匙調色，生抽3湯匙，耗油2湯匙，加入冰糖，鹽3湯匙，鹽的量可以大一些，肉是夾著吃的。五花肉不要切開，整塊煮，因為我們是滷肉，不是煮湯，切開肉經過長時間燉煮肉味就散失了（竅門）。 5/20 鍋裡的湯要足夠，中途不要加水，如圖把鍋蓋用是抹布封住，如果鍋蓋上有氣孔，也要堵住，這樣最大程度的保留肉香（竅門）。大火燒開鍋5分鐘後，把火關到最小，鍋內湯汁微微滾動即可，至少燉兩小時。 6/20 等肉快燉好了，我們再烙餅，陝西人叫打饃，新出爐的白吉饃夾肉才最香。面用普通麵粉，加2g酵母，30g豬油（食用油也可，但要燒熟晾涼），和麵的水中加入2g食用鹼，一斤面加四兩水，和成麵糰，麵糰比水餃面硬一點，比手工面軟一點。麵糰餳30分鐘，再次柔光。鹼水使白吉饃有獨特香味，豬油使烙熟的白吉饃酥香，白吉饃是半發麵，一點點酵母就好（竅門）。 7/20 麵糰分劑子，一個一兩半。 8/20 面劑子搓條，擀成長片，抹上酥油，從一端捲起，卷至尾端15釐米時，在尾端用刀切條。捲起用手鞠成團。 9/20 成團的面劑子用擀麵杖擀成1釐米厚的餅坯。 10/20 這位看官又問了，什麼是酥油？酥油就是熱油澆在麵粉裡，然後攪拌均勻。這種油有一定的粘度，方便塗抹，容易起層。 11/20 高大上的利仁側開式電餅鐺登場，通電即有語音提示預熱（嚇了我一跳）。個人認為這款側開式電餅鐺在設計上有了質的飛躍，可拆卸的上下烤盤方便清洗，側開式的設計方便發力，觸摸式的鍵盤反應靈敏，預設的方案一目瞭然。 12/20 預熱升溫非常快，上下烤盤溫度都有數字顯示，直觀明瞭。 13/20 四個餅一鍋，選擇蔥油餅檔位，自動開始烙制，時間到自動提醒。白吉饃上色均勻，賣相十足。 14/20 陝西的鄉黨可能要說了，你做的這是白吉饃？我和你說，還真的就是，可能地域不同，白吉饃形制不同吧。西安市區流行的白吉饃我也會做（我都佩服我自己），不信你看：把面劑子搓成中間粗兩頭尖的橄欖形，用擀麵杖擀開，抹酥油，從一端捲起，捲成寶塔狀，用手壓平。 15/20 可以從頂部看到螺旋紋，把面坯擀開成燈盞狀，需要專用的紡錘形擀麵杖，沒有就用普通擀麵杖擀幾下，用手凹形狀。 16/20 燈盞狀的餅坯下入電餅鐺裡，等下部的底子烤上色。 17/20 然後反過來烤另一邊，記得用手把餅壓一壓，壓平，壓大一圈。等這一面上色，翻過來再烤有小圓圈那一面，就可以出鐵圈虎皮菊花心的效果了。這個只需要底盤加熱即可。 18/20 看看咱滷的肉咋樣，酥爛而不散，濃香而不膩，這就是前邊竅門的效果，我們回顧一下：肉要大塊，香料適量，肉骨齊下，湯濃味美。 19/20 取一塊肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸開了，肥肉千萬不要碾碎，隨便剁幾下就行，有型才有味。記得舀一小勺肉湯澆在肉上，把冒著熱氣的白吉饃切開，加上汁濃味美的臘汁肉。最後一步開吃吧，親。小貼士好吃不要嫌麻煩，肉可以多滷一些，吃不了放冰箱，隨吃隨取。