吃玩的世界
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回鍋肉，是川菜的靈魂之作，川菜之化身，川菜之首。就在二十天前，2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
在四川的家家戶戶都會做這道菜，所謂回鍋，就是再次入鍋烹調的意思。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，味濃鮮香而風靡全國。
回鍋肉
①新鮮帶皮五花肉洗淨，冷水入鍋，加入料酒、薑片、打結蔥、三五粒花椒，大火燒開，抹去浮沫，煮至肉質緊實，七成熟，撈出放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，切成薄片；
②薑切片，蒜切片，蔥斜刀切段，蒜苗在蒜白段用刀拍一下，斜刀切段，郫縣豆瓣醬用刀剁細裝小碗裡待用；
③鍋中放少許油，小火燒熱，放入辣椒、花椒、煸出香味，放入肉片，轉中火煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起，呈“燈盞窩”狀，把肉撥到鍋一邊，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入少許醬油，翻炒均勻上色，放入青蒜、料酒、白糖，翻炒均勻，即可出鍋。
優嶽7
愛美食的李大東有話說！
說到回鍋肉，大東我是真的有興趣啊！小時候是非常討厭吃這種帶著肥肉的豬肉，那時候都是把肥肉弄掉，然後只吃瘦肉。大家有沒有和我一樣的啊！哈哈哈
但是，隨著漸漸長大對待食物的看法也發生了很大的變化，就比如今天要說的回鍋肉。
真的是越來越喜歡吃啊！而且一定要吃那種五花肉被炸的焦脆帶著一點嫩嫩的肉片。
再然後就是一定要辣，不然我吃不下去。
下面就給大家講講這麼好吃的回鍋肉是怎麼做的吧！
食材：
- 帶皮五花肉300克
- 蒜苗三棵
- 郫縣豆瓣醬一勺
- 生抽一勺
- 糖少許
- 鹽適量
- 油適量
- 青椒一個
步驟
1. 準備市場。
2. 鍋中填水，把五花肉放在裡面。
3. 煮開鍋後再煮五六分鐘。
4. 待肉涼透後切成肉片。
5. 辣椒切成辣椒絲。
6. 蒜苗切成馬耳狀。蒜白和蒜葉分開放。
7. 鍋里加油放切好的五花肉。
8. 翻動煸炒一會。
9. 接著放入郫縣豆瓣醬一勺。
10. 翻炒均勻哦！
11. 接著放入蒜白。
12. 放入青辣椒。
13. 倒少許生抽。
14. 放少許的白糖。
15. 加少許的鹽。
16. 最好放入蒜苗葉子。
17. 翻炒均勻後即可出鍋。
聽我的這樣做是真的好吃，色香味俱全 都有了！
來自大東的小貼士：
1.蒜白不好熟，蒜葉好熟，要分開放。
2.郫縣豆瓣醬很鹹，所以鹽要適當的加減。美食李大東
回鍋肉這道菜在我小時候是非常向往的一道美食，記得小時候村裡流傳一句話叫“吃口回鍋肉神仙也不換”，可見當時回鍋肉是多麼出名了。以至於我十六歲出來做廚師的第一件事，就是跑到飯館裡點了一道回鍋肉。當看到這道菜上桌之後我就有些懵了，這完全和自己想的不一樣啊，不應該是大塊朵頤滿盆是肉嗎！結果竟然只有幾片肉片，剩餘全是輔料，就這樣我沒吃幾口轉身回廚房幹活了。
一轉眼十幾年過去了，什麼回鍋肉、紅燒肉、酥肉等，可以說都是信手捏來。但是，對於回鍋肉我還是有種不一樣的感覺，每次工作乏累我大多都會做一盤這道菜，端到院子裡一邊喝著啤酒，一邊嘴裡嚼著肉片，感受著微風拂面心裡非常平靜，那一天的疲憊都會消失無蹤。那麼問題來了，到底家常做法的回鍋肉是怎麼做的呢？其實回鍋肉做法非常簡單，雖然它是川菜的開路先鋒，可無論是在家裡烹飪還是在飯店烹飪，那做法都是一樣的，對於廚房的硬件設施要求並不高。
