四川擔擔麵

材料

［主料］

龍鬚麵 200克

［配料］

芽菜 60克

豌豆苗 100克

豬肉餡 100克

幹黃豆 50克

［調料］

植物油 30毫升

蔥薑蒜末 各5克

生抽 20毫升

料酒 5毫升

芝麻醬 20克

花生醬 5克

醋 5毫升

花椒油 1毫升

鹽 2克

［紅油］

辣椒粉 20克

白芝麻 2克

植物油 50毫升

大料 1個

花椒 5粒

香葉 3片

桂皮 1小塊

做法

1、將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末；平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥薑蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可。

2、製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱後倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。

3、將幹黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。

4、小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。

5、鍋中加入適量水，煮沸後將龍鬚麵放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然後把豌豆苗焯一下撈出。

6、在碗中放入2勺調好的醬汁，然後撈入麵條，撒上芽菜肉末、幹黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。

溫馨小提示

＊肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的後腿肉切成1釐米的小肉丁炒制）。

＊芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為“四川四大醃菜”，用之前要用水浸泡清洗，否則很鹹。

＊紅油用買來的代替更省事。

＊擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。