【導讀】這是地道泡發表的第805篇文章。
首先我們來說說陳皮的蟲蛀過程是怎樣?
陳皮在儲存期間,主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食,先是在內囊蛀食成遂道,然後在外皮穿孔,最後變成蛀粉而失去其價值。若在檢查陳皮的過程中,發現有蛀粉,則需額外留意。
那麼,如何防止陳皮的蟲蛀?
第一,開果前要洗果,不要被果汁沾到果皮,否則柑皮表層會形成糖膜,增加蟲蛀風險。
第二,對於冬至前後採收大紅皮,因糖分高,需多次翻曬和檢查,以及保持環境的乾燥。
第三,可適當選擇二紅皮,以降低陳皮蟲蛀的風險。
如果陳皮有蛀蟲了怎麼辦呢?
成熟的大紅皮因糖分高,在長期的保存中,出現蟲蛀是很常見的事情,無需過分擔憂。
輕微受蟲蛀的陳皮,可將蟲子挑離後,再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理乾淨,基本不會影響陳皮的陳化以及食用。
若是嚴重受蟲蛀的陳皮,建議直接丟棄處理。
民間常用於陳皮防蟲方法主要有:禾稈草煙燻陳皮、在陳皮保存時加入適量的八角、胡椒等。
上述方法對於小量陳皮的保存可適用,但缺點就是串味較為厲害。
最好的方法還是進行及時的翻曬和檢查來預防。
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