下面話不多說，今天就給大家分享回鍋肉的具體步驟和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉半斤、大蒜一把
輔料：老乾媽三克、雞精味精各一克、豆瓣醬兩克、醬油三兩滴、紅油三克、蔥薑蒜少許、幹辣椒段四五個
——【回鍋肉之步驟】——
- 首先準備五花肉清洗乾淨，去除表面乳毛，放入鐵盆中加入清水（水要漫過五花肉一大截才行），放入生薑蔥、八角一個，煮到五花肉斷生（用筷子稍微戳一下，能輕輕戳進去就代表熟了）
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- 接著把五花肉沖涼，切成均勻大小的片狀（片不要切的太厚也不要薄，約二十毫米最佳，這樣煸炒的時候才能把肥肉中油漬炒出來）
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- 鍋內放入底油（底油不能太多，因為五花肉中也含有油漬，太多的油吃起來就比較膩人了），先下入五花肉煸炒（有的人會先下入生薑蔥，那樣會把生薑蔥炒糊）
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- 煸炒到五花肉微微卷起放入生薑蔥，待鼻子聞到蔥姜的香味（這時候鍋裡的五花肉會一直在噼裡啪啦的響），加入醬油、老乾媽以及豆瓣醬翻炒均勻（一定要先放入醬油，這樣回鍋肉出鍋會有一種別樣的醬油香）
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- 煸炒出紅油色放入蒜白（蒜白蒜葉切好要分開入鍋），翻炒十秒再下入蒜葉翻炒兩秒，緊接著開始調口（口味重一點沒關係，但是不能鹹，口味重和鹹是兩種概念）
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- 最後翻炒均勻淋上少許紅油（最後放入紅油目的不僅為了增辣，更有去腥提亮的作用），即可出鍋裝盤
——【回鍋肉之你問我答】——
問：回鍋肉不是生肉直接入鍋煸炒熟的嗎？
答：回鍋肉是熟肉烹飪的，之所以名字叫回鍋肉，就是因為豬肉是二次回鍋烹飪，所以才起這一個名字，如果直接生肉烹飪，那名字就叫小炒肉了
問：我用全瘦肉代替五花肉可以嗎？
答：肯定不行的，因為用全瘦肉炒出來的回鍋肉不會香，同時也不符合回鍋肉的特徵，出鍋沒有一點回鍋肉的樣子，怎麼能叫回鍋肉呢？
問：不喜歡吃大蒜可以用其它食材代替嗎？
答：可以，一般飯店用的比較多的主料就是洋蔥和青椒塊，用這兩樣主料可以省去生薑蔥做底料了，烹飪出來會比大蒜炒出來的還香，這也是正常飯店所用的輔料，不僅出鍋香，烹飪出鍋速度也非常快
——【回鍋肉之總結】——
總結一、回鍋肉中的五花肉選材很重要，一定要選用上好的五花肉，也就是肥肉相接，煸炒回鍋肉的時候，火候不能太大，一定要小火煸炒，否則會因為掌控不了油溫，而把五花肉煸炒糊，這樣出鍋的回鍋肉基本上就失敗了
總結二、最後煸炒均勻調口之後，不能翻炒時間過長，因為這道菜不同於其它菜餚，翻炒時間過長會把剛剛入鍋的調料都粘在鍋內，同時五花肉因為吸鹽分較強，所以會比較鹹
這道美味的回鍋肉就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？你們的支持就是我最大的動力，歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。揪心小廚娘
