聚焦榆林
最近我们要和土豆杠上了，刚刚吃完土豆糍粑，来自陕北的同事又给我们推荐了一系列土豆的吃法。
没有在陕北生活过的人，真的很难想象，他们能把一颗其貌不扬的土豆开发得如此淋漓尽致；你不得不感叹，陕北婆姨对土豆美食的挖掘已经到了极致！今天就给大家做一道非常接地气、纯粹好吃的陕北特色美食——黑楞楞。毫不夸张，拍照的时候大家围着这盘灿若珍珠的美食已经垂涎三尺了，拍完后风卷残云、瞬间秒光。
食材：3个大土豆、淀粉、小葱、生姜、大蒜
步骤：
1、 土豆削皮洗净，用磨茸器把土豆磨成茸
2、 接着将土豆茸裹在纱布里，滤掉浆水挤干后放在盆中，浆水中沉淀出的土豆淀粉备用；
3、 再加入干芡粉适量，浆水中沉淀好的淀粉一起放在盆里
4、 加少许花椒粉、姜粉，盐等快要入锅的时候再放，这样可防止土豆氧化变黑
5、 开火后锅中倒水，放上蒸箅，铺上笼布；水开后，在土豆茸中加少量盐迅速拌匀，然后捏一小撮放在掌中揉圆；这样快速把土豆茸都安放在笼布上，盖好锅盖，蒸20分钟
6、将蒸好的黑楞楞稍晾后装盘
制作蘸料汁：
1、蒜切末和辣椒面、小葱花一起放入小碗
2、锅中倒油适量，至七成热后浇泼在小碗里，然后加盐、生抽、醋、少许白糖搅拌均匀
3、将蘸料汁浇在盘中的黑楞楞上就可以了
这样蒸出来的黑楞楞口感Q弹坚韧，很有嚼劲儿；蘸上料汁，令味蕾奔放、唇齿生香，其味之美妙，真是只可意会不可言传！
爱看美食
陕北人从来不会把食材拘泥于单一的吃法，五花八门的创造便是他们对生活的热爱与热情。可以说陕北人吃土豆那真是吧土豆吃出来花了，在陕北人们习惯将土豆叫成洋芋。“洋芋在陕北当饭不当菜”，它是陕北人家一年四季必不可少多的一种食材，是一种当家主食。吃洋芋的方法有蒸、焖、烤、炖、煎、炒、煮、炸…… 切块、切片、切丝、杵泥，反正想怎么吃就怎么吃！
猪肉熬酸菜也是特色菜，土豆软烂，肉香而不肥，最重要的是酸菜吸收了肉的香味，土豆的软烂，更加美味。超级下饭。吃米饭最佳，有时候我刚吃菜都能吃一大碗，真是好吃极了。
小白菜熬洋芋是不吃肉美眉最佳选择。也不知道应该如何给你形容，就是非常香，特别下饭，如果你不吃肉那就吃酸菜熬洋芋和小白菜熬洋芋，这些菜一点要熬，把土豆熬成立泥状，你看见可能不习惯，但是吃起来绝对让你流连忘返。总之陕北人真多是能把土豆吃出来花……
土豆炖鸡、土豆炖牛腩、煎饼卷土豆丝、土豆熬豆角、土豆丸子俗称素丸子、洋芋馍馍、土豆炒菜、炒肉片，土豆条炒猪肝、羊杂碎里炸土豆条、炒土豆片，土豆丝、土豆条、火锅煮土豆……反正太多了，我真的数不清。欢迎来品尝。来了你就知道了。
洋芋擦擦
黑愣愣
大烩菜
和洋芋
土豆泥
烤洋芋
小白菜熬洋芋
猪肉熬酸菜
土豆炖排骨
图来源网络。
延安春夏秋
云南山歌小妹
土豆炖牛肉土豆炖牛肉
原料：
牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。
做法：
1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块；
2、土豆和胡萝卜也去皮切块；
3、牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净；
4、炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；
5、另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒；
6、烹入红葡萄酒(没有可以用料酒)，加入番茄酱炒匀；
7、加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软；
8、加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可。
四季豆烧土豆四季豆烧土豆
原料：
四季豆、土豆。
做法：
1、土豆去皮切成条；
2、四季豆摘去两头后折成段；
3、油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒；
4、加入盐、酱油、糖调味；
5、加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软即可。
干煸土豆片干煸土豆片
原料：
土豆三个、洋葱半个。
调料：
盐3克。
做法：
1、土豆去皮切片，用清水洗去表面的淀粉后滤干，最好再用干布或厨房纸抹干表面水份，洋葱切片；
2、热锅入油，油温后下土豆片先大火煸炒几分钟；
3、然后调中小火慢慢煸炒土豆片，注意经常翻动，不要炒焦了；
4、当土豆片煸成金黄色时，加盐调味炒匀；
5、接着下洋葱煸炒，当洋葱炒软煸出香味时，出锅装盘即可。
香草烤土豆 香草烤土豆
原料：
小土豆、香草碎、盐、黑胡椒碎、橄榄油。
做法：
1、土豆洗净后放入水中，大火煮开后转小火煮大约10分钟左右至熟；
2、捞出滤干用手掌将其压扁；
3、撒上盐、黑胡椒碎，加入一小勺橄榄油拌匀；
4、将土豆排入烤盘上，撒上香草碎；
5、入预热后的烤箱200度烤制30分钟，中间翻面一次即可。
土豆炖肉排 土豆炖肉排
材料：
排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。
调料：
盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。
做法：
1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。
3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。
4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
一品土豆泥一品土豆泥
材料：
新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。
调料：
盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。
做法：
1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。
2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。
3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
土豆牛腩煲土豆牛腩煲
材料：
牛腩，土豆，胡萝卜，香菜。
调料：
盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。
做法：
1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。
3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了
