白切羊雜、羊肉
以一副羊雜、兩條羊腿為比例
香辛料配方：孜然8克、千里香8克、小茴香8克，花椒8克、香砂6克、白扣6克、良姜4克、白芷4克、桂皮4克。
輔料：黃酒250克、薑片100克。
注、將香辛料裝入紗袋，放入清水中浸泡20-30分鐘左右，撈出，待用。
原料選擇與處理：
將羊肚放入盆中，加入清水，淹沒即可，再加入半湯匙食鹽，然後加入少許白醋，浸泡10分鐘左右，用手反覆搓洗羊肚表面去除其表面粘液，然後用手撐開羊肚，翻出裡面，用同樣的方法反覆搓洗，去除其表面的粘液，倒掉清洗羊肚的水，往羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，像洗衣服一樣反覆搓洗羊肚的外面和裡面，再用流動的水沖洗乾淨玉米粉，羊肚就清洗乾淨了。
先用清水漂洗掉其他羊雜上的雜質，將羊心、羊肝用刀從中間劃開，將羊肺從羊肺氣管灌入自來水，待羊肺撐開撐大後用剔骨刀在羊肺上劃幾刀，將水放出來，多衝洗幾次，然後將羊肺、羊肝、羊心、羊後腿肉用清水反覆浸泡半天，直至沒有血水，撈出，待用。
白煮羊雜、羊肉方法：
1、不鏽鋼桶內加入清水20斤，然後放入處理乾淨的羊雜、羊腿肉、香料包一個、黃酒250克、薑片100克，用大火燒開後，轉小火慢煨，煮制過程中，注意要將湯麵上出現浮沫撇除。香料包在鍋中滷煮20分鐘左右即可撈出，時間太久了味道會太濃，如果喜歡味道濃可以適量延長時間。
2、45分鐘後撈出羊雜，然後關火，加鍋蓋將羊腿肉再燜制15分鐘左右撈出，冷卻、待用。
蘸料汁的製作方法
配料：香醋150克、生抽125克、蒜蓉50克、紅油50克、香油35克、鮮小米辣35克、食鹽30-35克、花椒油10克、味精3克、香菜末適量、脫皮白芝麻適量，以上原料混合一起攪拌均勻即可。
將羊肚切絲，羊肝、羊肺、羊心、羊肉切片，擺放於盤中，將蘸料汁拌勻放入小碗內一同上桌蘸食即可。
注：羊肉的老嫩不同、煮制時間僅作參考。
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