作為一個地地道道的四川人，對於回鍋肉的喜愛程度那是遠遠超過其他菜餚。大家都知道回鍋肉是川菜的代表菜，一盤好的回鍋肉就能讓人感受到川菜的無限魅力，回鍋肉以鹹香美味、色澤紅亮、肥而不膩、辣而不燥、香味濃郁等幾大特徵為主。很多人說回鍋肉，就是焯水後再炒，叫回鍋。其實不是，正宗的回鍋肉可不僅僅要焯水，還要熬，然後再炒。因此，回鍋肉有的時候也叫熬鍋肉。
回鍋肉是這類菜的統稱，它很多細小種類可分，如蓮白回鍋肉、粑粑回鍋肉、仔姜回鍋肉、乾菜回鍋肉、尖椒回鍋肉等。雖然它的細小分類很多，但總體的做法是相似的，這些分類都是在基礎的蒜苗回鍋肉基礎上進行升級調整而成的菜餚。如果說正宗的回鍋肉做法，那麼只有基礎版的蒜苗回鍋肉才算是正宗。那麼回鍋肉的正宗做法是什麼呢？
【回鍋肉的選材】
日常生活裡見到的回鍋肉很多，各種部位的肉都在炒回鍋肉，哪種回鍋肉才算是正宗的回鍋肉就讓人有點摸不著頭腦了。因此，要做出正宗的回鍋肉，就要先搞明白炒回鍋肉需要選擇哪些食材。只有從選材上面開始，才能做出正宗的回鍋肉。那麼要做正宗的回鍋肉該選擇哪些好的食材呢？咱們一起來分享一下吧！
- ①：現在餐館都是以五花肉來炒回鍋肉，因為五花肉相比起其他部位的豬肉都要便宜，可以大大的節約成本，但正宗的回鍋肉卻不是用五花肉，而是用二刀後臀肉（四川人叫二刀肉）。
- ②：蒜苗要用蒜香味濃的紅頭蒜苗，而非白頭蒜苗。二者雖然都是蒜苗，可香味口感差距卻很大，很多餐館會用白頭蒜苗因為便宜。但做正宗的回鍋肉，紅頭蒜苗不能變。
- ③：豆瓣醬要選用紅亮的郫縣豆瓣醬以及香味濃郁的黑豆豉。
在精細的挑選好食材之後，才可以進行進一步的烹飪，炒出經典正宗的回鍋肉。那麼回鍋肉的烹飪方法又是怎樣的呢？
【回鍋肉】
【主要食材】：一斤二刀後臀肉、六顆紅頭蒜苗。
【調味材料】：一大勺紅油郫縣豆瓣醬、一小把乾花椒、幾根大蔥、一勺黑豆豉、一勺醬油、一小勺白糖、一大塊老薑、幾小勺食鹽、一小勺雞精、少量的植物油。
【製作過程】：
- 1、先把後臀肉肉皮上面的豬毛清理乾淨，在清洗乾淨，放入清水鍋裡，切幾片老薑、幾段大蔥放到清水鍋裡，倒上適量的料酒，加上一小勺食鹽，開火煮30分鐘，用筷子插穿後臀肉沒見血水就可以出鍋了。
- 2、把後臀肉放涼之後，切成大片，喜歡肥就厚一些，喜歡吃幹一點就切薄一點。
- 3、把蒜苗根部切掉，沖洗蒜苗葉子，清洗乾淨之後，蒜苗杆斜切成段，蒜苗葉切成段。
- 4、起鍋先發少量的植物油，把後臀肉片放入鍋裡，小火慢炒，把肥肉裡的豬肉熬出來，把瘦肉部分煸出香味。熬製到自己喜歡的程度，把肉片出鍋，把多餘的豬油出鍋，留下少量的底油。
- 5、開大火，往底油里加上一大勺紅油郫縣豆瓣醬、一小把乾紅花椒、一勺黑豆豉進行翻炒，直到把油炒紅，炒出濃郁的香味，再把後臀肉片下鍋翻炒均勻。
- 6、加上一勺醬油、一小勺白糖繼續翻炒，給後臀肉上一道醬油色入味，再放入蒜苗進行翻炒均勻，斷生後加上一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻出鍋裝盤即可。
一盤香味濃郁、色澤紅亮、鹹香美味的回鍋肉就做好了。正宗回鍋肉的做法很簡單，講究先焯水去腥去血末，再熬，最後才是炒上色炒香味炒鹽味。那麼在做法上需要掌握哪些技巧呢？
【技巧分享】
- 1、去腥。二刀後臀肉的豬肉腥味是很重的，主要來源於豬毛以及裡面的血水。因此咱們一是要把豬肉皮上的豬毛清理乾淨，降低腥味。二是要焯水煮，最少30分鐘以上，把豬肉豬透徹，把裡面的血水煮出來。
