山药营养丰富，且煎炒烹炸炖都适合，因此成为秋季进补当之无愧的首选。秋季易患腹泻，有些腹泻是功能性的，与细菌和病毒感染无关。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，因而可以预防秋季功能性腹泻。
趁秋凉之时进补，可为人体安然过冬做储备。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。它补而不热、温而不燥，最适合老人及阴虚患者食用；此外，肾亏遗精、妇女白带多或小便频数等症，都可以山药食补。
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，久病虚损导致的慢性咳嗽可以用山药来调治。
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，用其代替主食，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，所以有美容的作用。秋季，皮肤极易干燥，使人毛发干枯、容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。
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