- 2、肥瘦與厚薄。做正宗的回鍋肉，主要是以二刀後臀肉為主，因為肥瘦比例在2:8或者3:7。這樣的肥瘦對比，讓回鍋肉吃起來有豬油的香味，但不會膩口。同時把瘦身部分熬出香味，吃起來有口感。喜歡吃大片肥厚實的回鍋肉就切厚一些，喜歡吃幹綿柔的回鍋肉就切薄一點。一般說來喜歡幹綿柔的人更多，同時更健康一些。
- 3、先熬再炒才叫回鍋。很多人說回鍋肉是因為焯水，再炒，就是回鍋肉，這是錯誤的。咱們正宗的回鍋肉不僅要焯水煮熟，還要多一個下鍋熬的過程，最後才是炒，所以叫回鍋肉。但現在很多家常的回鍋肉已經把熬的過程省略了，變得更加簡易了。
- 4、川菜的靈魂之一紅油郫縣豆瓣醬。正宗的回鍋肉之後在紅油郫縣豆瓣醬的存託下才能顯得鹹香、色澤紅亮、口感迷人。
- 5、鹽味調製。回鍋肉炒制結尾最重要的一個小東西——白糖。正宗的回鍋肉吃過之後，不僅滿嘴濃香、味道極好，還有一絲回甜的口感。這就是白糖提鮮提味增味的好處。因此，最後在放鹽味與雞精的時候，關鍵就是放糖。
【總結】
掌握關鍵的5個技巧，做出正宗的回鍋肉將不再是難事。用簡簡單單6個步驟就能輕鬆搞定美食，色澤紅亮、鹹香美食、辣而不重、香味撲鼻。用五花肉雖然也能炒回鍋肉，但個人覺得口感、香味、品相上面都很差，適合日常家常吃。而要做正宗回鍋肉就必須要二刀後臀肉，才能做出真正的川菜代表菜，才能做的色香味俱佳。
美食來臨
回鍋肉起源四川農村地區，古時叫油爆鍋，四川地區家家戶戶都會製作這個菜，回鍋的意思是再次烹調。回鍋肉在川菜中有著非常重要的地位，川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。值得一提的是，2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“於2018年9月10日，被評為“中國菜"之被評為十大川菜之一。回鍋肉是川菜中的一道有名的下飯菜，也是一道非常好的下酒菜，做法簡單，以色澤紅亮，口味鹹香，肥而不膩，醬香濃郁著稱，深受大眾食客的喜愛。
下面就跟大家分享一下正宗回鍋肉的做法：
烹:炒 味型：家常
配料：
豬五花肉(用豬二刀肉炒是最好的）500克
青蒜150克，
大蔥15克，
青椒50克，
料酒5克
甜麵醬10克
味精3克
豆瓣醬8克
做法:
1.把豬肉放水中煮15到20分鐘，撈出切成1mm的薄片，按肉長的方向切6公分，(炒的時候成透明狀）
2.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成兩公分長的段，蔥切成滾刀條。
3.鍋裡下底油不要太多,油熱，下入肉片煸炒。小火煸炒,當肉有點打卷的時候，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒，然後，放鍋繼續炒，拉出鍋，倒入料酒，味精，甜麵醬，青蒜。大蔥。上火翻炒出鍋即可。
結語：
材料選擇很重要，豬屁股上的第二刀肉是做回鍋肉的最好的選擇，煮好的肉切片時一定要薄，不能煮時間太長。火不要太大，鍋熱時將鍋離火。
鄉鄉小廚
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
回鍋肉一道傳統的川菜，也是美味的下飯菜，是用五花肉搭配蒜苗炒制的。肥而不膩，入口香濃，深受人們的喜愛。
食材：五花肉、青蒜、蒜瓣、生薑、豆瓣醬、豆豉、花椒粒
步驟一：鍋中加入適量清水，把五花肉放進去，再加入薑片、花椒粒和料酒，煮開後繼續煮十分鐘左右，用筷子可以在肉皮上可以輕鬆戳一個洞就可以撈出了。
步驟二：把煮好的豬肉洗淨，放入冰箱冷凍室冷凍幾分鐘，方便更好的切片。把青蒜洗淨，然後切斜刀，把蒜白和蒜葉分開放。豆瓣醬切碎，豆豉切碎備用。
步驟三：把降溫的五花肉切成薄片，倒入鍋中煸炒至肉片微黃出油，等肉片收縮變成窩狀，盛出備用。
步驟四：鍋中留油，倒入剁碎豆瓣醬和豆豉翻炒出紅油，倒入姜蒜末和蒜白炒香，再把炒好的肉片倒入翻炒均勻，加適量生抽、白糖和雞精，翻炒均勻，下蒜葉翻炒至斷生即可盛出。
小貼士：這道菜品，還可以選用前腿肉來製作。剛煮好的五花肉不好切片，放入急凍室急凍幾分鐘，可以更好的定型切片，不過刀工好的朋友可以取消這一步。喜歡吃辣的朋友還可以搭配二荊條來炒制這道菜。
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我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
食材：
五花肉 1大塊\t甜麵醬 半勺
郫縣豆瓣 兩勺\t花椒 10幾顆
醬油 1勺\t料酒 半勺
白糖 1茶匙\t雞精 1茶匙
生薑 半塊\t大蒜 兩個（獨瓣蒜）
青椒 兩個\t蒜苗（也叫青蒜） 3條
豆豉 20幾顆\t
步驟
1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。
如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同臺競技圖。
5、六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麵醬）
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7、鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8, 下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
小吃的視覺
桃妹也來解答。
桃妹可以很確定的在這撂一句話：如果非要談正宗的話，回鍋肉裡是沒有豆豉的。
首先要搞明白正宗是個什麼概念。回鍋肉作為著名的川菜，從50年代到80年代流傳下來的菜譜中都沒有放豆豉的記錄。只是到了90年代餐飲大發展，回鍋肉的新派做法才開始放豆豉。
（鹽煎肉）
其實回鍋肉的姐妹菜鹽煎肉是必須放豆豉的。所以後來人們嘗試把豆豉放在回鍋肉裡，這樣才有了豆豉回鍋肉。桃妹並不反感回鍋肉裡放豆豉，而且還認為這樣更香，更下飯。
畢竟餐飲是不停往前發展的，大家可以看一下日本人拍攝的80年代的回鍋肉，水煮肉片以及魚香肉絲的紀錄片。炒的都如一盤漿糊，按照現在人的觀點，這什麼玩意兒嘛這是！但是，人家就是正宗的。
所以桃妹的觀點是，什麼正宗不正宗，好吃就是正宗。回鍋肉已經從單純的一道菜變為一種烹飪名稱。只要抓住肉必須回鍋這點精髓不變，其他我可以隨意搭配。
正宗回鍋肉的第2個特點，就是一定要用豬的二刀肉，也就是四川人常說的坐墩肉。現在餐廳為了省事，多用五花肉代替。五花肉雖然香度足夠，但是他的瘦肉和肥肉的接駁很鬆散，非但不能起盞，還會導致斷裂，而且油膩感偏高。
而坐墩肉這塊肉，因為豬的長期活動，肥肉脆瘦肉香，油膩感偏低。而且肉質緊實，能起燈盞窩，還不容易斷裂。成菜造型美觀漂亮。
第3點，正宗的回鍋肉是放甜麵醬，這是從老菜譜上也可以看出。當然有的人會在這裡抬槓說我家四川人做回鍋肉從來不放甜麵醬，放甜麵醬的都是扯淡…這麼說吧，如果你家能扛出來正宗回鍋肉的金字招牌，桃妹就自扇三個嘴巴。你能拿出來嗎？還是你能代表所有四川人？
至於配菜，正宗的回鍋肉最早用的就是蒜苗。但現在市面上很少能買到好的蒜苗了，所以青椒回鍋肉和蒜薹回鍋肉也是個非常好的選擇。沒必要去墨守成規，非要買那種連蒜味都沒有的所謂蒜苗？我呸，那是人吃的嗎？拿韭蔥冒充蒜苗，那些菜販子還真是有才。
所以回鍋肉的正宗做法其實非常簡單。
- 豬坐墩肉一塊，先在乾鍋燒熱的鍋壁上反覆摩擦，去掉毛根。然後再用清水刮洗乾淨。
- 坐墩肉冷水下鍋，加薑片蔥段，料酒，花椒，少許鹽，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火燒8～10分鐘左右。
- 到時間後撈出，清水稍微沖洗一下。趁熱頂刀切成0.3釐米的片。湯別丟，放個蘿蔔還能燒個好湯。
- 蒜苗斜刀片成3～5釐米段。甜麵醬用少許料酒攪勻，郫縣豆瓣剁細。
- 鍋裡放少許油。先把肉片下鍋用中火，慢慢的煎到起燈盞窩，此時已經吐油了，下豆瓣和甜麵醬翻炒均勻。
- 這裡可以加入適量紅醬油，調一下顏色。
- 先下蒜苗白梗翻炒幾下，然後再把剩餘的蒜苗倒入翻炒均勻即可。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
用料
五花肉、蒜葉、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、八角、花椒、紅辣椒、雞精、生抽、油
做法步驟
1、蔥洗淨，打結；
2、蒜洗淨，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3、姜洗淨切片；
4、紅辣椒洗淨切段備用；
5、花椒、八角洗淨
6、五花肉洗淨，燒半鍋水，先把五花肉焯水，去掉浮末和雜質；
7、再燒半鍋水，煮開後下花椒、八角、蔥、薑片、五花肉，煮20分鐘左右撈起冷卻；
8、待五花肉涼後，切3毫米薄片；
9、倒入2勺花生油，熱油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10、將肉片推倒鍋邊，放1勺郫縣豆瓣醬；
11、炒出紅油，使肉片上色；
12、倒入些許生抽提鮮；
13、加些許紅辣椒段；
14、依次加入蒜白和蒜葉；
15、（因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以不用再放鹽）加些許雞精調味，大火翻炒20秒左右出鍋；
娜娜小食記
回鍋肉是餐桌上不可缺少的美食。特別是男生大都愛吃這口，鹹香鹹香，吃一口足以讓你回味無窮。回鍋肉以五花肉為主，季節不同配菜有所變化，秋冬季大都會首選蒜苗，色澤鮮美，肉嫩菜綠。其做法易學易做。掌握關鍵幾步，保你也是大廚。呦呦美食分享如下：
食 材
五花肉 木耳 青椒 料酒
調 料
食用油 鹽 姜 郫縣豆瓣 白糖
製作方法
1.五花肉選擇優質五花肉，層數較多，炒出肉質越鮮美。
2.青椒切片狀。
3.將五花肉洗淨放入開水煮15分鐘，倒入料酒去除腥味和血漬，撈出晾涼備用。
4.不能煮太久，過熟。切片時容易不成形。
5..晾涼的五花肉切成薄片，越薄越好，中火炒出的片片都晶瑩剔透。
6.木耳提前浸泡好，去除根部，放入開水煮3分鐘，撈出。
7.起鍋倒入油燒熱，下肉中火煸炒，炒至肉片出油，開始打卷。
8.把肉片盛到盤中，下入郫縣豆瓣炒香。
9.再放入肉片、煮好的木耳、青椒、白糖、適量鹽翻炒至青椒稍稍變軟，即可盛出。
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小貼士
炒五花肉不宜過長，否則會變老，吃起來硬硬的。
